Летом я трачу на ягоды минимум времени. Лето для многих хозяек превращается в настоящий кулинарный марафон. На кухонных столах появляются ведра ягод, включаются конфорки для варки варенья и стерилизации банок. На улице жара, а на кухне от этого вообще становится душно и жарко, как в сауне. Знакомая картина?
Нет, моя семья не осталась без любимого лакомства к чаю. Наоборот, варенье на нашем столе теперь всегда идеального качества — с ароматом лета, не переваренное и невероятно свежее. Просто я перенесла этот процесс на зиму :) Еще расскажу про две ленивые заготовки ягод на зиму.
6 честных причин, почему я отказалась от летней варки
1. Готовое варенье в банках просто негде хранить
У меня обычная городская квартира, где нет огромной кладовки или холодного погреба. Заставлять стройными рядами банок шкафы на кухне или свободные углы под кроватью — сомнительное удовольствие. Место не резиновое, и тратить его на стеклотару не хочу.
2. Невыносимая жара на улице и на кухне
Летом на улице и так пекло. Включать в этот момент плиту, вываривать ягоды, а потом еще и стерилизовать банки над паром — настоящее испытание для организма. Летом надо больше гулять, ловить солнечные дни, отдыхать на даче или у воды, а не стоять у плиты во вторую смену.
3. Большое количество сахара
Зачем мы засыпаем летнее варенье сахаром в пропорции 1:1 или даже больше? Только ради того, чтобы он работал как консервант и банки не «взорвались» в шкафу, а еще не появилась плесень (с ней еще много факторов связано).
Летом я трачу на ягоды минимум времени. Я их просто мою, перебираю, хорошенько обсушиваю на полотенце и отправляю в морозильную камеру в обычных пакетах (в один слой). Все! Никакого сахара, никаких горячих кастрюль. Так поступаю с персиками, абрикосами и сливой.
А вот когда наступают холода, за окном идет снег и хочется уюта, начинается магия. Я достаю порцию замороженной клубники, малины, крыжовника или вишни из морозилки, добавляю немного сахара и варю ровно столько варенья, сколько мы съедим за пару дней.
4. Настоящий свежий вкус и аромат
Многие замечали, что если просто разморозить ягоду зимой, она кажется кислее, чем была летом. Все дело в физике: кристаллики льда повреждают стенки клеток, и при оттаивании сок с органическими кислотами мгновенно попадает на наши вкусовые рецепторы.
Но именно поэтому варить из такой ягоды варенье зимой — идеальное решение! Кристаллы льда уже сделали за нас половину работы. Стоит только добавить к размороженной ягоде сахар и слегка прогреть, как баланс вкуса восстанавливается. А аромат раскрывается на всю кухню с такой силой, какой летом вы никогда не добьетесь — в доме мгновенно наступает лето посреди зимы.
5. В зимнем варенье меньше сахара
Насчет кислоты переживать не стоит: сахара вам понадобится даже меньше, чем летом! Летом варим варенье в пропорции 1:1. Зимой нам этот консервант не нужен. Ягоды уже сохранены холодом. Мы варим маленькую порцию «на сейчас» — буквально к вечернему чаю. Поэтому сахара можно положить совсем чуть-чуть, только ради вкуса (например, на 1 кг ягоды всего 300–500 граммов сахара). Варенье получается легким, не приторным и гораздо более полезным.
6. Возможность создавать любые миксы (мой любимый плюс!)
В природе у каждой ягоды свой строгий сезон. Клубника отходит в июне, малина и смородина созревают в июле, а брусника и облепиха — ближе к осени. Сварить из них ассорти летом физически невозможно. Зато зимой из морозилки я достаю абсолютно любые сочетания! Например, вы когда-нибудь пробовали варенье из клубники и малины? Вкус получается просто потрясающий, необычный. Замороженные ягоды и фрукты можно миксовать как угодно.
Мои ленивые заготовки ягод на зиму
Если мне все-таки хочется заготовить сладкие ягоды летом, я вообще не включаю плиту. Я беру блендер.
- Вариант первый: перетираю свежие ягоды с сахаром (сахара кладу по вкусу). Храню в контейнерах в морозильной камере. Например, черная смородина.
- Вариант второй (мой самый любимый): пробиваю ягоды в блендере вместе с цельным сгущенным молоком и замораживаю в контейнерах. Например, малина и черная смородина.
Получается очень вкусно и ароматно.
Зимой это лакомство улетает вместо мороженого, к блинчикам и оладьям тоже подаю. Аромат лета, когда на улице холода :))
Расскажите в комментариях, как вы заготавливаете ягоды на зиму? Спасибо!!!
По этой ссылке смотрите рецепт Самое быстрое песочное печенье с вареньем (2 варианта)