Говорят, к чему с детства привык, то и ешь потом всю жизнь. Мне кажется, зелени и приправ это тоже касается.
Если дома в салат всегда резали петрушку, укроп и зелёный лук, то именно этот набор даже спустя годы кажется самым правильным. Пищевые привычки – штука упрямая.
Когда я переехала в Турцию, ожидала увидеть в огородах какое-то невероятное разнообразие трав. Всё-таки восточная кухня, специи, ароматы... Но, по крайней мере у нас в горах, ничего особо экзотического не обнаружилось. Те же петрушка, зелёный лук, щавель. Руккола вообще растёт вдоль дорог как сорняк.
Зато отношение к привычной зелени здесь иногда совсем другое.
Вот, например, укроп семья мужа не ест. Муж его вкус вообще не понимает. Однажды принёс с базара фенхель. А это настоящий обман. С виду укроп, а на вкус – трава с привкусом лекарства. (Об этом я уже как-то писала тут)
Да и зелёный лук хоть и растёт, но в салаты свекровь его почти не добавляет – чаще режет обычный репчатый.
Зато в Турции очень любят мяту и добавляют её почти везде. Свежую – в салаты, сушёную – в супы. Лимон тоже идёт и в салаты, и в супы. Причём нередко в те же самые. А я до переезда такое сочетание я встречала только в чае.
С кинзой у нас отношения тоже не сложились. Знаю, что многие её обожают, но мне всё время кажется, что это на петрушке посидел какой-то очень пахучий клоп.
Есть ещё кекик (kekik) – местный тимьян. Но почему-то чаще я встречаю его в сушёном виде. И как использовать – так до конца и не поняла. Муж добавляет в мясо.
А я, когда впервые варила мерджимек (суп-пюре из красной чечевицы), добавила кекик вместо мяты. Муж попробовал, задумался, улыбнулся… и мы пошли ужинать к свекрови. До сих пор вспоминаем эту историю и смеёмся.
А недавно я неожиданно открыла для себя базилик.
Точнее, сам базилик я видела и раньше. У свекрови во дворе растёт рейхан (reyhan) – аккуратные кустики с мелкими ароматными листьями. Проходишь мимо, потреплешь рукой – запах замечательный.
Я, конечно, знала, что базилик используют в кулинарии. Но Турция мне в этом смысле ничем не помогла. По крайней мере в семье мужа его в еду не добавляют. Растёт себе во дворе как ароматное растение: прошёл мимо, понюхал – и пошёл дальше.
И вот однажды муж купил в супермаркете баночку песто. Для меня. Почему-то был уверен, что этот соус я знаю с детства. А это не так. Всё-таки для моего поколения песто не тот соус, который стоял на столе рядом со сметаной.
Ну купил и купил. С макаронами самое то. Пиццу с таким соусом я тоже ела. И с помидорами он тоже отлично сочетается.
А потом вдруг поняла, что этот вкус, а особенно аромат, мне знаком.
Это же тот самый рейхан, который растёт во дворе!
Прочитала состав – точно: fesleğen, то есть базилик.
Потом муж объяснил, что reyhan и fesleğen – это названия одной и той же травы, просто в разных регионах называют по-своему. Хотя, насколько я поняла, разновидностей базилика существует немало, поэтому путаница вполне объяснима.
Получается довольно забавная история. Чтобы по-настоящему обратить внимание на базилик, мне понадобились переезд в другую страну и баночка итальянского соуса из магазина.
Теперь осталось сделать последний шаг – приготовить настоящий песто самостоятельно из своего базилика. Тем более что это совсем не сложно: базилик, сыр, орехи, чеснок и оливковое масло.
И мне подумалось, что пищевые привычки всё-таки меняются. Медленно, неохотно, но меняются. Иногда нужно всего лишь попробовать знакомое растение в совершенно неожиданном виде.
Если вам откликаются такие истории о жизни в Турции – ставьте 👍 и подписывайтесь, буду рада ❤️