Запах корицы из духовки - это для меня сразу про детство и про чужую булочную, мимо которой я в школу ходила. Сама я долго думала, что слоёное тесто - это история не для домашней кухни. Морозить, раскатывать в десять заходов, складывать конвертом. А тут увидела рецепт, где слои получаются почти сами, и тесто замешивается на кефире за пять минут. Не поверила, пока не сделала.
Это даже не совсем печенье и не совсем пирожное. Маленькие слойки с коричной крошкой между листами теста, сверху - сахарная пудра. В разрезе видно полоски, и из-за корицы они особенно заметные. Возни меньше, чем кажется, а к чаю улетают первыми.
Что понадобится
Для теста:
- мука - 200 г
- разрыхлитель - 1 ч.л.
- соль - ¼ ч.л.
- сливочное масло - 100 г (холодное, прямо из холодильника)
- кефир - 100 мл
Для крошки:
- мука - 60 г
- сахар - 60 г
- ванильный сахар - 10 г
- сливочное масло - 50 г
- корица - 0,5 ч.л. (я кладу столько, можно по вкусу)
- сахарная пудра - сверху при подаче
Как готовлю
Сначала смешиваю муку с разрыхлителем и солью. Дальше главное. Холодное масло тру прямо в эту муку на крупной тёрке и перетираю руками в крошку. Не до однородности. Наоборот - пусть будут кусочки разного размера, где-то крупнее, где-то мельче. Вот этого я раньше не понимала и старательно всё растирала в ровную массу. А оказалось, что именно неровные комочки масла потом и дают те самые слои.
Вливаю кефир. Замешиваю быстро, только чтобы собралось в ком. Долго мять нельзя - тесто станет плотным, и вся слоистость уйдёт. Объединилось - и хватит.
Делю ком на пять частей, у меня выходит примерно по 80 граммов. Миску слегка присыпаю мукой, накрываю и убираю в холодильник на полчаса. Тесто должно отдохнуть и как следует охладиться.
Пока оно лежит, делаю крошку. Смешиваю муку, обычный сахар, ванильный и корицу. Сюда же тру холодное масло на крупной тёрке. Тут я стараюсь побыстрее: руки тёплые, масло начинает таять, и крошка сбивается в комок. Чуть промедлила - и вместо рассыпчатой посыпки получаешь липкое тесто.
Достаю тесто. Каждый кусочек раскатываю в тонкую лепёшку, подсыпая муку, чтобы не липло. Оно нежное, рвётся легко, поэтому переношу лепёшку на пергамент с помощью скалки - наматываю и разматываю. Руками бы точно порвала.
Крошку делю на четыре части. И собираю стопкой: лепёшка, на неё четверть крошки, сверху вторая лепёшка, снова крошка - и так все пять, крошка между слоями и немного сверху.
Готовую стопку режу на кусочки. Я делаю квадратиками, но можно прямоугольниками или треугольниками, как торт. Кто как любит.
Раскладываю слойки на противне с зазором между ними. Это важно: если положить впритык, бока не пропекутся и останутся сырыми. А так они румянятся со всех сторон.
Духовка - 180 градусов, минут на тридцать, до золотистого. Готовые посыпаю сахарной пудрой через ситечко.
Где легко ошибиться
Два места, на которых я спотыкалась. Первое - вымешивание теста. Хочется довести до гладкости, как привыкли. Не надо. Чем меньше трогаешь, тем слоистее результат.
Второе - крошка. Если масло растает в руках, она слипнётся, и красивой россыпи между слоями не выйдет. Я теперь масло для крошки достаю в самый последний момент и тру быстро. Можно ещё подмешать в крошку немного измельчённых орехов - в видео про это говорили, я пока не пробовала, но звучит вкусно.
Тесто на кефире прощает многое. Даже если лепёшки выйдут кривоватыми - после нарезки и выпечки этого совсем не видно.
Если такое тесто на кефире вам по душе, загляните и в сахарное печенье на кефире - там горка к чаю замешивается вообще на одной ложке. А раз уж вы любите собирать сладкое слоями, у меня в том же духе есть насыпной торт без духовки.