Раньше картофельный салат у меня был один - оливье. И я думала, что без майонеза он вообще не салат, а просто варёная картошка кусками. Скучно. А потом попробовала вот этот, немецкий по духу, с хрустящим беконом и маринованным луком. И поняла, что ошибалась все эти годы.
Тут вся соль в заправке. Никакой банки майонеза. Лук, который полежал в уксусе, отдаёт салату ту самую кислинку, горчица добавляет остроты, а бекон - дымок и жир. Получается живо и совсем не тяжело. Я такой могу съесть целую миску и не почувствовать себя так, будто проглотила кирпич.
Что кладу
- Картофель вареный (в кожуре) - 500 г
- Бекон - 100-150 г
- Маринованные огурцы - 5 шт. (маленьких)
- Лук - 1 шт.
- Яблочный уксус 6% - 1 ст.л.
- Соль - щепотка
- Сахар - чуть меньше 0,5 ч.л.
- Горчица зернистая - 1 ст.л.
- Растительное масло - 2 ст.л.
- Укроп - небольшой пучок, по вкусу
Картошку я варю заранее, прямо в кожуре и в подсоленной воде. И обязательно даю ей полностью остыть. Тёплую резать нельзя - расползётся в кашу, и весь вид испорчен.
С чего начинаю
Первым делом - лук. Режу его и сразу в миску. Туда ложку яблочного уксуса, щепотку соли и сахара, чуть меньше половины чайной ложки. Перемешала. И всё, оставила стоять.
Пока я вожусь с остальным, лук как раз доходит. Минут пять-десять - и он уже не злой, не дерёт, а мягкий и кисленький. Это, по-моему, главный фокус всего салата. Сырой лук я бы сюда не положила ни за что.
Бекон до хруста
Бекон я запекаю в аэрогриле. Десять минут при 200 градусах - и он сам вытапливает жир, мне даже стоять рядом не надо. Если аэрогриля нет, обычная сковородка справится: жарю, пока не зарумянится и не пустит жир.
Загляните к нему минут через пять. Уже румяный? Можно вынимать. Любите похрустеть - подержите все десять. Я люблю, когда он почти как чипс.
Готовый бекон сразу выкладываю на бумажное полотенце. Лишний жир пусть впитается в бумагу, а не в салат.
Собираю
Остывшую картошку чищу от кожуры. Мелкую режу на четвертинки, ту что покрупнее - кусочками примерно того же размера. Тут не нужна ювелирная точность. Лишь бы куски были как на один укус.
Огурцы. Маленькие я режу кольцами, если попались побольше - полукольцами.
Укроп мелко рублю.
Бекон тоже на кусочки - примерно как картошку или чуть мельче.
Дальше всё просто. Картошку в большую миску. К ней огурцы, укроп, бекон. И лук - весь, прямо вместе с маринадом. Маринад не сцеживаю, это же половина заправки.
Теперь горчица, ложка зернистой, и две ложки масла. У автора видео было оливковое, я беру что есть под рукой. Аккуратно перемешиваю, чтобы картошка не поломалась.
И салат готов. Можно есть сразу, тёплым - так бекон ещё держит хруст. А можно дать постоять полчаса, тогда картошка лучше пропитается уксусом и горчицей. Я обычно не выдерживаю и таскаю ложкой прямо из миски.
Скажу честно: отказывать себе в таком не надо. Я давно не сижу на диетах, просто держу в голове, сколько съедаю за день - и спокойно ем что хочу, хоть бекон, хоть картошку. Думала, считать калории - это морока с весами и тетрадкой, а оказалось, фотографируешь тарелку в NomNom, и он сам всё посчитает. Он же и норму подскажет, сколько мне в день можно, мне даже думать не пришлось.
А если любите салаты без майонеза, у меня в том же духе лежит свекольный салат, где лук обжаривается и заправка уже не нужна - история похожая. И к такому беконному салату хорошо встанет на стол мясо - например, буженина, которую я варю в кастрюле, а не запекаю, вместе выходит целый обед.