Нас с детства отпаивали куриным бульоном при простуде. Бабушкины сказки или в этом и вправду есть смысл? Позвал науку рассудить, и ответ меня порадовал. Спасибо нашим любимым мамам и бабушкам.
ГРАНИ ПОЛЬЗЫ
Помните это с детства? Стоит засопливить, расхвораться, и бабушка уже несёт тарелку горячего куриного бульона. «Поешь, внучек, и хворь как рукой снимет». И ведь верили, и ели, и вроде помогало. Но вот вопрос: бульон и правда лечил, или нам это казалось, а на самом деле просто бабушкина забота да тёплое слово? Решил я в этом разобраться по-честному, позвал на помощь науку. И, скажу сразу, ответ меня приятно удивил.
Вообще, у нас в семье суп всегда был святое дело. Первое, второе и компот, это закон. Без супа обед не обед. И когда болели, первым делом на плиту ставился именно он, золотистый куриный бульон из базарной, домашней курочки. Так было у моей бабушки, у мамы, да почитай в каждом доме. А вот была ли в том только традиция или ещё и польза, сейчас и поглядим.
А ведь бабушка была права! Вот что выяснилось, друзья. Учёные и вправду проверяли куриный бульон, и не где-нибудь, а в серьёзных исследованиях. И оказалось, что он обладает лёгким противовоспалительным действием. Говоря по-простому, помогает унять то самое воспаление, от которого нам и худо при простуде: насморк, заложенность, ломота.
Мало того, в курином бульоне нашли полезные вещества с мудрёными именами. Карнозин, это природный антиоксидант, что гасит воспаление при простуде. И цистеин, аминокислота, которая разжижает слизь и помогает легче откашливаться. Вот вам и «бабушкины сказки»! Выходит, наша бабушка своей тарелкой бульона делала вполне научно обоснованное дело, сама того не зная.
То, что веками передавалось от бабушки к маме, от мамы к дочке, наука взяла и подтвердила. Приятно, когда народная мудрость и белый халат согласно кивают друг другу.
Но отделим мух от котлет. А теперь честно, без перегибов, как я люблю. Бульон, при всей его пользе, не волшебное зелье и простуду он НЕ лечит. Запомните это твёрдо. Он лишь облегчает симптомы и поддерживает ослабленный организм, не больше. Сам вирус он не убивает и врача с лекарствами не заменяет.
Почему он так хорош именно для больного? Когда мы хвораем, силы на исходе, и переваривать тяжёлую пищу организму не до того. А тёплый бульон, это лёгкая, готовая к усвоению еда плюс жидкость, что так нужна при температуре и потливости. То есть он не лечит болезнь, а помогает нам её легче перенести. Чувствуете разницу? Бабушка интуитивно делала всё правильно, но и она бульоном не вылечивала, а выхаживала. А это, согласитесь, разные вещи.
Наш суп и их супы. Вот что меня всегда занимало. У нас суп, это культ, ежедневное обязательное первое блюдо. А на Западе традиция другая: там супы чаще не наваристые бульоны, а всякие крем-супы да супы-пюре, и едят их не так свято, как у нас. У каждого свой уклад, тут не поспоришь.
Хотя без супов и они не живут, конечно. Вон, французы носятся со своим луковым супом как с писаной торбой. А я вам признаюсь честно, по большому секрету: терпеть его не могу! Да и вообще варёный лук для меня, это просто беда. Жареный, золотистый, в котлету или в зажарку, это пожалуйста, это вкусно. А вот варёный, склизкий, в супе, всё, не могу, аж передёргивает. У каждого свои причуды, и это, пожалуй, моя самая большая кулинарная нелюбовь.
Как сварить правильный бульон. Раз уж польза от бульона доказана, сварим его с умом, чтобы взять максимум. Главный совет: первый бульон лучше слить. Довели до кипения, проварили несколько минут, эту воду вылили, залили свежей и варим уже на ней. Так уйдёт лишний жир и всё ненужное. Курицу перед варкой хорошо освободить от кожи, в ней тоже жира с избытком.
А чтобы бульон стал ещё полезнее, бросьте в него морковь, сельдерей, лучок (варёный, уж простите, тут он к месту, целая головка, хоть я его и недолюбливаю). Эти овощи добавят витаминов и антиоксидантов. А вот лапши при простуде кладите поменьше: лишние тяжёлые углеводы хворающему ни к чему. Вот и весь нехитрый секрет золотого целебного бульона.
Важно: бульон, это поддержка и облегчение, а не лекарство. При простуде, и тем более при серьёзном недомогании, обязательно обратитесь к врачу. И с жирными наваристыми бульонами поосторожнее тем, у кого нелады с желудком или печенью.
Вопрос к вам
А вас в детстве отпаивали куриным бульоном? И помогало ведь, признайтесь? Расскажите, какой суп в вашей семье считался главным лекарством от всех хворей. И поделитесь своей кулинарной нелюбовью, неужели я один такой, кто варёный лук на дух не переносит? Пишите в комментариях, читаю каждого.
Вот так, друзья. Иной раз послушаешь бабушку, и оказывается, что она была мудрее всех учёных, вместе взятых. Не зря нас отпаивали этим золотым бульоном. Грейтесь им на здоровье, выхаживайте близких, и пусть болезни обходят вас стороной. А бабушек своих слушайте, они дурного не посоветуют.
Читайте также (Грани пользы):