Если спросить 10 человек, какое мясо считается самым ценным - ответы будут разными.
Кто-то выберет мраморную говядину за мягкость и сочность.
Кто-то - баранину за насыщенный вкус.
Кто-то скажет, что настоящее открытие - это козлятина.
В этой статье порассуждаем, в чем ценность каждого вкуса и вы поймете, что подходит именно вам.
Почему мраморное мясо считается особенным
Если спросить, какое мясо сегодня считается премиальным, многие сразу вспомнят мраморную говядину.
Но что такое мраморная говядина на самом деле?
Это мясо с тонкими жировыми прожилками внутри мышцы.
Во время приготовления они постепенно тают — поэтому мясо для стейка получается особенно сочным, мягким и раскрывается иначе по вкусу.
За это ценят мраморное мясо во всём мире.
Но здесь есть важный нюанс.
Мраморность — это не только порода.
Это ещё и правильный рацион, спокойный рост, движение и время.
Например, порода Абердин-Ангус известна тем, что помогает формировать красивую естественную мраморность.
Но сама по себе порода ничего не гарантирует.
Хорошее мясо начинается намного раньше.
Почему вкус мяса начинается не на кухне, а гораздо раньше
Мы часто обсуждаем рецепты. Выбираем специи. Смотрим прожарку.
Но редко задаём вопрос: а чем животное питалось весь год?
Хотя именно здесь начинается вкус.
От качества кормов зависит многое:
— как формируется текстура;
— насколько мясо будет сочным;
— каким получится вкус.
Сейчас в "Гжельском подворье" как раз идёт сенокос.
И со стороны это выглядит как обычая сельская работа. Но по сути именно сейчас закладывается вкус будущего сезона.
Для нас всегда было важно не только то, какая порода растёт, но и чем питаются животные.
Поэтому корма мы заготавливаем сами. И точно знаем: вкус начинается намного раньше разделки.
Если вернуться к мраморному мясу, то питание - это основа того, что в готовом продукте будет достаточно жировой прослойки, что сам жир будет не желтым, а белым, что мясо будет нежным, мягким.
Также важно, чтобы у животных было достаточно движения. Потому что иначе будет накапливаться избыток жира.
Как видите, нюансов много. И в фермерских хозяйствах есть возможность бережного и внимательного подхода к каждому животному.
Баранина: почему её снова открывают для себя
Есть мясо, которое в центральной России часто недооценивают. И это баранина.
У неё давно сложилась репутация продукта «на любителя».
Кто-то считает, что баранина пахнет.
Кто-то уверен, что её сложно готовить.
Но чаще всего это история первого неудачного знакомства.
Хорошая баранина — это насыщенный, глубокий вкус.
Она любит гриль, медленное приготовление и длинные семейные ужины.
Для жарки на гриле или мангале лучше подходят нежные части (корейка, ребрышки, вырезка), для тушения — лопатка, грудинка, голяшка.
Чтобы смягчить мясо и усилить аромат, можно использовать кислые маринады (кефир, тан, лимонный сок, вино), а также специи (зира, кориандр, чёрный перец, паприка и др.).
После жарки или запекания нужно дать мясу «отдохнуть» 10–15 минут — так соки распределятся равномерно, и мясо станет сочнее.
Козлятина — почему о ней говорят меньше, чем она заслуживает
Козлятина - это не массовый выбор. Возможно именно поэтому она вызывает столько интереса.
Это нежное, диетическое мясо.
В нем меньше жиров и холестерина, чем в свинине, баранине и говядине.
При этом она содержит 20г легко усваиваемого белка (на 100г продукта).
Богата витаминами группы В, которые так необходимы нашей нервной системе. А по содержанию незаменимых аминокислот ничуть не уступает говядине.
Мясо молодых козлят (до 6–10 месяцев) считается особенно ценным — оно нежное, сочное, со сладковатым послевкусием.
Козлятину часто маринуют или тушат с пряными травами, специями, кислотными соусами (например, на основе сметаны или молочной сыворотки).
Она хороша для жарки, запекания, тушения, приготовления супов, рагу, плова и других блюд.
Её редко выбирают по привычке.
Чаще — из интереса попробовать что-то новое.
Как понять, какое мясо выбрать именно вам
Если любите насыщенный вкус → попробуйте баранину.
Если цените мягкость и сочность → возможно, вам понравится мраморная говядина.
Если интересно открывать новое → присмотритесь к козлятине.
Если любите готовить для компании → хорошая говядина часто оказывается самым универсальным вариантом.
И здесь нет правильного ответа.
Есть только ваш вкус.
Поделитесь в комментариях:
Какое мясо выбираете чаще именно вы? Говядина, баранина, козлятина?
----------
Канал семейной фермы "Гжельское подворье" (Москва) - это вкусные рецепты каждые выходные, лайфхаки и советы по выбору натуральных продуктов к вашему столу и, конечно, самые свежие новости прямо с фермы.
Подпишитесь, чтобы оставаться с нами на связи:
- Канал Дзен https://dzen.ru/gzhelskoepodvorie
- Сообщество в ВК https://vk.com/milk.village
- Наш сайт фермерских продуктов с доставкой по Москве и Московской области https://milk-village.ru
Вам будет также интересно