Летом духовку включать не хочется совсем. На кухне и так душно, а тут ещё час стоять у горячей плиты ради коржей. Поэтому когда я наткнулась на торт, который собирается вообще без выпечки, сразу зацепилась. Коржей нет. Вместо них - крошка, обжаренная на сковороде. Слои крема, ночь в холодильнике - и утром готовый торт. Я сделала, попробовала, и теперь это мой дежурный вариант на жару.
Звучит непривычно, согласна. Торт - и без духовки. Но крошка на сковороде румянится за пять минут, а крем варится как обычный заварной. Вся возня - минут десять, остальное доделывает холодильник.
Что понадобится
Форма у меня диаметром 20 см. Пропорции переписала ровно, как в рецепте, ничего не трогала.
Крошка:
- Мука - 250 г
- Сахар - 60 г
- Сливочное масло - 120 г
- Соль - щепотка
Крем:
- Сметана 20% - 500 г
- Яйца - 2 шт
- Крахмал - 1 ст.л.
- Сахар - 120 г
- Ванильный сахар - 20 г
- Сливочное масло - 50 г
Делаю крошку
Мягкое масло, сахар, муку и щепотку соли складываю вместе. И растираю. Сначала вилкой - пока есть крупные куски масла. Когда оно всё разойдётся и обваляется в муке, дальше уже руками. Получается крошка, мелкая и рассыпчатая. Пахнет она в этот момент чудесно - тёплым песочным тестом, будто печенье уже в духовке. Хотя духовки тут и нет.
Дальше высыпаю крошку на сухую сковороду и обжариваю. Тут главное - не отходить. Совсем. Мешаю всё время, лопаткой, чтобы прогревалась ровно. Появились комки - сразу разбиваю, крошка должна остаться мелкой. Минут через пять-шесть она румянится и пахнет уже иначе, орехом и поджаренным печеньем. Нагрев держу средний: чуть зазеваешься - и низ подгорит.
Как зарумянилась - сразу пересыпаю в миску. Не оставляю на сковороде ни на минуту. Металл горячий, и крошка от него доходит дальше, может пригореть уже без огня. Один раз я так зевнула - нижний слой пошёл горчинкой. Теперь пересыпаю сразу.
Крем
Форму готовлю заранее, потому что дальше всё быстро. Дно и бока выстилаю пергаментом.
Теперь сам крем. Два яйца разбиваю в ковш, добавляю столовую ложку крахмала с горкой и размешиваю до однородности. Потом туда же сахар, все 120 г, и всю сметану, полкило. Перемешиваю.
Ставлю на огонь. И снова - помешивая, не отходя. Довожу до кипения и загустения. Как только увидела первый пузырь - засекаю и варю ещё полминуты. Не дольше. Снимаю с плиты.
Пока крем горячий, кладу в него 50 г мягкого масла и ванильный сахар. Размешиваю до гладкости. Крем выходит блестящий, с лёгкой кислинкой от сметаны - её тут ничем не перебить, и в этом вся прелесть.
Собираю
Сначала откладываю четыре столовые ложки крошки - это на посыпку сверху. Остальное делю на четыре части, на глаз. Дальше всё просто, слой за слоем.
Часть крошки кладу в форму, разравниваю. Сверху - четверть крема, прямо горячего: так он мягче и расходится легче. И так все четыре раза: крошка, крем, крошка, крем. Есть один момент, на котором держится вся сборка. Крем нужно доводить до самого края, чтобы он прилипал к бортику - тогда торт стоит ровно и не сползает. Распределяю лопаткой от центра к краям.
Сверху - та самая отложенная крошка, ровным слоем. Накрываю пищевой плёнкой, чтобы торт не заветрился и не нахватался запахов из холодильника. Сначала пусть постоит на столе, остынет до комнатной. Потом - в холодильник, часов на шесть, а лучше восемь. За это время крошка пропитывается кремом и становится мягкой, а сам торт схватывается и режется ровно.
Где легко ошибиться
Главная промашка - крошка. Её легко или недожарить, или сжечь. Сыроватая даст мучной привкус, пережаренная - горчинку. Ориентируйтесь на цвет и запах: ровный золотистый, тянет поджаренным печеньем - снимайте.
Вторая - не дать торту выстояться. Я первый раз не утерпела, полезла через четыре часа. Крошка ещё хрустела, крем не схватился, кусок поехал. Подождите положенное - разница огромная.
А на срезе он красивый. Тонкие тёмные прослойки крошки и светлый крем между ними. Крошка к этому времени уже не хрустит, тает. У меня такой торт долго не стоит - режется на второй заход в тот же вечер.
Скажу честно: кусок такого торта - еда не из лёгких, и отказывать себе в нём не надо. Я давно не сижу на диетах, просто считаю калории и ем что хочу. Раньше думала, это сложно и не для меня - вечно надо что-то взвешивать да в тетрадку записывать. А оказалось, фотографируешь кусок в NomNom, и он сам всё посчитает. Он же и подскажет, сколько мне ещё можно за день.
Спасибо за просмотр.