282 подписчика
Рецепт «взрослых» конфет 🥃🍹
Раз уж мы тут заговорили о начинках, тогда что вы думаете про алкогольные? 🌚
Многие говорят - «Я не пью спиртное и конфеты с алкоголем тоже не ем!»
А что если я скажу, что в этих конфетах алкоголь — всего лишь изюминка, которая добавляет глубины вкусу и аромату? 👇
✨ Никакого опьянения, только наслаждение!
Алкоголь в начинке всего лишь усиливает вкус, не делая конфету «спиртовой». А чтобы ощутить эффект — нужно съесть их столько, что даже самый большой любитель шоколада скажет: «Больше не могу!» 😂
Приступим? 😉
Рецепт «взрослых» конфет 🥃🍹
ИНГРЕДИЕНТЫ:
🔸 200 г — сливки 33-35%
🔸 55 г — декстроза
🔸 48 г — изомальт
🔸 54 г — сорбитол пудра
🔸 500г — молочный шоколад 33%
🔸 40г — какао масса (практически 99% шокоад без сахара)
🔸 93г — виски 40Vol.
Сливки, декстрозу, изомальт и сорбитол поместите в сотейник. Нагревайте смесь на среднем огне при постоянном помешивании до 80°C, чтобы подсластители полностью растворились. После нагрева определите дальнейшие действия в зависимости от состояния шоколада. Если шоколад и какао-масса находятся в твёрдом состоянии, сливки должны быть горячими (около 80°C). Если шоколад уже растоплен до 40°C, сливки необходимо остудить до 40°C перед смешиванием.
Растопите шоколад и какао-массу до 40°C, если это ещё не сделано. Вылейте сливки на шоколад, соблюдая температурный баланс (обе смеси должны быть примерно 40°C), и начните процесс эмульгирования. Для этого используйте силиконовую лопатку, совершая круговые движения от центра к краям, чтобы равномерно смешивать компоненты. Для получения более однородной текстуры обработайте массу погружным блендером, избегая захвата воздуха.
Добавьте виски последним, когда основная эмульсия уже сформирована. Снова пробейте смесь погружным блендером до полной однородности. Переложите готовый ганаш в кондитерский мешок и оставьте охлаждаться до рабочей температуры. Рабочая температура зависит от шоколада, из которого выполнены скорлупки: для тёмного шоколада 32°C, для молочного 29°C.
Заполните скорлупки ганашем и оставьте для стабилизации на 12 часов при температуре от 12 до 21°C. После стабилизации закройте изделия темперированным шоколадом. Активность воды этого ганаша составляет 0,81, а расчётный срок хранения — 77 дней.
Разный виски, разные вкусы 😉 с копченым особенно ✨🌟
Пишите в комментариях, а вы любите алкогольные конфеты? 📩
#рецепт
________
Полезные посты для кондитера:
2 минуты
25 октября 2024