ADAPTANIUM

Качество сервиса - болевая точка в ресторанном бизнесе. Хорошее обслуживание складывается из важных мелочей, которые упускают неопытные официанты и официанты с опытом. В нашем обзоре - самые грубые ошибки которые не стоит допускать официанту.  К сожалению, профессионалы среди официантов встречаются редко. Работа в ресторане предполагает скрупулезное внимание к мелочам и не ограничивается видимым со стороны простым алгоритмом "улыбнулся - принял заказ - принес еду - положил счет на стол".  Мы вспомним  типичные ошибки официантов, которые сказываются на сервисе и разберём их...

Иногда гости спрашивают, могут ли они заказать блюдо, которого нет в меню, попросить изменить способ приготовления или заменить ингредиенты. Наша задача – делать так, чтобы гости остались довольны, поэтому такие замены и особые пожелания выполняются в разумных пределах.  Внимание:  • Реакция персонала на все нестандартные запросы гостей должна быть адекватной: не делайте удивленное лицо, не показывайте своей мимикой, что просьба гостя из разряда фантастики.  • Замена некоторых ингредиентов происходит бесплатно, за другие придется заплатить дополнительно...

Несмотря на наши усилия, время от времени гости будут жаловаться, жалобы следует рассматривать как обратную связь, так как гость дает нам предложения по улучшению нашей работы. Жалобы гостей – это выражениенедовольства, и говорят о том, что гость получил не то, что ожидал. Многие гости не решаются высказывать то что думают, а мы в свою очередь не имеем представления над чем стоит работать и что улучшать. Поэтому расценивайте жалобу как подарок и воспринимайте, как возможность сделать так, чтобы гость остался доволен...

Принимая заказ, давайте гостям рекомендации, задавайте вопросы и помогайте с выбором, используя технику «Предлагающей продажи». Предлагающая продажа выгодна всем: • Гость остается доволен первоклассным сервисом, попробовав все самое лучшее по вашим рекомендациям • Ресторан выигрывает оттого, что увеличивается средний чек и объем продаваемых напитков и блюд   Техника «Предлагающей продажи» - представляет собой перечень конкретных действий сотрудника, направленных на удовлетворение потребностей гостей...

Несмотря на наши усилия, время от времени гости будут жаловаться, жалобы следует рассматривать как обратную связь, так как гость дает нам предложения по улучшению нашей работы. Жалобы гостей – это выражение недовольства, и говорят о том, что гость получил не то, что ожидал. Многие гости не решаются высказывать то что думают, а мы в свою очередь не имеем представления над чем стоит работать и что улучшать. Поэтому расценивайте жалобу как подарок и воспринимайте, как возможность сделать так, чтобы гость остался доволен...

В данной статье мы хотели бы познакомить вас с гастрономическими трендами 2023 года. Мы расскажем какие концепции сейчас самые популярные и востребованные, что вам предложат и сколько вы за это заплатите. Авторские сеты Сет-меню от шеф-повара является популярным направлением в современной гастрономии. Данное предложение является привлекательным для гостей тем, что гости могут получить полное впечатление от ресторана за вполне себе приемлемую сумму и к тому же фиксированную. Такие сеты включают в себя несколько подач, обычно от 4 блюд, а дальше фантазия шефа безгранична...

Аллергены – это вещества, которые могут вызывать у людей аллергическую реакцию. Их могут содержать продукты питания, напитки, косметические средства и другие предметы повседневного использования. В ресторанах уточняют наличие и количество аллергенов в блюдах, чтобы предоставить безопасное питание для всех гостей. Некоторые аллергены, такие как глютен, являются общими и известными, но другие, такие как пшеничный крахмал или молочный сахар, могут быть менее явными. Самые распространённые аллергены:  Молоко, реже — кисломолочные продукты...

Развитие своих гастрономических вкусов - важный аспект в жизни каждого человека, потому что это позволяет не только насладиться разнообразными вкусами и кулинарными традициями разных стран мира, но и расширить свой кругозор, обогатить культурное наследие, раскрыть новые кулинарные возможности и многие другие преимущества. Развитие гастрономических вкусов также способствует улучшению пищеварения, восстановлению здоровья, поддержанию нормального обмена веществ в организме. Ведь при выборе правильных...

Саморазвитие является очень важной частью карьерного роста в ресторанном бизнесе. Независимо от того, в какой роли вы работаете, вы можете продолжать учиться и развиваться, чтобы достигать лучших результатов в своей работе. Официанты, бармены и повара, собирающиеся работать в ресторанной индустрии, должны уметь быстро реагировать на любые изменения, быть готовыми выполнять поставленные задачи в сжатые сроки и работать в команде. Но всегда есть возможность улучшения своих навыков. Чтение книг и...

Обслуживая гостей в ресторане, используют, как правило: русский, французский или английский способ подачи блюд. Первый способ подачи называют «в стол» или «русский способ». В таком варианте все заготовленные холодные и горячие блюда, а так же закуски раскладываются на столе заранее, красиво оформленные на больших круглых или овальных блюдах объемом ― по числу гостей (по несколько порций в одну посуду). На каждом блюде лежат вилка и ложка, которыми гости сами накладывают нужную порцию себе в тарелку...

В Нью-Йорке небольшая забегаловка придумала гениальный способ привлечь больше гостей и увеличить прибыль. Снаружи это обычный магазин-бистро Gourmet Deli, где можно перекусить и выпить кофе. Зато в сервисах доставки Gourmet Deli магическим образом превращается в 27 разных заведений.  Под каждым названием скрывается примерно одно и то же меню, хотя цены на еду могут отличаться...

В последние годы ресторанный бизнес стал придавать все большее значение кофе. Этот тренд можно объяснить несколькими причинами. Во-первых, кофе стал повседневной привычкой для многих людей. Кофеин помогает проснуться и начать день с энергией, поэтому многие посетители ресторанов хотят насладиться чашечкой кофе во время бранча или ланча. Некоторые даже идут в рестораны специально за хорошим кофе. Во-вторых, кофейная культура становится все более популярной. Большое количество людей заняты своими карьерами и штурмуют социальную сеть...