Помню, как у бабушки кабачковые оладушки всегда получались невероятно нежными, пышными и совсем не водянистыми. Оказалось, всё дело в правильной подготовке кабачков. Теперь готовлю только так, и домашние сметают оладьи со сковороды быстрее, чем я успеваю пожарить новую порцию.
Ингредиенты:
• кабачки – 500 г
• яйца – 2 шт (можно заменить на 3 перепелиных)
• мука пшеничная – 3-4 ст. ложки (можно заменить на овсяную или рисовую)
• манная крупа – 2 ст. ложки (можно заменить на дополнительную муку)
• чеснок – 2 зубчика (можно заменить на щепотку сушёного)
• соль – по вкусу
• растительное масло для жарки – 4-5 ст. ложек
Приготовление:
- Натрите кабачки на крупной тёрке, посолите и оставьте в миске (время: 15 минут, за это время выделится лишняя жидкость)
- Отожмите кабачковую массу руками через марлю или просто сильно сжимая, уберите максимум воды (время: 3 минуты)
- Добавьте яйца, пропущенный через пресс чеснок, муку и манку, хорошо перемешайте до однородности (время: 2 минуты)
- В сковородку влейте пару ложечек масла, прогрейте, огонь убавьте на средний, выкладывайте тесто ложкой, формируя небольшие оладушки (время: 1 минута на подготовку)
- Обжаривайте с каждой стороны до золотистой корочки под крышкой (время: по 3-4 минуты с каждой стороны)
Полезные советы:
• Чем лучше отожмёте кабачки, тем меньше муки понадобится, и оладьи получатся нежнее. Я отжимаю дважды, сначала руками, потом ещё раз через марлю.
• Манная крупа впитывает остатки влаги и делает текстуру воздушной. Если её не оказалось, добавьте на ложку больше муки, но с манкой вкуснее.
• Не делайте огонь слишком сильным, оладьи должны прожариться внутри. Средний нагрев и крышка на сковороде – идеальное сочетание.
• Подавайте со сметаной, смешанной с измельчённым укропом и чесноком, получается ресторанный вкус!
Заключение
Эти оладьи прекрасны и горячими прямо со сковороды, и остывшими. Летом, когда кабачки растут быстрее, чем мы успеваем их съесть, этот рецепт выручает несколько раз в неделю. А вы как спасаетесь от кабачкового изобилия? Поделитесь своими любимыми способами в комментариях.
А здесь берём рецепт обычных оладий: