Тесто жидкое, месить не надо, раскатывать тоже. Просто смешал, вылил, и готово. Получается пышно, сочно, а главное, за полчаса уже на столе. Теперь это мой частый рецепт, когда хочется чего-то домашнего, но времени в обрез.
Ингредиенты:
Для теста:
• Кефир — 1 стакан (250 мл, можно заменить на ряженку или несладкий йогурт)
• Яйца — 3 шт. (можно 2 крупных)
• Мука — 1,5 стакана (180 г, можно заменить на смесь пшеничной и цельнозерновой)
• Сода — 1 ч.л. без горки (можно заменить на разрыхлитель 2 ч.л.)
• Соль — 0,5 ч.л.
• Сахар — 0,5 ч.л. (для баланса вкуса)
• Растительное масло — 3 ст.л. (можно заменить на растопленное сливочное)
Для начинки:
• Зелёный лук — 2 больших пучка (можно заменить на 1 пучок зелёного + репчатый лук, обжаренный)
• Яйца варёные — 6 шт. (можно заменить на 5 яиц + 100 г брынзы или адыгейского сыра)
• Укроп свежий — половина пучка (можно заменить на петрушку или кинзу)
• Соль, чёрный перец — по вкусу
• Сливочное масло — 30 г (для сочности начинки, можно без него)
Для смазывания:
• Желток — 1 шт. + 1 ст.л. молока (или просто растительное масло)
Приготовление:
Подготовка начинки. Варёные яйца мелко порубите, зелёный лучок с укропом сполосните и тоже мелко порубите. Смешайте всё в миске, добавьте сливочное масло (можно натереть замороженное на тёрке) и соль с перцем. Перемешайте, начинка готова. (время: 15 минут)
Замес теста. В другой миске слегка взбейте яйца с солью и сахаром.. Влейте кефирчик, добавьте соду (она погасится кефиром сама, гасить уксусом не нужно) и растительное масло. Перемешайте и всыпьте муку, просеянную через сито, и перемешайте венчиком, разбивая все комочки. Тесто должно получиться как жидкая сметанка. (время: 5 минут)
Сборка пирога. Форму для выпечки (диаметром 24-26 см или прямоугольную 20×30 см) смажьте маслом и слегка присыпьте мукой, лишнее стряхните. Можно застелить пергаментом, так проще достать. Примерно половинку теста вылейте в форму, разровняйте. Далее всю начинку ровным слоем, слегка утрамбуйте. Сверху влейте оставшееся тесто, снова разровняйте, чтобы вся начинка была внутри. (время: 5 минут)
Выпекание. Духовку заранее разогрейте до 180°C. Смажьте верх пирога взбитым желтком с молоком, получится румяная корочка. Можно посыпать кунжутом или льняными семечками для красоты. Выпекайте до готовности. (время: 35-40 минут)
Остывание и подача. Достаньте пирог из духовки, накройте тканью и дайте постоять в форме 10 минут, так он легче выйдет и не развалится. Затем переверните на блюдо или аккуратно извлеките лопаткой. Режьте порционными кусками, подавайте тёплым или холодным. К такому пирогу хорошо идёт сметана, кефир или просто чай. (время: 10 минут)
Полезные советы:
• Кефир должен быть тёплым. Если достали из холодильника, подогрейте до комнатной температуры или на водяной бане до тёплого состояния. С холодным кефиром тесто поднимается хуже, а пирог получается плотным. Сода работает активнее в тёплой среде.
• Начинку солите щедро. Тесто практически пресное, поэтому вся соль должна быть в начинке. Обязательно попробуйте смесь яиц с луком перед сборкой, она должна быть чуть солонее, чем вы едите обычно. В готовом пироге вкус выровняется.
• Не открывайте духовку первые 20 минут. Заливное тесто капризное, от холодного воздуха осядет и станет плоским. Смотреть на пирог можно через стекло, а проверять готовность начинайте только когда верх зарумянится.
• Вариации начинки на любой вкус. Вместо зелёного лука попробуйте капусту тушёную с яйцом, рыбные консервы с рисом и луком, курицу варёную с грибами, творог с зеленью и чесноком. Тесто универсальное, подходит под любую начинку.
Заключение
Этот пирог стал для меня палочкой-выручалочкой: готовлю на ужин, беру с собой на дачу, угощаю неожиданных гостей. Простой, сытный, без лишних заморочек: то что нужно, когда хочется домашнего, а сил на кулинарные подвиги нет. А какую начинку для заливного пирога любите вы? Поделитесь в комментариях, всегда интересно попробовать что-то новенькое.
А здесь берём рецепт вкусных кабачковых оладий: