Клубничное варенье: 7 рецептов от классики до сырого с мёдом и чайной розой

Клубничное варенье — это не просто заготовка на зиму. Это запах лета в банке. Открываешь её посреди января — и на кухне сразу пахнет июлем. Готовить его можно по-разному. Классическим способом, уваривая ягоды с сахаром в несколько заходов. Или без варки, перетирая свежую клубнику с мёдом. Или с добавками: лимон, апельсин, мята, желатин, лепестки чайной розы.

Клубника, сахар и немного фантазии: лучшие способы сварить ароматный десерт на зиму

Ягоды подойдут любые — и домашние с грядки, и лесная мелочь. Справится даже тот, кто вообще никогда не варил варенье. Ниже я собрал семь разных рецептов. От самого простого, где только клубника и сахар, до густого с целыми ягодами, до сырого с мёдом и необычного с розовыми лепестками. Выбирайте, что по душе, и за дело.

Самое простое клубничное варенье

Базовый рецепт, с которого всё начинается. Клубника, сахар и немного терпения. Варка в несколько подходов, каждый раз по пять минут после закипания. Так ягоды остаются целыми, сироп — густым, а цвет — ярким.

Что понадобится:

• Клубника — 1 кг.
• Сахар — 1 кг.

По шагам:

1. Ягоды мою в холодной воде и откидываю на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Обрываю хвостики и ещё раз ополаскиваю.
2. Пересыпаю клубнику сахаром в кастрюле и оставляю на ночь. За это время она пустит сок.
3. Ставлю кастрюлю на медленный огонь. Как закипит — варю пять минут, аккуратно помешивая деревянной лопаткой. Пену, которая поднимается, снимаю обязательно.
4. Снимаю с плиты и даю полностью остыть. Повторяю эту процедуру три-четыре раза. Чем дольше уваривать, тем гуще получится.
5. В последний раз довожу до кипения и сразу раскладываю по стерилизованным банкам. Закатываю, переворачиваю кверху дном и оставляю так до остывания. Храню в холодильнике или погребе.

Густое варенье с целыми ягодами и лимоном

Здесь ягоды не развариваются в кашу, а остаются целыми. Лимон с цедрой даёт лёгкую кислинку и помогает сиропу загустеть. Варенье получается красивым и нарядным — хоть на хлеб, хоть в пирог.

Что понадобится:

• Клубника — 2 кг.
• Сахар — 1,5 кг.
• Лимон с цедрой — половинка.

По шагам:

1. Свежие спелые ягоды чищу от плодоножек, мою под краном и перекладываю в эмалированную кастрюлю. Засыпаю сахаром и оставляю на ночь.
2. Утром ставлю на огонь и довожу до кипения. Убавляю и варю десять минут, постоянно помешивая и убирая пену.
3. Шумовкой вылавливаю ягоды и перекладываю в отдельную миску. Оставшийся сироп увариваю без крышки около часа.
4. Через час рублю лимон прямо с кожурой, добавляю в сироп, перемешиваю и варю ещё час. Жидкость должна уменьшиться примерно вдвое.
5. Возвращаю ягоды обратно в сироп и варю на слабом огне ещё минут сорок-пятьдесят. Пену снимаю.
6. Раскладываю в стерилизованные банки и закатываю. Оставшееся варенье можно просто остудить и подавать к чаю.

Клубничное варенье с желатином

Быстрый способ получить густое варенье без долгого уваривания. Желатин делает консистенцию плотной, но не резиновой. Такое варенье отлично идёт для пропитки бисквитов и начинки в выпечку. Мята добавляет тонкий холодок.

Что понадобится:

• Клубника — 500 г.
• Сахар — 300 г.
• Желатин — 10 г.
• Веточка сухой мяты — 1 штука.

По шагам:

1. Клубнику мою, перебираю и засыпаю сахаром. Кладу веточку мяты для аромата и оставляю, пока ягоды не дадут сок.
2. Ставлю на слабый огонь, довожу до кипения и варю десять минут. Мяту вынимаю.
3. Слегка остужаю, потом снова на плиту. После закипания варю ещё десять минут. Ягоды разминаю погружным блендером прямо в кастрюле и варю ещё минут десять.
4. В отдельной миске заливаю желатин тёплой водой и даю набухнуть. Затем распускаю его на водяной бане или в микроволновке и тонкой струйкой вливаю в варенье, непрерывно мешая.
5. Довожу до кипения при постоянном помешивании и сразу снимаю с огня. Разливаю по стерилизованным банкам, закатываю и переворачиваю до остывания.

Сырое варенье с мёдом без варки

Самый полезный вариант. Клубника вообще не нагревается, сохраняя все витамины. Мёд вместо сахара добавляет свой аромат. Хранить такое варенье нужно только в холодильнике или даже в морозилке.

Что понадобится:

• Клубника — 700 г.
• Натуральный жидкий мёд — 4 столовые ложки.

По шагам:

1. Ягоду мою в холодной воде и откидываю на дуршлаг. Обрываю хвостики, убираю порченые плоды. Складываю в стеклянную миску.
2. Заливаю жидким мёдом и пробиваю блендером. Но не до состояния пюре, а так, чтобы оставались небольшие кусочки ягод. Пену, которая появляется, снимаю ложкой.
3. Банки мою до блеска и прогреваю в духовке. Крышки кипячу в воде. Использую только капроновые или винтовые крышки.
4. Разливаю массу по банкам, плотно закрываю и убираю в холод. Можно хранить даже в морозильной камере. Подавать как витаминную добавку к чаю или кашам.

Варенье из клубники с чайной розой

Необычное сочетание. Лепестки чайной розы дают тонкий цветочный аромат, который удивительно дружит с клубникой. Лимонная кислота сохраняет яркий цвет и добавляет кислинку. Варится в три подхода, как классика.

Что понадобится:

• Клубника — 100 г.
• Лепестки чайной розы — 150 г.
• Сахар — 400 г.
• Лимонная кислота — половина чайной ложки.
• Вода питьевая — 250 мл.

По шагам:

1. Клубнику чищу, мою, обсушиваю. Засыпаю третьей частью сахара и оставляю на четыре-пять часов.
2. Лепестки роз перебираю, убираю повреждённые, промываю под краном и чуть просушиваю. Присыпаю половиной лимонной кислоты, слегка мну в руках и оставляю на несколько минут.
3. В отдельной кастрюле смешиваю оставшийся сахар, лимонную кислоту и воду. Ставлю на медленный огонь и довожу сироп до кипения.
4. Кладу в сироп ягоды и лепестки, снова довожу до кипения и варю пять минут, помешивая и снимая пену. Снимаю с огня и полностью остужаю.
5. Остывшее варенье снова кипячу пять минут на слабом огне. Повторяю ещё два раза, в последний раз после закипания варю уже десять минут.
6. Остужаю после последней варки, разливаю по банкам и закрываю. Подаю с чашкой кофе или чая.

«Пятиминутка» с лимоном

Самый быстрый способ варки. Всего пять минут кипения — и готово. Лимонный сок или кислота помогают сохранить цвет и добавляют свежую нотку. Пропорции сахара можно менять под себя.

Что понадобится:

• Клубника — 1 кг.
• Сахар — 0,5–1 кг (зависит от того, насколько сладкое варенье вы любите).
• Сок лимона или лимонная кислота — по вкусу.

По шагам:

1. Ягоду мою и оставляю залитой холодной водой минут на пятнадцать-двадцать, чтобы осел мусор. Затем ещё раз ополаскиваю под краном и откидываю на дуршлаг.
2. Отрываю чашелистики и пересыпаю клубнику сахаром слоями. Добавляю лимонный сок или разведённую лимонную кислоту. Оставляю на три-четыре часа для выделения сока.
3. Когда сиропа стало достаточно, ставлю на средний огонь и довожу до кипения. Варю ровно пять минут, не больше.
4. Разливаю по заранее подготовленным банкам, закатываю, переворачиваю и укутываю до полного остывания. Потом — в холод.

Клубничное варенье с апельсинами

Клубника и апельсин — пара, от которой трудно оторваться. Цитрус даёт яркий запах и лёгкую горчинку, которая отлично оттеняет сладость ягод. Варится в три коротких подхода, чтобы кусочки апельсина сохранили форму.

Что понадобится:

• Клубника — 400 г.
• Апельсин — 1 штука.
• Сахар — 120 г.

По шагам:

1. Ягоду чищу, мою и перекладываю в кастрюлю с толстым дном. Засыпаю сахаром и ставлю на нагрев. Воду не лью, клубника сама даст сок.
2. Пока масса греется, чищу апельсин. Снимаю кожуру и белый горьковатый слой. Разбираю на дольки, удаляю плёнки и косточки. Режу мякоть кубиками и отправляю в кастрюлю. Перемешиваю.
3. Варю около десяти минут после закипания. Затем остужаю минут сорок-пятьдесят. Повторяю процесс три раза. Если кажется кисловато, добавляю сахара по вкусу.
4. Перед третьим нагревом стерилизую банки в духовке, крышки кипячу. Горячее варенье разливаю под горлышко, закатываю и переворачиваю кверху дном. Укутываю на ночь, утром убираю в холод.

Полезные заметки

• Пена. При варке всегда снимайте пену. Если оставить, варенье станет мутным и может быстрее испортиться. Собирать пену удобно деревянной ложкой или шумовкой.
• Банки. Мыть нужно до скрипа, иначе варенье закиснет. Стерилизовать можно над паром, в духовке, в микроволновке. Крышки обязательно кипятить.
• Переворачивание. Горячие банки всегда переворачивайте кверху дном и укутывайте. Так создаётся дополнительная стерилизация, и крышка лучше прилегает.
• Сахар. В классическом варенье пропорция один к одному — самая надёжная для хранения. Если кладёте меньше сахара, держите банки строго в холодильнике.
• Сырое варенье. Без варки хранится только в холоде. Можно замораживать в пластиковых контейнерах или пакетах — зимой достанете и как свежее.
• Густота. Если любите погуще, уваривайте сироп дольше или добавляйте желатин. Если нравится пожиже — достаточно «пятиминутки» или сырого варианта.
• Добавки. Не бойтесь экспериментов. Мята, базилик, корица, имбирь, цедра апельсина или лимона — всё это превращает обычное варенье в необычный десерт. Попробуйте разные сочетания и найдите своё.

Варенье из клубники на зиму — как сварить варенье из клубники густое с целыми ягодами

Варенье из клубники на зиму — рецепт густого клубничного варенья в домашних условиях

Как варить клубничное варенье — рецепты приготовления вкусного домашнего десерта

Подпишитесь на мой канал, ставьте лайки и пишите свои комментарии

❇️Чат в МАХ, присоединяйтесь ЗДЕСЬ

❇️Группа в ОК https://ok.ru/group/70000028661510

Подписывайтесь, узнайте больше!!!