Куриную печень я долго готовила всего двумя способами: пожарить с луком или сделать паштет. И оба к тридцатому разу приелись. А потом попробовала вот это сочетание - печень с грушей - и, честно, сначала не поверила, что будет вкусно. Груша? К печёнке? Оказалось, зря сомневалась.
Салат тёплый, собирается быстро и выглядит как из кафе, хотя возни тут на полчаса. Груша даёт сладость, огурец - свежесть, руккола - лёгкую горчинку, а печень держит всё это на себе как основа. Заправка - лимон с зернистой горчицей. Кисло-сладко и в меру пряно. Я такое ем и как ужин сам по себе, без всякого гарнира.
Что я беру
Пропорции из видео, без самодеятельности.
- печень куриная - 300 г
- груша - 2 шт.
- огурец - 1 шт. (150 г)
- руккола - 50-100 г
- лимонный сок - 1 ст.л.
- горчица в зёрнах - 1 ст.л.
- сливочное и растительное масло - для жарки печени
- соль, чёрный перец - по вкусу
- мёд - по желанию, если груша несладкая
Как я собираю этот салат
Начинаю с печени, ей дольше всего готовиться. Кладу на сковороду кусочек сливочного масла и подливаю чуть растительного. Это маленькая, но важная штука: на одном сливочном печень бы горела, а растительное не даёт ему подгореть. Печень выкладываю, солю, перчу.
Дальше главное - не спешить. Жарю на слабом огне минут пятнадцать-шестнадцать. Печень такая вещь: снаружи вроде схватилась, а разрежешь - внутри ещё сырая. Поэтому огонь тихий и время не жалею. Она должна прожариться до конца, без розового внутри.
Пока печень тихо шкварчит, беру груши. Их я запекаю - режу на дольки и отправляю в аэрогриль на 200 градусов минут на восемь, пока не станут мягкими. Подрумянилась одна сторона - переворачиваю на другую. Если аэрогриля нет, груша прекрасно подрумянится и на сухой сковороде, просто повозиться чуть дольше. Запечённая она становится совсем другой - мягкая, тёплая, сладость раскрывается.
Огурец режу кубиками. Я сначала думала, зачем он тут вообще - вкус же никакой. А оказалось, в этом и смысл: он не спорит с грушей и печенью, зато даёт салату свежесть и объём. Один огурец, граммов на сто пятьдесят.
Рукколу не режу ножом, а рву руками - так она не темнеет на срезах и выглядит живее.
Теперь собираю. На тарелку - рукколу, сверху огурец, потом тёплую грушу и печень. Не перемешиваю в миске, а именно выкладываю слоями, чтобы всё было видно.
Заправка - минутное дело. Ложка лимонного сока, ложка зернистой горчицы, размешала. У меня груша была сладкая, так что мёд я не клала. Но если ваша кисловата - добавьте немного мёда, заправка тогда мягче.
Где легко промахнуться
Главная ошибка тут одна, и она с печенью. Её реально легко недожарить. Кусочки бывают разной толщины, сковорода греет по-своему, и то, что у автора видео дошло за пятнадцать минут, у вас может потребовать чуть больше. Разрежьте самый крупный кусок и посмотрите - внутри должно быть ровно, без крови. Лучше лишнюю минуту подержать.
И не заправляйте заранее. Руккола под лимоном и горчицей быстро вянет, оседает. Поэтому я поливаю салат прямо перед тем, как поставить на стол.
Съедается такой салат подчистую, и что мне нравится - он сытный, но не тяжёлый. Печень с грушей я теперь ставлю в один ряд с любимыми быстрыми ужинами.
Если тёплые салаты вам по душе, у меня в том же настроении есть тёплый картофельный салат с беконом - там лук маринуется пять минут, и майонез вообще не нужен. А чтобы собрать полноценный ужин, к такому салату хорошо подать тёплый хлеб - например, мягкие болгарские лепёшки пърленка.