Первый раз я такие лепёшки попробовала не дома, а в маленьком кафе, где хлеб принесли раньше основного блюда. Я тогда отломила кусок, услышала тонкий хруст по краю - и всё, остальное меню на минуту стало неважным.
В ролике эти болгарские лепёшки называют пърленка. С произношением я сама не спорю: если кто-то знает точнее, пусть поправит, я только повторяю домашний вариант по видео. Мне понравилось, что в составе почти ничего нет, но тесто ведёт себя живым - тянется, пузырится, липнет и потом в духовке поднимается пятнами.
Что беру
Пропорции переписываю как есть, без моих пересчётов. Из этого количества выходит 5 лепёшек.
- мука - 300 г
- тёплая вода - 200 мл
- сухие дрожжи - 1 ч.л. (это 3-4 г или 10-11 г свежих дрожжей)
- сахар - 0,5 ч.л.
- соль - 0,5 ч.л. (чуть больше половины)
- растительное масло - 2 ст.л.
- сметана - 1 ст.л. (можно заменить йогуртом)
- чеснок - 1-2 зубчика
Как я замешиваю
В тёплую воду сыплю сахар, дрожжи и беру из общей муки 3 столовые ложки. Перемешала - и оставила на 5 минут. Тут я не ленюсь: если сверху пошла пена, дрожжи живые, а если тишина, лучше узнать об этом сейчас, пока в миске ещё не все продукты.
К пенистой смеси добавляю сметану и соль. Потом подсыпаю муку и начинаю мешать, а когда тесто уже собирается, вливаю 2 столовые ложки растительного масла. Оно будет липкое. Очень. Я раньше в такой момент сразу тянулась к муке, но здесь лучше смазать руки маслом и потерпеть, иначе лепёшки выйдут плотнее.
Масло вмешивается не сразу, зато через пару минут тесто становится гладким, блестит и тянется за пальцами длинными нитями. Звук у него смешной - мягкий, чавкающий. Накрываю миску плёнкой и оставляю: в тёплом месте на 40 минут, при комнатной температуре на 60 минут.
Когда тесто подошло, я смазываю стол и руки растительным маслом. Муку можно, но осторожно: автор как раз предупреждает, что с ней легко забить тесто. Я его не мну до послушности, а складываю мягко, чтобы не выгнать весь воздух. Пузырьки внутри видны прямо под поверхностью.
Делю тесто на 5 частей. Вес каждой в видео - 105-107 г. Кусочки округляю, перекладываю в миску, смазанную маслом, накрываю плёнкой и даю им 5 минут отдохнуть. Короткая пауза, но после неё тесто растягивается спокойнее и не так упрямится под пальцами.
Как формую и пеку
Каждую часть удобнее сразу растягивать на пергаменте, тоже смазанном маслом. Я делаю лепёшку руками: края оставляю чуть толще, середину растягиваю тоньше. В видео одну лепёшку пекут в аэрогриле, остальные - в духовке, но для домашнего варианта духовки хватает.
Духовка заранее разогрета до 220 градусов. Печь нужно 12-14 минут, пока лепёшки хорошо не подрумянятся. Тут я бы не уходила далеко: тонкая середина быстро схватывается, а румяные пузыри появляются почти внезапно. Смотришь - бледная. Моргнула - уже хлебная корочка.
Горячие лепёшки натираю зубчиком чеснока. Именно горячие. Когда корочка остынет и станет мягче, чеснок уже не ляжет так ярко, а сейчас он цепляется за поверхность, и по кухне сразу идёт запах, как будто рядом поставили миску с пампушками. Можно ещё смазать маслом с чесноком и укропом, но я оставила вариант из видео.
Готовые лепёшки складываю стопкой и накрываю полотенцем. В ролике их ещё прикрывают пергаментом на 10 минут. После такой паузы края уже не жёсткие, а середина остаётся тонкой, местами чуть хрустящей. Вот это мне и нравится больше всего.
Что у меня тут легко испортить
Самое опасное место - мука. Хочется подсыпать ещё и ещё, потому что тесто липнет, а руки нервничают. Я бы не сыпала. Масло на ладонях работает лучше, а лепёшка потом получается не тяжёлая, а воздушная.
Ещё я бы не передерживала готовые лепёшки открытыми. Они пахнут чесноком так сильно, что рука сама тянется отломить край, но полотенце здесь нужно: под ним корочка смягчается, и хлеб становится приятнее на разломе.
Вот и весь рецепт. Не классика с претензией на учебник, а понятный домашний хлеб к супу, салату или просто к чашке чая, если вы тоже любите отрывать горячий край руками.
Если вам близка такая хлебная история без долгого замеса, у меня рядом есть
там тесто вообще почти не трогаю руками.
Спасибо, что дочитали. А вы такие лепёшки натираете чесноком или оставляете просто хлебными? Напишите в комментариях, мне правда любопытно сравнить привычки. Если домашняя выпечка вам по душе, заглядывайте ещё.