Это печенье я завела от безысходности. Вечер, к чаю пусто, в магазин уже не пойдёшь, а в холодильнике стоял кефир, который доживал последние дни. Вот из него и из того, что всегда есть в шкафу, через полчаса получилась полная тарелка хрустящего печенья. С тех пор пеку его, когда хочется сладкого, а возиться лень.
Никакого сливочного масла, никакой возни с раскатыванием тонких кружочков и формочками. Тесто замешивается ложкой в одной миске, режется обычным ножом на квадратики. Сверху - сахар, который в духовке схватывается в тонкую корочку. Внутри мягко, сверху хрустит. Дети у меня его таскают прямо с противня, ещё горячим.
Что кладу
Кефир подойдёт любой. У меня как раз был немолодой, чуть кисловатый - и это ему совсем не помешало. Так что не выбрасывайте, если залежался, ему сюда самое место.
- кефир - 100 мл
- яйцо - 1 шт.
- сахар - 1 ст. л. в тесто, плюс 2-3 ст. л. на посыпку
- растительное масло - 60 мл
- мука - 250 г
- разрыхлитель - 1 ч. л. (6 г)
- соль - щепотка
По желанию можно бросить ванильный сахар, для запаха. Я иногда кладу, иногда нет - и так, и так хорошо.
Как замешиваю
Сначала всё, что жидкое и сыпучее по мелочи. В миску разбиваю яйцо, добавляю щепотку соли, ложку сахара, наливаю масло и кефир. Размешиваю венчиком, пока не разойдётся.
Один момент: пусть всё будет комнатное, не из холодильника. Кефир я даже чуть подогреваю, если достала только что. На холодных продуктах тесто хуже сходится.
Теперь мука и разрыхлитель. Высыпаю, перемешиваю - сначала ложкой, потом руками. Тесто должно собраться мягким, чуть липковатым, но не растекаться. Если липнет к рукам слишком уж сильно - подсыпьте муки, по ложке, не больше. Тут легко переборщить и сделать тесто тугим, а нам надо мягкое.
Стол присыпаю мукой, выкладываю тесто и вымешиваю с минуту. Не дольше. Долго мять тут незачем - это не дрожжевое, силу не любит.
Режу и посыпаю
Раскатываю в пласт толщиной примерно в сантиметр. Я стараюсь гнать его прямоугольником - так потом удобнее резать на ровные квадратики, без обрезков по краям. Получается аккуратнее.
А вот теперь главное, ради чего всё и затевалось. Весь пласт сверху щедро посыпаю сахаром, те самые 2-3 ложки, и распределяю по всей поверхности. Не кучками, а ровно. Именно из этого слоя в духовке выйдет та самая хрустящая сахарная крышечка.
Дальше беру нож и режу пласт на небольшие квадратики. Размер на ваш вкус - я делаю где-то со спичечный коробок. Сахар при этом не вдавливаю, пусть лежит сверху.
Перекладываю квадратики на противень. Между ними оставляю немного места - тесто с разрыхлителем чуть подрастёт.
Сколько печь
Духовку грею до 180 градусов заранее. Печенье ставлю на 13-15 минут. Ориентируйтесь на низ и края - как зарумянились, пора доставать. Первый раз я передержала, увлеклась, и низ стал жестковат. Так что лучше посматривать ближе к концу.
Пахнет на всю кухню тёплой сдобой и карамелью - это сахар сверху плавится. Готовое печенье сверху похрустывает, а внутри остаётся нежным. У нас его едят с молоком, с чаем, кто-то даже в какао макает.
Скажу честно: отказывать себе в таком печенье не надо. Я давно поняла, что дело не в том, чтобы не есть сладкое, а в том, чтобы просто знать, сколько вышло за день. Раньше я и слова «калории» боялась, думала, надо всё взвешивать и записывать в тетрадку. А теперь фотографирую тарелку в NomNom - он сам всё считает, взвешивать ничего не нужно, да ещё и подскажет, сколько мне за день можно. Разобралась за вечер, хоть я и не любитель этих приложений.
Если такое простое к чаю вам по душе, загляните и в заварной рулет с кремом - тесто там тоже немудрёное, а на столе смотрится празднично. А под это печенье хорошо идёт домашний сыр из двух продуктов - получается свой нехитрый чайный набор.