Что обожали гладиаторы в Древнем Риме? Почему цари ели это с огромным удовольствием? А вот служивые прозвали «шрапнелью» и терпеть не могли. Я же полюбил её в стройбате — и набрал на ней целых 12 килограммов.
ГРАНИ ПОЛЬЗЫ
Знаете старую детскую шутку? Из чего варят пшённую кашу? Из пшена. А перловую? Из перла! И вот что забавно: в этой хохме скрыта чистая правда, но об этом чуть позже.
А начну я с признания. Я, в отличие от многих, кто сейчас читает и морщится, перловку обожаю. Да-да, ту самую «шрапнель», которую принято ругать на все лады. И полюбил я её всерьёз и надолго в самом, казалось бы, неподходящем для гурмана месте, на срочной службе.
Служил я в стройбате. И кормили нас перловкой так, что я её распробовал и полюбил на всю жизнь. Готовили вкусно, а это, как вы дальше увидите, и есть главный секрет. Да так хорошо шла каша, что я, в отличие от многих, кто приходил из армии тощим, наоборот, набрал за службу целых двенадцать килограммов!
Вот вам и «невкусная» солдатская еда. А потом была у меня и вторая долгая встреча с перловкой, когда я пять лет служил на флоте по контракту. И там она меня не подвела ни разу.
Откуда взялось это «жемчужное» имя. Вот теперь к той самой правде из детской шутки. Перловка и вправду происходит от слова «перл», а перл по-старому это жемчуг! Назвали её так за то, что обработанные, отшлифованные зёрна становятся гладкими, светлыми, с лёгким перламутровым блеском, ну чисто мелкий речной жемчуг.
По одной из версий, имя пришло к нам от французского «перль», жемчужина. Так что когда вы варите перловку, знайте: вы готовите «жемчужную кашу». Звучит-то совсем иначе, чем презрительная «шрапнель», верно?
Из перла, из жемчуга. Вот какое благородное имя у каши, которую мы привыкли недооценивать. А ведь это всего лишь обработанный ячмень, один из древнейших злаков на земле.
За что её прозвали «шрапнелью». А теперь о грустном прозвище. Откуда взялась «шрапнель»? Всё просто: долгие годы перловка была основой солдатского рациона, ею кормили срочников в армейских столовых.
И вот беда: полезную, в общем-то, кашу умудрялись готовить так скверно, варили кое-как, наспех, в огромных котлах, что она выходила жёсткой, как дробь. Жёсткие, неразваренные зёрна и правда напоминали шрапнель, картечь. А казённая нумерация сортов крупы по ГОСТу только добавляла сходства, «шрапнель номер два», ну чисто армейский калибр.
И вот тут, друзья, кроется главная несправедливость. Не каша была плоха, а руки, что её готовили!
Несколько поколений служивых возненавидели перловку не за её вкус, а за армейскую манеру всё делать наспех и без души. А стоит приготовить её правильно, и это совсем другая история. Но об этом в самом конце, дочитайте, не пожалеете.
А ведь её ели цари и гладиаторы. Теперь держитесь, потому что у этой «шрапнели» родословная познатнее, чем у иных деликатесов.
В Древнем Египте ячменная каша считалась пищей, достойной царского стола. В Древнем Риме ею кормили гладиаторов, считая, что она даёт силу и выносливость, представляете, бойцы арены сидели на перловке! О пользе ячменя говорил ещё сам Гиппократ, а любил его, по преданию, и философ Пифагор.
Добралась эта слава и до нас. На Руси перловку особенно жаловал сам Пётр Первый. Царь, по легенде, предпочитал её с маковым маслом, а его повар будто бы и окрестил кашу на иноземный манер «жемчужной».
Вот и выходит занятная картина: то, что наши солдаты презрительно звали «шрапнелью», цари вкушали как деликатес, а гладиаторы как пищу чемпионов. Прочитав всё это, я о себе сделал простой вывод: раз я перловку так люблю, то я, выходит, или царь, или гладиатор! А что, имею право, заслужил её за годы службы.
Пища гладиаторов и царей, которую мы зовём «шрапнелью». Бывает же так несправедливо обходится молва с хорошей едой.
Чем она на самом деле полезна. И ведь не зря её ценили с древних времён. В перловке много того, что нужно нашему организму: клетчатка, которая помогает пищеварению, растительный белок, витамины группы B, и целый набор минералов, фосфор, кальций, железо. Каша эта сытная, питательная и при этом недорогая, что в наши дни тоже немаловажно. Недаром ею кормили и растущих детей, и крепких воинов.
Но, как водится, есть и оговорка, я ведь обещаю вам честный разговор. Перловка не всем одинаково хороша. С ней стоит быть поосторожнее тем, у кого повышенная кислотность желудка, и тем, кому противопоказан глютен. Так что если есть сомнения или хронические болячки, лучше посоветуйтесь с врачом. А здоровому человеку хорошо приготовленная перловка только в радость и на пользу.
Как приготовить, чтобы не вышла «шрапнель». Ну и обещанный секрет, ради которого, может, всё и затевалось. Почему в армии выходила «шрапнель», а у хорошей хозяйки, тает во рту? Вся беда в спешке. Перловка не терпит торопыжек, она любит время. Главный секрет, её нужно заранее ЗАМОЧИТЬ, лучше всего на несколько часов, а то и на ночь, в холодной воде. Разбухшее зерно потом разварится мягким и нежным.
А дальше варить не спеша, на маленьком огне, томить. Кто-то добавляет молока, кто-то поджарку с лучком и морковкой, кто-то тушит с мясом, та самая знаменитая перловка по-купечески или рассольник. И вот тогда из презренной «шрапнели» рождается та самая «жемчужная каша», которую обожали цари. Попробуйте, приготовьте не торопясь, и, может, вы тоже почувствуете себя немножко гладиатором.
Вопрос к вам
Признавайтесь, вы из тех, кто перловку обожает, или из тех, кто после армии или столовой видеть её не может? А кто служил, поделитесь, как вам её готовили, по-человечески или «шрапнелью»? И, дорогие хозяюшки, поделитесь своими секретами, как сварить её так, чтобы пальчики оближешь. Пишите в комментариях, читаю каждого.
Если дочитали до конца, спасибо. И давайте уже перестанем обижать эту замечательную, древнюю, благородную кашу. Не виновата перловка, что её порой готовят без души. Дайте ей второй шанс, замочите, потомите не спеша, и она отплатит вам сторицей. Жемчужная каша, пища царей и гладиаторов. Право слово, она этого достойна.
Читайте также (Грани пользы):