Раньше я мясо с картошкой готовила в два захода. Сначала обжаривала свинину, потом отдельно картошку, потом всё это собирала и тушила. Грязная плита, две сковороды, и к концу никакого настроения садиться за стол. А тут увидела способ, где всё едет в духовку прямо в одном рукаве. Попробовала - и поняла, что к старому уже не вернусь.
Весь смысл в том, что мясо и картошка пекутся вместе, в закрытом пакете. Сок никуда не убегает. Картошка пропитывается мясным духом, мясо остаётся мягким, а на дне пакета к концу собирается такая подлива, что хочется хлебом подобрать. Возни - минут пятнадцать, дальше за тебя работает духовка.
Что беру
Беру свиную шею - она тут идеальная, с тонкими прожилками жира, не пересыхает. Порция большая, на хорошую компанию или с запасом на завтра.
Для мяса:
- свиная шея - 1 кг
- соль - по вкусу (я кладу неполную чайную ложку)
- чёрный молотый перец - 0,5 ч.л.
- сушёный чеснок - 1 ч.л.
- молотый кориандр - 1 ч.л.
- растительное масло - 0,5 ст.л.
Для картошки:
- картофель - 1 кг
- соль - по вкусу (тоже неполная чайная ложка)
- лук - 1 шт. (большой)
- чеснок - 2 зубчика
- сливочное масло - 50 г
Сначала мариную мясо
Шею режу на куски. Размер - какой нравится, я делаю покрупнее, чтобы внутри осталась сочность. Лишний жир, если где-то висит большим шматом, срезаю, но без фанатизма - немного его тут только на пользу.
К мясу сразу соль, сушёный чеснок, перец, кориандр. И - вот это я раньше пропускала - половину столовой ложки растительного масла. Масло тут не для жарки. Оно растягивает специи по каждому куску, и приправа ложится ровно, а не комкается в одном месте. Перемешиваю рукой, чтобы всё блестело.
Лук режу как попало и хорошенько мну руками. Прямо жамкаю, пока он не пустит сок. Сухой лук просто лежит рядом с мясом, а вот этот, помятый, отдаёт весь свой аромат внутрь. Закидываю его к мясу.
Теперь картошка
Картошку чищу, режу крупно. Солю. И добавляю два зубчика чеснока - не режу, а давлю плоской стороной ножа. Раздавленный чеснок пахнет совсем иначе, чем нарезанный: сок выходит сразу, и весь этот дух уйдёт в картошку.
Дальше самое простое. Сваливаю мясо и картошку в одну большую миску и перемешиваю. Руками удобнее всего. На этом этапе кухня уже пахнет так, что мимо не пройдёшь.
Складываю в рукав
Всю смесь перекладываю в рукав для запекания. И сверху кладу кусок сливочного масла, граммов пятьдесят. Оно растает первым, пропитает картошку, и вкус станет мягче, округлее. Без него тоже можно, но с ним - другая история.
Край пакета закрепляю. Обычно у меня клипсы из набора, но как-то они кончились, и я просто отрезала от того же рукава узкую полоску и обмотала. Держит не хуже. Важно не затягивать насмерть: маленькое отверстие нужно, чтобы выходил пар. Если печёте в обычной духовке, можно ещё пару дырочек проколоть сверху.
Запекаю
Я готовлю в аэрогриле. Его не надо разогревать заранее, и печёт он быстрее духовки - у меня уходит около часа. В обычной духовке ставлю 160-170 градусов и держу минут пятьдесят-шестьдесят.
Но честно скажу: на время я смотрю в последнюю очередь. Главный ориентир - цвет и картошка. Как только верх стал румяным, а картофель протыкается легко, значит готово. Духовки у всех разные, поэтому лучше довериться глазам, а не таймеру.
Достаю пакет, выкладываю прямо на блюдо. Можно подавать так, не перекладывая. Внутри плещется тот самый сок - я его ложкой собираю до последней капли.
Готовлю это, когда не хочется стоять у плиты, а накормить надо вкусно и плотно. Получается полноценный обед в одном пакете, и посуды почти нет.
Если любите, когда мясо само доходит в духовке, загляните к моим свиным рёбрышкам в фольге - там тот же спокойный принцип, два часа и кости выпадают сами. А чтобы разбавить такое сытное блюдо чем-то свежим, рядом хорошо встанет свекольный салат без майонеза.
Спасибо, что дочитали. Мне интересно: а вы картошку к такому мясу режете крупно, как я, или мельчите, чтобы быстрее пропеклась? Расскажите в комментариях, как у вас заведено. И если вам по душе вот такие домашние рецепты без лишней суеты, заглядывайте почаще, я тут часто.