337 подписчиков
Многие из вас уже начали мастерить шокотрансферы, и я хочу поделиться еще одним интересным способом их использования. Представьте, как шокотрансфер, нанесенный на макарон, превращает обычный десерт в изысканное угощение ресторанного уровня! ❤️✨
Но чтобы достичь такого результата, вам понадобится еще один компонент — наш эксклюзивный рецепт «Шоколадный тюиль».
🍫 Рецепт «Шоколадный тюиль»
Ингредиенты на 100г сырья:
🔸 Мука миндальная - 12 г
🔸 Какао-порошок 22/24% жирность - 13,9 г
🔸 Мука пшеничная 9% В/с - 10 г
🔸 Сахар белый мелкокристаллический - 29,9 г
🔸 Вода питьевая - 27,9 г
🔸 Яичный белок сразу из яйца (цена, если желток найдет применение) - 6,4 г
Способ приготовления:
1. Подготовить силиконовые формы для декора.
2. Разогреть духовку до 135 С.
3. Сахар и воду довести до кипения и растворения сахара, остудить до температуры цеха.
4. Смешать все ингредиенты до полного объединения.
5. Распределить при помощи шпателя по поверхности формы, выпекать при 120 С в течении 20 минут. За 5 минут до конца выпекания начать доставать по одной форме и освобождать из нее тюиль, пока он не остыл.
После этого тюиль можно поместить на изогнутую форму и допечь еще 5 минут для закрепления изгиба.
Тесто хранить не более 24 часов при 4 С.
Готовый тюиль хранить не более 7 дней при температуре цеха в герметичном контейнере, избегая влаги.
🔺 По итогу у вас получится примерно 40% потери при приготовлении
Не забудьте сохранить рецепт, чтобы не потерять 💞
#рецепт
___
Вам также может быть интересно почитать:
1 минута
18 января 2025