Школа Сыроделия Алексея Сыровера

Сыроделие часто кажется набором рецептов: нагреть молоко, добавить закваску, подождать, отцедить. Но на практике вкус, текстура и то, получится ли сыр вообще, зависят от нескольких ключевых процессов. Если понимать их логику, вы перестанете «надеяться на удачу» и начинаете управлять результатом — от нежного Камамбера до плотного Чеддера. Еще больше нюансов и деталей технологии приготовления сыра дома рассказываем на бесплатных уроках по 7 сырам. Присоединиться можно здесь https://clck.ru/3PRZkc Молоко — это не просто ингредиент, а главное сырье...

Почему безлактозное молоко ощущается более сладким? Оно действительно кажется слаще обычного — но сахар туда, как правило, не добавляют. Секрет в том, что меняется форма молочного сахара в процессе производства. В обычном молоке содержится лактоза. Чтобы получить безлактозный продукт, в молоко вводят фермент лактазу, который «разбирает» лактозу на более простые сахара — глюкозу и галактозу. Эти сахара воспринимаются рецепторами как более сладкие, поэтому вкус становится мягче и слаще, хотя общая «сахарность» продукта существенно не увеличивается...

Из чего делают колбасный сыр? Это не классический сыр в привычном смысле: его получают по технологии плавления, поэтому вкус и текстура у него особенные и легко узнаваемые. Хороший колбасный сыр — это подкопченный плавленый продукт, приготовленный из сырной массы с добавлением молочных компонентов. В чём его отличия? Он выпускается в форме «палочки» или батона, имеет плотную, однородную консистенцию и выраженный копченый аромат. Рецептуры бывают разными: иногда добавляют специи или другие ингредиенты...

«Сделано дома» часто автоматически звучит как «лучше и полезнее» — особенно когда выбираешь еду для ребёнка. И правда: сыр выглядит почти идеальным продуктом. В нём много белка для роста, кальция для костей, он сытный, вкусный и легко превращается в быстрый перекус. Еще больше нюансов и деталей технологии приготовления сыра дома рассказываем на бесплатных уроках по 7 сырам. Присоединиться можно здесь https://clck.ru/3PRZkc Продукты из непастеризованного (сырого) молока чаще могут содержать опасные бактерии, включая Listeria и другие возбудители пищевых инфекций...

Один сыр спокойно лежит в холодильнике неделями, а другой теряет вкус уже через пару дней — и это абсолютно нормально. Срок хранения зависит не только от даты на упаковке, но и от влажности сыра, способа приготовления, упаковки и даже от того, на чём он сделан — на лимонной кислоте или на культурах. Давайте разложим всё по полочкам, чтобы сыр всегда оставался вкусным и безопасным. Еще больше нюансов и деталей технологии приготовления сыра дома рассказываем на бесплатных уроках по 7 сырам. Присоединиться можно здесь https://clck...