Тесто я не люблю. Точнее, не само тесто, а возню с ним - подсыпать муку, вымешивать до гладкости, отмывать потом руки и стол. Поэтому когда увидела рецепт хлеба, который вообще не нужно месить руками, насторожилась. А зря. Замешала лопаткой за пять минут, и вся работа на этом кончилась.
Главное тут - лук. Целых двести граммов на небольшую лепёшку. Звучит как много, я тоже сначала подумала, что будет резко. Но лук уходит в тесто, отдаёт сок и сладость, и в готовом хлебе нет ни горечи, ни остроты - только мягкий луковый дух, от которого на кухне сразу пахнет чем-то домашним. Пеку я это на сковороде, без духовки. Хотя в духовке тоже можно, скажу ниже.
Что беру
- лук - 200 г
- мука - 200 г
- тёплая вода - 70 мл
- сухие дрожжи - 3 г (или 10 г живых)
- растопленное сливочное масло - 50 г
- сахар - 0,5 ч. л.
- соль - неполная чайная ложка
- кунжут или любые семечки - для посыпки, по желанию
- масло смазать сковороду
Пропорции ровные, запоминаются легко: лука и муки поровну, по двести граммов. Воды совсем чуть-чуть - тесто и без неё будет влажным за счёт лукового сока.
Как делаю
Лук режу тонко. Чем тоньше, тем лучше он разойдётся в тесте. Складываю в миску, солю и перетираю руками - прямо мну, пока он не станет мокрым и не пустит сок. Это минута работы, но без неё лук остался бы жёстким.
В тёплой воде развожу дрожжи и сахар, размешиваю. Если хочется убедиться, что дрожжи живые, оставь смесь минут на пять в тепле - сверху поднимется пенная шапочка. Я иногда пропускаю эту проверку, если дрожжи свежие.
Теперь всё в одну миску: к луку выливаю растопленное масло, дрожжевую воду и всыпаю муку. Если любите специи - сейчас самое время, щепотка чего захочется. Беру лопатку (можно миксер с насадкой-крюком) и вымешиваю минут пять, пока тесто не станет однородным.
И вот тут важный момент, на котором я чуть не запаниковала в первый раз. Тесто получается липкое и жидковатое - и так и должно быть. Рука сама тянется подсыпать муки, чтобы оно стало «нормальным», как на пирожки. Не делайте этого. Лишняя мука - и хлеб выйдет плотным, тяжёлым. Жидкое тесто держит форму в сковороде, но остаётся воздушным.
Снимаю тесто со стенок, разравниваю верх, накрываю крышкой и ставлю в тепло на час. Тёплое место у меня - выключенная духовка с горящей лампочкой: внутри ровное тепло, и тесто поднимается спокойно, без сквозняков.
Через час сковороду (у меня 24 см) смазываю маслом, не забывая стенки. Если выстелить дно пергаментом - потом переворачивать будет совсем легко, лепёшка не прилипнет. Выкладываю тесто лопаткой, разравниваю и снова накрываю - пусть постоит в тепле ещё минут пятнадцать-двадцать, подрастёт второй раз.
Сверху сыплю кунжут. Тут что угодно - лён, мак, подсолнух, чиа. Или ничего, хлеб и без посыпки хорош.
Ставлю сковороду под крышкой на плиту, огонь небольшой - у меня это тройка из девяти. Жарю минут десять. На крышке набирается конденсат, и я время от времени протираю её бумажным полотенцем, чтобы капли не падали обратно на хлеб и верх не размок.
Когда низ зарумянился, переворачиваю и допекаю вторую сторону уже без крышки, ещё минут десять. Готовую лепёшку выкладываю на доску.
Где можно споткнуться
Размер конфорки решает больше, чем кажется. На большой хлеб греется ровно и румянится быстрее, на маленькой - дольше и местами бледнее. Если видите, что одна сторона зажарилась, а середина бледная, просто переставьте на конфорку покрупнее.
Если со сковородой возиться не хочется - тесто прекрасно идёт в духовку. Восемнадцать-двадцать минут при 180 градусах, до румяной корочки. Я пробовала оба способа, и на сковороде корка выходит чуть мягче, а в духовке - суше и более «хлебной». Выбирайте по настроению.
И не жалейте лука. Я однажды положила меньше, побоявшись запаха, и хлеб получился просто пресной лепёшкой. Вся его прелесть именно в этих двухстах граммах.
Если любите такие рецепты, где тесто не нужно раскатывать, посмотрите ещё лепёшки из жидкого теста, которые просто льёшь черпаком на сковороду - тот же ленивый подход. А к тёплому луковому хлебу у меня идеально ложится домашний сыр всего из двух продуктов - намазала, и обедать можно.
Спасибо, что дочитали. Мне правда любопытно: вы хлеб больше любите печь в духовке или приноровились к сковороде? Напишите в комментариях, как у вас заведено. А если такие спокойные домашние рецепты вам близки - заглядывайте почаще, я тут часто.