Много ли в Москве заведений общепита со специализацией на белорусской кухне? Я знаю лишь одно, "Белорусскую хату" на Покровке, запомнившуюся в 2022 году ценами, которым позавидовали бы Патрики. Прошло 4 года, "Хата" по-прежнему единственная, словно эфиопское кафе "Адис-Абеба", да и то не факт, в окрестностях РУДН могут существовать его менее известные африканские "коллеги". Даже по русской кухне произошёл сдвиг, начали появляться кафе и рестораны различной успешности, и они востребованы. Поэтому новость об открытии целого белорусского ресторана "Дранiк" я воспринял с большим энтузиазмом.
Расположен он по адресу ул. Красная Пресня, 6/2с1, в помещении бывшего "Rossa Presnya", ранее "Находка", ранее "Барристер", ранее ювелирный магазин:
Над входом висит логотип - весёлый огонёк, как бы намекающий на наличие мангала. Это я рассмотрел когда подошел поближе, а издалека сослепу принял его за обезьянку, всё-таки рядом зоопарк.
Данный визит состоялся благодаря пожертвованиям читателей. Друзья, огромное спасибо за донаты, они помогают мне разнообразить контент!
Зал
Шёл я со стороны метро ул.1905 года, обращая внимание на посадку в попавшихся по пути заведениях, редкий зал дотягивал до 50%, даже с бизнес-ланчем. "Дранiк" в будние 13:17 заполнен на обновляемые 70%:
Залов в ресторане два: летний зал-веранда во внутреннем дворе и основной кирпичный лофт с мозаичными народными узорами на стенах, живой зеленью и диким количеством сухоцветов, присутствующих буквально везде, от декоративных полок до гостевых столов, конкретно моей "двойке" досталось сразу две композиции.
Наверное, это стол для особо одарённых гостей, не усмотревших в "вениках" отсылку к бескрайним пшеничным полям.
На столах лежат вязаные кружевные полотенца, прижатые органайзером с салфетками. Смотрится мило, но они усложняют уборку стола.
У мангальщика открытое рабочее место в нише напротив входа, а основная кухня расположена в цоколе, оттуда периодически доносились разговоры на повышенных тонах, которые были слышны с моего места. То есть, через весь зал, лестничный пролёт, закрытую дверь и фоновую музыку в стиле лаунж.
Меню
Белорусские национальные блюда и специалитеты скомбинированы с коммерческими хитами для адаптации под массовый спрос:
Граммовки указаны, но корректность вызывает сомнение: у базовых драников без топпинга, у более дорогих драников с разными топпингами и у колдунов указан одинаковый выход, такая же история с супами.
Далее, названия блюд практически не раскрывают состав, что затрудняет выбор для гостей, не знакомых с белорусской кухней. И, конечно, есть классическая ловушка в виде замаскированной под безликим "мясо" свинины.
На момент визита заведение работало в режиме технического открытия, поэтому статья выходит в формате бета-теста, без оценок.
Из алкоголя было только пиво от 390₽ за кружку 0,5л и сидр по 390₽ за 0,33мл. Но вообще, бар здесь интересен безалкогольными позициями, морсом, узваром, лимонадами по 250₽ за 350мл, во всяком случае до получения лицензий.
Сервис
Порадовали:
+ Радушие и информативность;
+ Своевременное информирование о критичном времени ожидания;
+ Командная работа зала;
+ Подача курсовая, без нахлёстов;
+ Замена столовых приборов;
+ Умение работать с инцидентами;
Опечалили:
~ Прибытие чужого блюда за мой стол. Зато теперь я знаю, как выглядит царский борщ, комплект у него действительно богатый;
- Вопрос "Вам открыть?" при подаче бутилированной воды в заведении, именующим себя рестораном;
- Проблема с чистотой столовых приборов;
- Некачественная зачистка стола из-за декора;
- И, наконец, главная печаль: отсутствие интереса к впечатлениям от блюд на техническом открытии, а мне было что рассказать. Но, кажется, администрация знала всё сама;
Первая подача состоялась через 27 минут, напиток принесли раньше. Долго, однако о продолжительном ожидании до 40 минут предупредили перед приёмом заказа, чтобы гость мог решить, уйти или остаться. Или заказать позицию с мангала, их отдавали быстрее.
Еда, напиток
Цены и граммы указаны из основного меню. Акции и скидки отсутствуют, несмотря на статус технического открытия.Оревуар Привет ,"Шошанна" и новый бета-тест за полную стоимость :)
Или кто-то имеет сказать, что это цены со скидкой, и после открытия куриный шашлык будет стоить 1500₽?
Это ж какого петуха надо насадить на шампур за такие деньги...
Минеральная вода, 500мл за 220₽
Специалитет, белорусская "Дарида" в "Перекрёстке" не продаётся. Пить и запивать хорошо, газация мягкая, но хотелось бы выбора не только между наличием либо отсутствием газа, но и температурой, особенно в жару.
Салат "Журавинка" с говядиной и картофелем, 200г за 780₽
Салат называется "Журавинка" т.е. "Клюковка" из-за используемых для его декорирования ягод. А ещё там должны быть грибы. И соль с перцем.
Или это особые ягоды и грибы, я их не вижу, а они есть?
Упрощённый вариант широко известного в узких кругах новодельного белорусского салата, собранный из варёных говядины и картофеля, в обнимку с красным луком и маринованными огурцами под уксусной заправкой, из-за чего появляется невольная ассоциация с советским шашлыком, который подали на стол без обжарки в маринаде, просто потому что мангальщик заболел.
"-": если отвлечься от несоответствия названию, то к съедобности калорийности и жевательности вопросов нет, а к ресторанности есть, этот варёный "Ташкент" не в состоянии защитить свою стоимость, даже если его переименовать в "Минск".
Куриный бульон с цыплёнком и домашней лапшой, 350г за 550₽
Горячий жирный бульон с куриной грудкой, упругой лапшой, перепелиными яйцами и зеленью. Он абсолютно самодостаточен, и добавлять в него сладковатые сливочные нотки сметаны необязательно. Но если добавите - хуже не будет, я проверял. Курицы много, зелень чувствуется в бульоне.
"+": Плюсы - температура, вкус, жирность, количество курицы.
Но достижение ли это за 550₽?
Драники со сметаной, 240г за 390₽
Базовая позиция. Кстати, о дороговизне: при стоимости 130₽ за штуку можно смело утверждать, что это картошка по цене хинкали.
Из трёх драников более-менее нормальным оказался лишь один, остальные пропитались маслом под завязку, и похоже, не были дожарены до готовности. На втором фото можно увидеть перевернутый бледной стороной вверх драник, распластавшийся в масляной луже. Когда я закончил со всеми тремя, то лужа расползлась до размеров озера на всю тарелку.
"-": ошибка исполнения. Титульное блюдо, как так-то?
Почему оно не в стоп-лис... эээ... кажется, я начинаю догадываться...
Продолжительность визита составила ~1 час, из которого на пусть согласованное, но ожидание, ушло примерно 30 минут.
Проблем с ЖКТ не возникло, хотя были опасения.
Итог
Три недели. Три недели заведение работает в режиме технического открытия и выдаёт набор недочётов первого дня.
Наблюдая за работой зала, слушая жалобы соседних столов на еду и долетающую ругань с кухни, у меня создалось впечатление (разумеется дилетантское и субъективное) что я попал на съемки "Чёрного списка на кухне" в заведении произошла незапланированная смена команды, и поскольку аренда сама себя не заплатит, спешно нанятых новичков отправили тренироваться на гостях, продлив режим техоткрытия.
Мне кажется, что в 2026 году новые заведения любой славянской кухни получают больший кредит доверия от гостей, выраженный в готовности прощать некоторые промашки сервиса, однако планка ожиданий по кухне становится пропорционально выше.
Роллы или аранчини большинство людей дома не готовят, поэтому рестораны конкурируют между собой. А борщ, котлеты, вареники, пельмени, блины - это еда, для которой личный, семейный эталон задан буквально с детства. И сравнивать будут в первую очередь с ним.
А кухня обидно лажает с титульными драниками, за которыми гости должны приходить сюда специально.
Поэтому я очень надеюсь, что "Дранik" сумеет не растратить доверие гостей впустую, и к официальному открытию кухня начнёт выдавать качественную еду за адекватное время, ведь если доверием злоупотребить, то первый чек станет последним.
Такие дела.