Амелиа Вайн

Главная фишка дуба заключается в его пористости. Бочка - это пористый сосуд, а не герметичная емкость. Через микроскопические поры внутрь проникает крошечное количество кислорода. Вино в бочке "дышит", и это меняет его структуру. Молодые, дерзкие и порой колючие танины (те самые вещества, от которых вяжет рот) благодаря кислороду "успокаиваются" и становятся бархатистыми. Если сталь сохраняет вино молодым и фруктовым, то дуб помогает ему повзрослеть и стать элегантным. Если вы чувствуете в бокале нотки кокоса, шоколада, дыма или корицы, то перед вами результат работы дуба...

Во французском городке Бессьер к Пасхе подходят с аппетитом, который заставил бы покраснеть даже Гаргантюа. Там на главной площади жарят гигантский омлет из 15 000 яиц. В этом есть нечто глубоко галльское... превратить символ воскрешения в грандиозный завтрак для всего города. Если вы думаете, что в Норвегии на Пасху только поют псалмы, вы глубоко ошибаетесь. У норвежцев есть традиция Paaskekrim — «Пасхальный детектив». В эти дни вся страна от премьер-министра до рыбака в Тромсё взахлеб читает нуарные романы и смотрит сериалы об убийствах...

Давайте признаем честно: вино умеют делать все. Французы делают его снобистски-безупречным, чилийцы понятным, как инструкция к табуретке, а австралийцы ярким, будто рубашка туриста в Риме. Но кьянти .... совсем другая история. Это высокохудожественное упрямство, а не вино. Знаете, в чем секрет? Остальной мир пытается «произвести» вино. А в Тоскане его просто... допускают к существованию. Там между Сиеной и Флоренцией есть такие холмы, где лоза Санджовезе растет с таким видом, будто она лично присутствовала при избрании папы Бенедикта III...

Для мировой индустрии крепкого алкоголя 1 апреля вовсе не день смеха и первоапрельских приколов. Пока весь мир празднует День Дурака, специалисты поднимают бокалы за День Рождения коньяка. И нет. Это не официальная дата изобретения коньяка или выпуска первой бутылки конька. Именно сегодня во французском регионе Шаранта официально обнуляются счетчики выдержки, и прозрачный о-де-ви (спирт) делает свой первый шаг к тому, чтобы стать великим напитком. Почему именно 1 апреля? Французское законодательство (BNIC) требует завершить дистилляцию вина прошлого урожая до полуночи 31 марта...

Наверняка вы видели эту картину: человек берет бокал и начинает вращать его с такой неистовой силой, будто пытается взбить белки для безе. Вино плещется, капли летят на скатерть, а гость замирает с максимально сосредоточенным лицом. Что на самом деле: Аэрация (насыщение кислородом) действительно помогает аромату раскрыться. Но для этого достаточно двух-трех легких движений. Если вино "мучают" в бокале пять минут, не поднося к носу, профессионалу это кажется бессмысленной физкультурой. Как делают профи: Ставят бокал на стол, прижимают основание ножки пальцами и делают пару аккуратных кругов...

Сначала цель. Вино для аперитива должно освежать и стимулировать аппетит. Это означает высокую кислотность и умеренный алкоголь. Вино к ужину должно выдерживать вес блюда. Лёгкая рыба просит деликатности. Жареное мясо выдержит плотность и танины. Для долгого разговора подойдёт вино со сложностью и глубиной, которое раскрывается постепенно. Далее структура. Кислотность создаёт ощущение свежести и делает вкус живым. Она усиливает гастрономичность и уравновешивает жир и соль. Танины дают ощущение сухости и текстуры...

Армения всё чаще становится темой для разговоров в мировом винном сообществе. Для кого-то это «новое открытие», для кого-то просто возвращение к истокам. Виноделие в Армении переживает свой Ренессанс, оставив в прошлом века пауз и трансформаций, чтобы сегодня заговорить на современном языке. Армения признана одной из колыбелей виноделия. Что это значит? Что именно на этой территории одними из первых люди начали изготавливать вино. В пещере Арени-1 археологи нашли винодельню возрастом более 6100 лет...

Обезвоживание Алкоголь блокирует гормон вазопрессин. Он отвечает за удержание воды в организме. В итоге мы теряем больше жидкости, чем обычно. Что это даёт:  • головную боль  • сухость во рту  • слабость  • ощущение пустоты в теле Проще говоря, алкоголь заставляет организм терять воду быстрее, чем мы успеваем её восполнять. Ацетальдегид. Всё из-за него Когда алкоголь попадает в организм, печень начинает его расщеплять. Сначала образуется ацетальдегид, вещество значительно токсичнее самого этанола...

Или как называется то игристое вино, которое вы любите Мы любим игристое. Так сильно, что именно оно чаще всего появляется в бокалах, когда нужно отметить важный момент. Шампанское и просекко давно стали синонимами праздника, но мир игристых вин гораздо шире и разнообразнее. И не можно и разрешено называть шампанским. Сегодня рассказываем о самых популярных стилях игристого вина. С момента своего почти случайного появления в XVII веке игристое вино изменило саму культуру виноделия. Легенда приписывает...

Изображение виноградной лозы и вина на церкви в Армении Армянские загадки веками собирали человеческий опыт, житейскую мудрость и образы повседневной жизни, в них отражались представления о мире, духовность и культура народа. В этой традиции виноград и вино имеют особый статус. Они стали символами армянской идентичности, а ещё неотъемлемой частью христианской символики. На армянском нагорье виноград связан с представлениями о благополучии, вере, плодородии и семье. Лоза, сбор урожая и приготовление вина были не только трудом, но и частью древних обрядов...

Как менялась пробка. От дерева до алюминия Когда-то закупорка вина была простой задачей. Бутылку закрывали всем, что под рукой: тканью, воском, деревянной затычкой. Главная цель была одна: не дать вину пролиться и защитить его от воздуха. Со временем выяснилось, что герметичность и дозированный контакт с кислородом влияют на вкус и развитие напитка. Так началась история пробки, в которой технологии постоянно соперничают с традицией. Натуральная пробка Классика, которая родилась вместе с вином в современном понимании...