Школа Сыроделия Алексея Сыровера

Сыроделие часто кажется набором рецептов: нагреть молоко, добавить закваску, подождать, отцедить. Но на практике вкус, текстура и то, получится ли сыр вообще, зависят от нескольких ключевых процессов. Если понимать их логику, вы перестанете «надеяться на удачу» и начинаете управлять результатом — от нежного Камамбера до плотного Чеддера. Еще больше нюансов и деталей технологии приготовления сыра дома рассказываем на бесплатных уроках по 7 сырам. Присоединиться можно здесь https://clck.ru/3PRZkc Молоко — это не просто ингредиент, а главное сырье...

Почему безлактозное молоко ощущается более сладким? Оно действительно кажется слаще обычного — но сахар туда, как правило, не добавляют. Секрет в том, что меняется форма молочного сахара в процессе производства. В обычном молоке содержится лактоза. Чтобы получить безлактозный продукт, в молоко вводят фермент лактазу, который «разбирает» лактозу на более простые сахара — глюкозу и галактозу. Эти сахара воспринимаются рецепторами как более сладкие, поэтому вкус становится мягче и слаще, хотя общая «сахарность» продукта существенно не увеличивается...

Из чего делают колбасный сыр? Это не классический сыр в привычном смысле: его получают по технологии плавления, поэтому вкус и текстура у него особенные и легко узнаваемые. Хороший колбасный сыр — это подкопченный плавленый продукт, приготовленный из сырной массы с добавлением молочных компонентов. В чём его отличия? Он выпускается в форме «палочки» или батона, имеет плотную, однородную консистенцию и выраженный копченый аромат. Рецептуры бывают разными: иногда добавляют специи или другие ингредиенты...

«Сделано дома» часто автоматически звучит как «лучше и полезнее» — особенно когда выбираешь еду для ребёнка. И правда: сыр выглядит почти идеальным продуктом. В нём много белка для роста, кальция для костей, он сытный, вкусный и легко превращается в быстрый перекус. Еще больше нюансов и деталей технологии приготовления сыра дома рассказываем на бесплатных уроках по 7 сырам. Присоединиться можно здесь https://clck.ru/3PRZkc Продукты из непастеризованного (сырого) молока чаще могут содержать опасные бактерии, включая Listeria и другие возбудители пищевых инфекций...

Один сыр спокойно лежит в холодильнике неделями, а другой теряет вкус уже через пару дней — и это абсолютно нормально. Срок хранения зависит не только от даты на упаковке, но и от влажности сыра, способа приготовления, упаковки и даже от того, на чём он сделан — на лимонной кислоте или на культурах. Давайте разложим всё по полочкам, чтобы сыр всегда оставался вкусным и безопасным. Еще больше нюансов и деталей технологии приготовления сыра дома рассказываем на бесплатных уроках по 7 сырам. Присоединиться можно здесь https://clck...

Горечь в сыре — это не “особенность вкуса”, а чаще всего сигнал, что с продуктом что-то пошло не так. Причины могут быть разными: неудачное или низкокачественное сырьё, сбои в технологии производства (например, неправильное созревание), а также хранение при неподходящей температуре или влажности. Иногда горчит уже испортившийся сыр. Такой продукт лучше не есть — он может оказаться небезопасным для здоровья. Обратите внимание: у некоторых сортов легкая горчинка — не дефект, а предусмотренная рецептом вкусовая нота...

Если хочется быстрого, но «ресторанного» ужина без лишней посуды — запекайте форель с овощами и Камамбером в фольге. Внутри конверта создаётся эффект мини-пароварки: продукты готовятся в собственном соке, не пересыхают, а ароматы тимьяна, чеснока и каперсов остаются максимально яркими. Самое приятное — Камамбер расплавляется и превращается в сливочный соус прямо во время запекания 💛 Еще больше рецептов и полезной информации по сыроделию в нашем ТГ-канале ➡️https://t.me/+6v5RnGrmvT0wYjMy ✔ Форель...

Распаковываешь — и первые секунды мозг в панике шепчет: «это что, носки?». Но стоит сделать кусочек — и всё переворачивается: резкий “аромат-скандал” уходит на второй план, а вместо него приходят бархатная сливочность, едва заметная сладость, ореховые оттенки и долгое послевкусие, как у чего-то действительно сложного и зрелого. Странно? Наоборот — это чистая иллюстрация того, как бактерии и химия запахов умеют играть с нашим восприятием. Еще больше нюансов и деталей технологии приготовления сыра дома рассказываем на бесплатных уроках по 7 сырам...

Сегодня в меню рецепт пасты с сыром с голубой плесенью и грецкими орехами. Это сочетание нежной текстуры и пикантного вкуса подкупает с первого кусочка. Отличный вариант как для уютного ужина дома, так и для угощения гостей. ✔ Макароны — 200 г ✔ Сливки 10% — 0,5 стакана ✔ Сыр с голубой плесенью — 100 г ✔ Руккола — 30 г ✔ Грецкие орехи — 0,5 стакана ✔ Сливочное масло — 1 ст. л. ✔ Соль и перец по вкусу ✔ Отварите пасту до готовности. ✔ Орехи подсушите на сковороде до легкого румянца и аромата, нарежьте крупно...

Сыр — один из древнейших продуктов, созданных человеком. Его история началась тысячелетия назад и стала результатом наблюдательности и находчивости наших предков. Сыр ценили за способность долго храниться, удобство в перевозке и хорошую усвояемость по сравнению со свежим молоком. Со временем рецепты усложнялись, появлялись новые сорта, создавая целую культуру сыроварения. Учим готовить вкусный и полезный сыр дома на бесплатных уроках по 7 сырам. Присоединиться можно здесь https://clck.ru/3PRZkc Продукт появился в эпоху неолита, между X и II тысячелетиями до нашей эры...

Иногда в процессе вызревания, а порой даже на этапе прессования и посолки, сыр трескается. Обидно? Еще как. Давайте разберемся, почему так происходит и как не допустить этого в будущем. Еще больше нюансов и деталей технологии приготовления сыра дома рассказываем на бесплатных уроках по 7 сырам. Присоединиться можно здесь https://clck.ru/3PRZkc Особенно часто такое случается с сырами типа Чеддер, где нужно очень сильное давление. Но иногда может произойти и с обычным полутвердым сыром. Решение: в чеддеризованных сырах используйте груз потяжелее или двухрычажный пресс — он даст нужную нагрузку...

Рассольные сыры — это отдельная категория молочных продуктов, отличающаяся особой технологией производства. Их главная особенность заключается в том, что созревание и дальнейшее хранение происходят в соленом растворе. Именно рассол формирует характерный вкус, текстуру и внешний вид таких сыров. Благодаря этому способу производства продукт дольше сохраняет свежесть и приобретает узнаваемые вкусовые качества. К самым известным представителям рассольных сыров относят брынзу, фету, сулугуни, чечил и адыгейский сыр...