Когда дома внезапно закончился хлеб, я обычно замечала это уже за столом. Этот рецепт приглянулся именно поэтому: тесто тут жидкое, скалка не нужна, а из сковороды выходят мягкие лепёшки с запахом лаваша.
С первого взгляда кажется, что сейчас получится обычный блин. Я тоже так подумала. Но нагрев здесь решает почти всё: на спокойном огне тесто собирается в лепёшку, поднимается крупными пузырями и местами образует кармашек, как у питы.
Что беру
Автор даёт две парные пропорции. Я бы их не смешивала: выбираю один вариант и держу соотношение муки с водой.
- мука - 240 г, вода - 480 мл;
- или мука - 250 г, вода - 500 мл;
- соль - 1 ч. л.;
- сахар - 1 ч. л.;
- растительное масло - 1 ст. л.;
- растительное масло для тонкого смазывания сковороды - количество не указано.
Жидкое тесто вместо раскатки
В миске соединяю муку, соль, сахар и воду, потом вливаю столовую ложку растительного масла. В видео масло оливковое, хотя в описании указано просто растительное. Масса получается текучей и легко набирается черпаком. Никакого комка теста. И это непривычно.
Я раньше пыталась обращаться с похожим тестом как с блинным и сразу прибавляла огонь. Выходили мелкие пузырьки, а сама лепёшка была больше похожа на толстый блин. Здесь сковороду хорошо прогреваю, смазываю совсем тонко и ставлю нагрев ниже среднего - у автора это 4-5 из 9.
Один черпак лью точно по центру. Тесто начинает тихо шипеть, края схватываются, а влажный блеск понемногу уходит. С переворотом не спешу: точной минуты для первого раза нет, лепёшка должна уже держать форму и не рваться под лопаткой.
Переворачиваю не один раз
Как только основа окрепла, переворачиваю её и даю второй стороне слегка подрумяниться. Через минуту снова меняю сторону. Потом ещё раз. Частые перевороты тут не лишняя возня - так из жидкого теста уходит влага, и только после этого поверхность начинает румяниться.
Самый занятный момент - крупные пузыри. Лепёшка вдруг надувается, и под поверхностью появляется воздушный карман. Я бы не стала прокалывать его лопаткой: автор отдельно говорит, что на неповреждённом тесте кармашек получается охотнее. Не вышел - ничего страшного, будет мягкий лаваш без полости.
На одну лепёшку уходит где-то 7 минут. Автор переворачивает её где-то через минуту и в одном из последних подходов румянит сторону минуту-полторы. Я смотрю ещё и на цвет: пятна должны стать тёплыми, коричневатыми, а влажная поверхность - подсохнуть.
Где легко промахнуться
Слишком раскалённая сковорода меняет результат. Тесто сразу покрывается россыпью мелких пузырей и ведёт себя как блинное. Если хочется именно сходства с лавашом, при наливании сковорода не должна быть перегрета: тогда пузыри растут крупнее. Тут придётся присмотреться к своей плите. Универсальной цифры нет.
Готовые лепёшки складываю вместе и накрываю крышкой. Так они остаются мягкими и гнутся, а не ломаются. На ощупь они эластичные, внутри чуть влажнее классического лаваша, зато пахнут свежим хлебом очень отчётливо.
Мне нравится, что здесь сэкономлено время на вымешивании и раскатке, но не на самой сковороде. Семь минут на каждую лепёшку всё равно придётся постоять рядом. Зато скалку можно не доставать.
Спасибо, что дочитали. Вы бы жарили такие лепёшки на спокойном огне ради крупных пузырей или выбрали вариант, похожий на блин? Напишите в комментариях, мне любопытно сравнить. Если домашние рецепты без лишней возни вам подходят, буду рада видеть вас среди постоянных читателей.
К таким лепёшкам я бы поставила кабачковую икру без жарки - её удобно намазывать прямо на тёплый край. А если хочется поработать с обычным тестом, у меня есть вареники с картошкой на заварном тесте.