Школа Сыроделия Алексея Сыровера

Ачма — не просто запеканка. Это многослойная, тягучая, маслянистая и безумно сырная история, где тесто почти тает во рту, а сыр аппетитно вытекает. Секрет — в правильном сочетании сулугуни и имеретинского сыра. А если подать с мацони — будет идеальный летний обед. — Сахар — 10 г — Сливочное масло — 20 г — Яйца — 2 шт. — Соль — 5 г — Растительное масло — 30 мл — Мука — 350 г — Сулугуни — 750 г — Имеретинский сыр — 250 г — Мацони — 50 мл - Смешайте яйца, соль, сахар, муку и воду в сотейнике. Вымесите до мягкого теста, в конце добавьте растительное масло...

Сыр шевр – традиционный французский сорт из козьего молока, известный нежным вкусом с ореховым оттенком и мягкой консистенцией. Он хорош как сам по себе, так и в сочетании с другими продуктами. Шевр богат белком, кальцием и витамином B12, необходимыми для здоровья костей, зубов и нервной системы. Шевр (франц. Chevre) – общее название для всех французских козьих сыров. Их аромат варьируется от нежного до резкого, консистенция – от мягкой до твердой, вкус – от мягкого до острого. Франция лидирует в...

Что делать и как избежать У кого ни разу не пригорало молоко при варке сыра? Вам можно смело вручать орден! 😄 Но если вы, как и мы, иногда сталкиваетесь с этой проблемой, ловите инструкцию, как спасти молоко, кастрюлю и свое настроение. ✔ Отошли буквально на минутку, не перемешали молоко — и все. Даже легкое подгорание дает неприятный вкус и аромат. ✔ Кастрюля уже «с историей». Вы ее отмывали, но микро-следы остались. При следующей варке — эффект повторяется. ✔ Материал посуды. Чаще пригорают эмалированные кастрюли...

История мацони уходит корнями в древние времена. Его традиционно готовят из коровьего или козьего молока путем естественного сквашивания. В результате получается густой, слегка кислый йогурт с мягким вкусом. Сегодня мацони становится все более популярным за пределами Кавказа. Благодаря своим полезным свойствам он нашел место на полках супермаркетов по всему миру. Диетологи рекомендуют его как часть здорового рациона питания из-за высокого содержания кальция и белка. Мацони – древний кисломолочный напиток, ставший символом кавказской кухни...

Когда не получается съесть молодой сыр быстро, важно знать, как правильно его сохранить. Есть два проверенных способа: в масле или в рассоле. Разбираемся, что выбрать. Минусы: Совет: если используете рассол, лучше добавлять специальные защитные культуры — они предотвращают замыливание...