ADAPTANIUM

Качество сервиса - болевая точка в ресторанном бизнесе. Хорошее обслуживание складывается из важных мелочей, которые упускают неопытные официанты и официанты с опытом. В нашем обзоре - самые грубые ошибки которые не стоит допускать официанту.  К сожалению, профессионалы среди официантов встречаются редко. Работа в ресторане предполагает скрупулезное внимание к мелочам и не ограничивается видимым со стороны простым алгоритмом "улыбнулся - принял заказ - принес еду - положил счет на стол".  Мы вспомним  типичные ошибки официантов, которые сказываются на сервисе и разберём их...

Иногда гости спрашивают, могут ли они заказать блюдо, которого нет в меню, попросить изменить способ приготовления или заменить ингредиенты. Наша задача – делать так, чтобы гости остались довольны, поэтому такие замены и особые пожелания выполняются в разумных пределах.  Внимание:  • Реакция персонала на все нестандартные запросы гостей должна быть адекватной: не делайте удивленное лицо, не показывайте своей мимикой, что просьба гостя из разряда фантастики.  • Замена некоторых ингредиентов происходит бесплатно, за другие придется заплатить дополнительно...

Несмотря на наши усилия, время от времени гости будут жаловаться, жалобы следует рассматривать как обратную связь, так как гость дает нам предложения по улучшению нашей работы. Жалобы гостей – это выражениенедовольства, и говорят о том, что гость получил не то, что ожидал. Многие гости не решаются высказывать то что думают, а мы в свою очередь не имеем представления над чем стоит работать и что улучшать. Поэтому расценивайте жалобу как подарок и воспринимайте, как возможность сделать так, чтобы гость остался доволен...

Принимая заказ, давайте гостям рекомендации, задавайте вопросы и помогайте с выбором, используя технику «Предлагающей продажи». Предлагающая продажа выгодна всем: • Гость остается доволен первоклассным сервисом, попробовав все самое лучшее по вашим рекомендациям • Ресторан выигрывает оттого, что увеличивается средний чек и объем продаваемых напитков и блюд   Техника «Предлагающей продажи» - представляет собой перечень конкретных действий сотрудника, направленных на удовлетворение потребностей гостей...

Несмотря на наши усилия, время от времени гости будут жаловаться, жалобы следует рассматривать как обратную связь, так как гость дает нам предложения по улучшению нашей работы. Жалобы гостей – это выражение недовольства, и говорят о том, что гость получил не то, что ожидал. Многие гости не решаются высказывать то что думают, а мы в свою очередь не имеем представления над чем стоит работать и что улучшать. Поэтому расценивайте жалобу как подарок и воспринимайте, как возможность сделать так, чтобы гость остался доволен...