Обычные блины с мясом я лепила годами: пожарить блины, отдельно приготовить начинку, завернуть, обжарить ещё раз. Долго и посуды гора. А тут увидела способ, где фарш кладётся сырым прямо на жидкое тесто и жарится вместе с ним. Один заход. И на вкус - вылитый чебурек, только тесто нежное, блинное.
Тесто здесь простое до смешного, называется «Три стакана» - молоко, мука и кипяток отмеряются одним и тем же стаканом. А начинка обязательно куриная: другой фарш сырым тут не прожарится за то время, что печётся блин, так что если берёте свинину или говядину, их сперва надо потушить. С курицей же всё готовится за один раз, и это очень удобно на скорую руку.
Что понадобится
Отмеряю всё стаканом на 200 мл, как в видео. Пропорции один в один.
Для начинки:
- куриная грудка или бедро (фарш) - 300 г
- лук - 1 шт.
- холодная вода - 30 мл (2 ст.л.)
- соль, чёрный перец - по вкусу
Для теста:
- яйца - 2 шт.
- сахар - 1 ст.л.
- соль - 0,5 ч.л.
- молоко - 1 стакан (200 мл)
- мука - 1 стакан (130 г)
- кипяток - 1 стакан (200 мл)
- растительное масло или кусочек сала - смазать сковороду
Как я готовлю
Сначала фарш. Курицу прокручиваю, добавляю мелко натёртый лук, солю, перчу. И главное - вливаю пару ложек холодной воды. Кажется мелочью, но именно вода делает фарш жиже и сочнее, иначе после жарки он будет суховат. Перемешала - начинка готова, пусть ждёт.
Теперь тесто. В миску - два яйца, ложку сахара, половину чайной ложки соли. Заливаю стаканом молока, всыпаю стакан муки и вымешиваю до гладкости. Комочков быть не должно, поэтому венчиком прохожусь как следует.
А вот теперь тот самый кипяток. Когда тесто уже однородное, вливаю в него стакан крутого кипятка и быстро размешиваю. Тесто чуть заваривается и становится эластичнее. Можно и без кипятка - долить ещё стакан молока или тёплой воды, оба варианта рабочие. Но я пробовала и так, и так - на кипятке мне нравится больше, блинчики получаются плотнее и не рвутся.
Сковороду смазываю тонко - маслом или, по старинке, кусочком сала на вилке. Перед каждым блином тесто обязательно перемешиваю, мука норовит осесть на дно. Наливаю половник на сковороду.
И сразу, пока тесто не схватилось, выкладываю ложку фарша на одну половину блина. Распределяю тонким слоем. Тут важно не жадничать: положишь толсто - фарш не успеет прожариться, пока тесто не подгорело. Тонкий слой - и всё пропечётся как надо.
Поддеваю свободный край и накрываю им начинку. Получается полукруг, прямо как чебурек. Жарю на среднем огне.
Когда низ подрумянился, аккуратно переворачиваю и держу ещё пару минут с другой стороны. Если переживаете за фарш, есть удобный ход: обжарить все блинчики, а потом отправить их в духовку на 160 градусов минут на десять - там начинка точно дойдёт. Я иногда так и делаю, когда пеку большую партию.
Пара мелочей, на которых легко споткнуться
Как понять, что фарш готов? По двум признакам. Первый - запах: по кухне поплывёт тот самый чебуречный дух, ни с чем не спутаешь. Второй - цвет: если приподнять край, фарш должен побелеть, а не оставаться розовым. Побелел - значит всё.
Ещё момент. Из курицы при жарке выделяется сок, и сковорода постепенно становится мокрой и грязноватой. Я между блинчиками протираю её бумажным полотенцем, слегка смоченным в масле. Секунда времени, а каждый следующий блин ложится на чистую поверхность и не пригорает.
Стопка тает на глазах. У нас их разбирают ещё горячими, прямо со сковороды, макая в сметану. До тарелки иногда и не доходит.
Раз уж зашла речь про мясо в тесте, гляньте ещё мои чебуреки на заварном тесте - там тот же чебуречный вкус, но тесто раскатное и пузырчатое. А чтобы разбавить сытные блинчики чем-то свежим, к ним хорошо идёт лёгкий салат с редиской и творогом.