Советская кухня – это уникальное явление, где дефицит продуктов компенсировался безграничной фантазией хозяек. Рецепты переписывались от руки в тетрадки, передавались «по наследству» и распространялись между знакомыми. Некоторые «фирменные» рецепты хранили в строжайшей тайне.
Были рецепты на случай, когда продукты закончились, но надо дотянуть до зарплаты. Это для тех, кто старался не занимать деньги. У моей бабули был на этот случай фирменный «Суп из картошки». Он реально состоял из одной картошки и одной обжаренной луковички. В то время я не подозревала, что его появление на столе означало включение режима жёсткой экономии, и мне он просто нравился.
Суп из одной картошки
В кастрюльке отваривалась картошка (примерно 1 кг). Надо было хорошенько поварить для наваристости. Потом картошка извлекалась, из неё делали пюре и отправляли обратно в «бульон». Соль по вкусу. Для красоты и улучшения вкусовых качеств добавляли обжаренный мелко нарезанный лук. Всё!
Торт из черного хлеба (или ржаных сухарей)
Этот рецепт часто встречался в старых кулинарных книгах и был спасением, когда хотелось «чего-то к чаю», а муки не было. Ну и в целях экономии, конечно.
Ржаные сухари перетирались в мелкую крошку (почти в муку). Их смешивали с сахаром, яйцами и какао. После выпечки, коржи пропитывали сиропом, торт приобретал плотную текстуру и благородный «шоколадный» вкус с легкой кислинкой. Многие утверждали, что если добавить "капельку" ликера, вкус становился неотличим от дорой «Праги».
Из крошек белого хлеба тоже существовал рецепт. Им я уже делилась 👇
Котлеты из овсянки «со вкусом мяса»
Легендарное блюдо эпохи тотального дефицита. Овсяные хлопья «Геркулес» заливались кипятком до набухания. В фарш кашу добавляли мелко нарезанный лук, чеснок, много черного перца и, главное, бульонный кубик (в 90-е) или просто густой грибной отвар.
В процессе жарки овсяные котлеты приобретали волокнистую структуру, а лук и чеснок давали «котлетный» аромат. В общем, котлеты были почти как настоящие:)
«Икра красная» из манки и сельди
Когда даже с икрой начались перебои хозяйки придумали аналоговую икру из манки. Варилась густая манная каша на томатном соке (для цвета). В теплую массу добавляли перекрученную через мясорубку соленую сельдь и сливочное масло.
Массу охлаждали, и она становилась зернистой. На бутерброде с маслом «лже-икра» выглядела «удивительно правдоподобно».
Варенье из кабачков «под ананас»
Кабачок – овощ практически безвкусный, и это его главное достоинство. Советские хозяйки научились превращать его в экзотический фрукт.
Кабачки резались аккуратными кубиками, очищались от семян и варились в сахарном сиропе с добавлением лимона или алычи (для кислоты), плюс немного ванилина для запаха.
Кабачок впитывал аромат добавок и становился прозрачно-желтым. Зимой такое варенье подавали в розетках, и гости часто гадали: ананас это или какая-то редкая южная ягода?
Конфеты-трюфели из смеси «Малютка»
Детская молочная смесь была стратегическим продуктом. Из неё получались конфеты, которые были не хуже настоящих «Трюфелей».
Сливочное масло, сахарный сироп, много какао и пачка «Малютки». Всё это вымешивалось до состояния пластилина. Из массы катали шарики, обваливали их в вафельной крошке или какао. Это был самый желанный десерт на любом школьном чаепитии.
Салат «Пассажирский»
Рецепт, родившийся в вагонах-ресторанах поездов дальнего следования. Его ценили за сытность и простоту. Обжаренная говяжья печень, нарезанная соломкой, гора пассерованного лука и соленые огурцы.
Обильно поливалось майонезом. Вкус печени в сочетании с хрустящим огурцом создавал идеальный мужской салат под стопку «беленькой».
Пирожное «Картошка»/ колбаса шоколадная
В кондитерских «Картошку» делали из обрезков тортов, но дома рецепт был еще проще.
Печенье «Юбилейное», «Октябрь» или сухари любой древности перемалывались в мясорубке. Добавлялась сгущенка, сливочное масло и какао.
Сверху на «Картошке» делались «глазки» из сливочного крема. Колбаса дополнительно шпиговалась кусочками печенья. Хранилось в замороженном виде.
Гренки, рябчики или «Бедный рыцарь»
Классика завтраков. Если хлеб зачерствел, то это не повод его выбрасывать. Название, видимо, зависело от региона, но суть была неизменна. У нас были «рябчики». И это одно из немногих «изысканных» блюд, которые я с удовольствием делаю иногда на завтрак по сей день.
Ломтики черствого хлеба/батона вымачивались в смеси молока с яйцом и солью/сахаром, обжаривались на сливочном масле до золотистой корочки. Это был самый дешёвый и быстрый способ накормить ребенка перед школой.
Чайный гриб (по-современному «комбуча»)
На каждой второй советской кухне жило «оно»: скользкое многослойное существо в трехлитровой банке, накрытой марлей. Гриб питался сладким чаем. Раз в неделю его нужно было «промывать» и подкармливать новой заваркой.
Взамен он выдавал терпкий, газированный напиток, который прекрасно утолял жажду и считался лечебным. Это был советский ответ западной «Кока-коле», только бесплатный и «живой».
Были альтернативные варианты типа японского/китайского/вьетнамского риса.
Делитесь свои изысками, соберем вместе советскую кулинарную книгу изобретательной хозяйки :)
P.S. Сделала специальную страничку на сайте "Кулинарная книга советской хозяйки". Все рецепты буду переносить туда. Пока там почти ничего нет, но буду признательна за советы по оформлению, любые идеи для этого сборника рецептов. Хочется сделать его полезным и интересным :)