Ahmad Tea

Сан-Себастьян: Чизкейк, который не надо идеально ровнять Представьте: из духовки идет аромат карамели, жженого сахара и сливочного сыра. Это он — баскский чизкейк из Сан-Себастьяна. Внутри — шелковистый, тающий, почти жидкий. Снаружи — обугленно-румяная, карамельная корочка, которая сначала хрустит, а потом тает во рту. Ингредиенты: - Сливочный сыр (филадельфия, креметта или маскарпоне) — 600 г - Сливки 33% — 330 мл - Сахар — 200 г - Яйца — 4 шт. - Мука — 20 г (2 ст. ложки с горкой) - Ванильный экстракт (или ванильный сахар) — 1 ч. ложка - Соль — 1 щепотка Как готовить? Шаг 1: Разогрейте духовку до 200°C (режим «верх-низ» без конвекции). Форму диаметром 20–22 см застелите двумя слоями пергаментной бумаги. Бумага должна подниматься над бортами формы на 5–7 см — это создаст те самые неровные, «дикие» края. Бумагу не смазывайте ничем. Шаг 2: В большой миске размягчите сливочный сыр лопаткой до кремообразного состояния. Добавьте сахар и соль, аккуратно перемешайте. Не взбивайте! Наша задача — соединить, а не насытить воздухом. Вбейте яйца по одному, каждый раз слегка перемешивая лопаткой до однородности. Шаг 3: В отдельной миске смешайте сливки с ванильным экстрактом. Тонкой струйкой влейте их в сырно-яичную смесь, продолжая мешать лопаткой. Муку просейте прямо в тесто и вмешайте буквально 5–6 движений — небольшие мучные комочки не страшны. Они растворятся при выпечке. Шаг 4: Перелейте жидкое тесто в подготовленную форму с бумагой. Поставьте в разогретую духовку на 45–55 минут. Ориентир: верх должен стать интенсивно-карамельным, почти чёрным в пиках, а середина — заметно вздрагивать при покачивании формы. Если шпажка, воткнутая в центр, выходит с влажными комочками — это идеал. Не передержите! Шаг 5: Выключите духовку, приоткройте дверцу на щелочку и оставьте чизкейк внутри на 15–20 минут. Затем аккуратно достаньте форму и дайте остыть при комнатной температуре минимум 2 часа. Самый пик вкуса — после ночи в холодильнике. Не нарезайте горячим — начинка вытечет. Подавайте, отрывая куски ложкой или ножом, с ягодным соусом или просто так. Чашка Ahmad Tea Английский завтрак (English Breakfast) станет идеальным спутником этого десерта. Классический, насыщенный купаж с нотами бергамота благородно оттеняет карамельную горечь обожжённой корочки и шелковистую нежность баскского чизкейка.

Банановый хлеб, который просят испечь снова Представьте: из духовки тянет ванилью, бананом и расплавленным шоколадом, а на столе уже заваривается свежий чай. Это он — идеальный банановый хлеб. Внутри — нежный, влажная начинка. Снаружи — румяная корочка и аппетитные шоколадные капли. Готовить проще простого, а пробовать — бесконечное удовольствие. Ингредиенты: Спелые бананы (с коричневыми пятнами) — 3 шт. (около 350 г) Мука — 180 г (1,5 стакана) Сливочное масло (растопленное) — 80 г Сахар коричневый (или обычный) — 100 г Яйца — 2 шт. Разрыхлитель — 1 ч. ложка Сода — 0,5 ч. ложки Соль — 1 щепотка Ванильный экстракт (или ванильный сахар) — 1 ч. ложка Грецкие орехи — 50 г (по желанию) Шоколадные капли (для посыпки сверху) — 30 г Корица молотая — 1 ч. ложка Как готовить? Шаг 1: Разогрейте духовку до 180°C. Форму для кекса (примерно 20×10 см) застелите пергаментной бумагой или смажьте маслом и присыпьте мукой. Шаг 2: В глубокой миске разомните бананы вилкой до состояния пюре. Не старайтесь добиться идеальной гладкости — маленькие кусочки добавят текстуру. Добавьте растопленное масло, сахар, яйца, ваниль и соль. Перемешайте венчиком до однородности. Шаг 3: В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель, соду и корицу. Просейте сухие ингредиенты в банановую смесь. Перемешивайте ложкой или лопаткой до тех пор, пока мука только разойдётся. Не переусердствуйте! Если добавляете орехи или шоколадные капли внутрь — вмешайте их сейчас. Шаг 4: Перелейте тесто в подготовленную форму. Разровняйте верх. Щедро посыпьте поверхность шоколадными каплями, слегка вдавливая их в тесто. Поставьте в разогретую духовку на 50–60 минут. Проверяйте готовность деревянной шпажкой — она должна выходить сухой или с парой влажных крошек (но не с жидким тестом). Если верх начинает слишком темнеть, прикройте форму фольгой. Шаг 5: Дайте банановому хлебу постоять в форме 10 минут, затем аккуратно переложите на решётку — остужаться. Самый вкусный он на следующий день, когда ароматы "подружатся". Но удержаться сложно. Подавайте нарезанным ломтями, слегка подрумянив в тостере или просто так. Чашка чёрного чая Ahmad Tea Эрл Грей (Earl Grey) станет идеальным спутником этого десерта. Этот дуэт — классика английского полдника: уютная, простая и бесконечно тёплая.