Свёклу я всю жизнь недолюбливала. Точнее, не саму свёклу, а то, во что её обычно превращают - винегрет, шубу, и непременно гора майонеза сверху. Под этим майонезом и вкуса-то не разобрать. А потом попался мне на глаза совсем простой салат, без единой ложки соуса, и я наконец поняла, какая свёкла на самом деле.
Весь фокус тут в луке. Его не кладут сырым, как многие делают, а обжаривают. И вот этого золотистого, мягкого лука вместе с маслом, на котором он жарился, хватает, чтобы салат был сочным и без майонеза, и без сметаны. Я попробовала один раз - и больше к майонезу в свекольных салатах не возвращалась.
Что понадобится
- лук - 1 шт.
- оливковое или другое растительное масло - 1 ст. л.
- маринованные огурцы - 150 г
- свёкла варёная - 2 шт.
- соль - по вкусу
- чёрный молотый перец - по вкусу
Свёклу беру уже сваренную. Я обычно варю её заранее, сразу несколько штук, и держу в холодильнике - так под рукой всегда есть основа хоть для этого салата, хоть для борща.
Как готовлю
Сначала лук. Режу его помельче и отправляю на сковороду с ложкой масла. Масло у меня оливковое, но подойдёт любое растительное, тут без принципов. Жарю на небольшом огне, не тороплю. Мне нужно, чтобы лук стал прозрачным и чуть золотистым, мягким - но не зажаренным до коричневых сухарей. Минут пять, помешивая.
Вот такой он мне и нужен: светится насквозь, край едва тронут золотом. Резкость и горечь сырого лука ушли, осталась мягкая сладость. Снимаю с огня и даю немного остыть, горячим в салат не кладу.
Маринованные огурцы - моя любимая часть. Беру граммов сто пятьдесят и режу некрупным кубиком. Они дают ту самую пикантную кислинку, которая со сладкой свёклой играет идеально. Если огурцы очень мокрые, я их слегка отжимаю, чтобы салат не плавал в рассоле.
Теперь главный герой - свёкла. И тут у меня одна маленькая хитрость, до которой я дошла не сразу. Режу свёклу только на пластиковой доске, никогда на деревянной. Дерево свекольный сок впитывает намертво, доска потом стоит розовая неделями, ничем не отмыть. А с пластика всё смывается за секунду. Свёклу нарезаю таким же кубиком, как огурцы.
Складываю всё в миску: свёклу, огурцы, остывший лук вместе с тем маслом, что от него осталось на сковороде. Это масло не выливаю - в нём весь смысл, оно и есть заправка. Аккуратно перемешиваю, свёкла сразу красит всё в свой бордовый цвет.
Солю и перчу по вкусу. С солью осторожнее: огурцы маринованные, соли в них уже хватает, так что я сначала пробую, а потом досаливаю. Чёрный перец люблю свежемолотый, он тут хорошо слышен. И всё - больше ни масла, ни майонеза не добавляю, салат и так сочный.
Где легко ошибиться
Главная ошибка - положить лук сырым. Я так пробовала по старой памяти, и зря: сырой лук перебивает всё своей резкостью, и нежности уже нет. Обжарка тут не каприз, а именно то, что делает этот салат тем, что он есть.
И второе - не спешите с майонезом по привычке. Кажется, что без него будет сухо. Не будет. Масло от лука и сок огурцов дают достаточно сочности, а вкус остаётся чистым, свекольным, не забитым соусом.
Получается яркий, чуть сладкий от свёклы и пикантный от огурцов салат, лёгкий и без капли тяжести. У меня он чаще всего идёт к отварной картошке или к гречке, хорошо ложится рядом с любым простым гарниром. Свёкла, которую я столько лет обходила стороной, оказалась совсем не скучной.
Скажу честно: отказывать себе в таком салате уж точно незачем - он и лёгкий, и без майонеза. Но я давно заметила, что спокойнее живётся, когда просто знаешь, сколько за день съела. Никаких диет я не держу, а просто считаю калории. Думала, это целая морока и не для меня, а оказалось - сфотографировала тарелку в NomNom, и он сам всё посчитал, даже взвешивать ничего не надо. Он же и подсказал, сколько мне в день можно.
Подпишитесь!