288 подписчиков
Тот самый рецепт вишневого пирога от бабушки🎉🎉🎉
Да, вот так неожиданно, без всякого там шоколада)). А знаете, почему? Потому как съедают его таааак быстро, что следов моего отступничества от шоколада не остается моментально 😉.
🥰 Кисло-сладкая, насыщенная, но без приторности — как уверенная в себе женщина.
Вы же тоже любите вишневую начинку? Я просто обожаю.
И сколько бы ни пробовала разных вариантов, мой фаворит — самая простая начинка, из вишни с сахаром и немного крахмала. Все с ней понятно.
🤓 А вот с тестом… Здесь как выбор жениха, то сильно умный, чувствуешь себя дурочкой рядом с ним, то наоборот глупый, аж неловко за него)), вообщем, пришлось поискать.
Но нашла! И конечно делюсь с вами именно этим, 👌идеальным для меня, рецептом.
🧇Тесто (дрожжевое сдобное):
850 г Мука пшеничная В/с
70-100 г Сахар белый
17 г дрожжей прессованных или 6 г сухих
250 г Молоко (холодное)
260 г Яйцо куриное (холодное)
12 г Соль мелкая
120 г Масло сливочное 83%, без вариантов Zealandia (нарезать кубиками)
🧇 Процесс приготовления:
1. Яйца, молоко, дрожжи — в дежу миксера и смешайте, добавьте муку, сахар, соль.
2. Замесите тесто в течение 5 минут (здесь, конечно, насадка крюк, почти как у того пирата)).
3. Затем, постепенно, в 2-3 приема, добавьте сливочное масло (оно должно быть холодным).
4. Замесите мягкое тесто, и хац его на стол! И как начали руками его домешивать, ну чтобы потом не говорили вам, что все машина за вас сделал)). После таких трудов самое время выпить чашечку чая, а тесто — в миску, и не забудьте затянуть миску пленкой. Чая (или чего другого)) можно будет выпить много, ибо как тесту нужно целый час постоять в тёплом месте. И не просто постоять, а увеличиться в объеме в 2 раза.
5. И здесь мое любимое! Это тесто можно приготовить с вечера, и затем убрать в холодильник на ферментацию до использования (не более 2 суток хранения в холоде, не расслабляйтесь)
6. Теста даем аж на 4 пирога (примерно 230 гр теста на нижний слой, и 180гр на полоски сверху) диаметром 22 см, и 11 (40гр теста) пирожков. Но поверьте, это не много.
7. Расстойка пирогов 1,5 часа в теплом месте (28C), здесь снова поход за кружкой чая)).
8. Не забудьте смазать смесью желтка и молока, а там и в печку можно. Вы же не забудете предварительно разогреть духовку до 180-190 С. Выпекать 20-30 минут в режиме конвекция.
🍒 Вишневая начинка:
900 г Вишня без косточек (после мороза самое то)
200-250 г Сахар белый (можно больше, если вишня очень кислая)
50 г Крахмал кукурузный
пряности всякие какие любите
🥧 Процесс приготовления:
1. Вишню в сотейник, на нее сахар. Туда же крахмал, с водой его сначала не забудьте смешать. Теперь все покрутить лопаткой и готовить на среднем огне до загустения. Кручение не прекращайте, а то пригорит, особенно если вишня не очень сочная. При такой скупой на сок вишне можно водички добавить. Так начинка не встанет колом.
2 Продолжайте готовить еще пару минут после закипания, затем переложите в миску, накройте пищевой пленкой в контакт, оставьте остывать до использования
Не сохранить такой рецепт — кусать локти (вместо пирога) всю оставшуюся жизнь.
🤗А вот если хотите больше таких постов от меня, ставьте ❤️
#рецепт
________________________________
Пользные материалы для кондитера:
2 минуты
23 сентября 2024