Школа Сыроделия Алексея Сыровера

Вы когда-нибудь сталкивались с сухой, крошливой текстурой сыра при разрезе очередной головки? А с мажущей и липкой? Излишняя кислинка, горечь, колкий вкус - все это может быть следствием несоблюдения показателей кислотности. Именно кислотность во многом определяет, каким будет ваш сыр по текстуре и вкусу. Причем разница всего в 0,2 pH может полностью изменить результат. Разберем основные моменты, которые помогут вам избежать ошибок и всегда создавать идеальный сыр. Еще больше нюансов и деталей технологии приготовления сыра рассказываем на уроках по 7 сырам...

Пастеризация — это нагрев молока до температуры от 63 до 100 °C без доведения до кипения. Метод был предложен французским учёным Луи Пастером в 1864 году и используется для уничтожения вредных микроорганизмов и продления срока хранения продукта. Учу правильно пастеризовать молоко для сыроделия на уроках по 7 сырам. Присоединиться можно здесь https://clck.ru/3PRZkc Существует три основных режима: Также применяется ультрапастеризация — нагрев до 125–150 °C с мгновенным охлаждением до 7 °C, что используется в промышленности и позволяет хранить продукт дольше...

Скисшее молоко может стать основой для множества вкусных рецептов. Поэтому не спешите выливать прокисшее молоко, а порадуйте себя очередным интересным рецептом! В кислом молоке важно определить степень кислотности и, исходя из этого, решить его дальнейшую судьбу. Еще больше рецептов и полезной информации по сыроделию в нашем ТГ-канале ➡️https://t.me/alexeysyrover 1. Легкая степень кислотности (pH 6,4 – 6,3) – делаем сыр типа сулугуни или другой подобный вытяжной сыр. В сыре может присутствовать легкая кислинка, имейте это в виду...

Сырная тарелка с медом — это не просто закуска, а настоящее гастрономическое настроение. На деревянной доске, каменной плите или фарфоровом блюде встречаются разные текстуры и ароматы: сливочная мягкость бри, ореховая глубина пармезана, терпкость голубой плесени — и всё это соединено золотистой сладостью меда. Как правильно собрать такую композицию, чтобы вкусы не спорили, а подчеркивали друг друга? Разберемся пошагово. Еще больше нюансов и деталей технологии приготовления сыра рассказываем на уроках по 7 сырам...

Легкая горчинка рукколы, сочные черри, нежная моцарелла и ароматное оливковое масло… Все просто, но вместе – настоящий взрыв вкуса. Этот салат идеально подойдет и для праздничного стола, и для быстрого ужина. И что самое приятное – в нем нет ничего лишнего: только свежесть, легкость и польза. Еще больше рецептов и полезной информации по сыроделию в нашем ТГ-канале ➡️https://t...