Пока абрикосы сладкие и сочные, стараюсь не упускать момент. Вместо привычных пирогов чаще пеку галету. Она готовится проще, чем кажется, а получается с тонким рассыпчатым тестом, ароматной начинкой и румяными хрустящими краями. Есть в этом рецепте несколько мелочей, благодаря которым результат всегда радует.
Начинаю с теста
В миску насыпаю 160 г муки, добавляю 2 столовые ложки сахара и две щепотки соли. Затем кладу 100 г холодного сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками, и 150 г творога. Всё растираю вилкой до состояния крошки.
После этого добавляю один или два желтка. Если творог суховатый и тесто плохо собирается, использую два. Замешиваю мягкое тесто, собираю его в шар, убираю в пакет и отправляю в холодильник на 30 минут. Если времени мало, достаточно 15 минут в морозильной камере.
Подготавливаю начинку
Пока тесто отдыхает, мою 6–8 спелых абрикосов, удаляю косточки и нарезаю дольками.
Охлаждённое тесто раскатываю сразу на листе пергамента. Посередине распределяю чайную ложку кукурузного крахмала. Он впитает сок, который выделят абрикосы во время выпечки, поэтому основа не размокнет.
Сверху выкладываю фрукты, посыпаю двумя столовыми ложками сахара. По желанию добавляю немного ванильного сахара или щепотку корицы.
Остаётся только испечь
Края теста аккуратно подворачиваю к центру, слегка прикрывая начинку. Переношу галету вместе с бумагой на противень и выпекаю при 180 градусах около 35 минут.
После духовки не спешу разрезать выпечку. Даю ей постоять 15–20 минут, чтобы начинка немного загустела. Перед подачей слегка посыпаю сахарной пудрой.
Ингредиенты
Для теста:
• творог — 150 г;
• сливочное масло — 100 г;
• мука — 160 г;
• желток — 1–2 шт.;
• сахар — 2 ст. л.;
• соль — 2 щепотки.
Для начинки:
• абрикосы — 6–8 шт.;
• кукурузный крахмал — 1 ч. л.;
• сахар — 2 ст. л.;
• сахарная пудра — 1 ч. л. для подачи.
Такая галета хороша и тёплой, и полностью остывшей. Обычно подаю её к чаю или кофе, а летом особенно нравится есть её с холодным домашним лимонадом. Получается простой десерт, который всегда напоминает о самом вкусном времени года.
Ранее мы писали: Беру кефир, сметану и пучок петрушки — через 2 дня на столе обалденный сыр: вкуснее и полезнее магазинных и Пирожки как с вокзала СССР: готовлю по старому способу — получаются мягкими даже на следующий день