Когда сломалась духовка, решили попробовать испечь хлебушек на сковородке. Результат превзошёл ожидания. Корочка румяная, мякиш воздушный, аромат, как из русской печи. Делюсь проверенным рецептом, который выручает, когда хочется домашнего хлеба, а духовки нет.
Ингредиенты:
• Мука пшеничная — 500 г (можно заменить на 400 г пшеничной + 100 г цельнозерновой)
• Вода тёплая — 300 мл (можно заменить на молоко или сыворотку)
• Дрожжи сухие — 1,5 ч.л. или 15 г свежих (можно заменить на 150 г закваски)
• Сахар — 1 ст.л. (можно заменить на мёд)
• Соль — 1 ч.л.
• Масло растительное — 2 ст.л. (можно заменить на оливковое или растопленное сливочное)
• Масло для смазывания сковороды — 1 ст.л.
Приготовление:
Дрожжи. В тёплой водичке (не горячей, около 35-38°C) растворите сахар с дрожжами, хорошо перемешайте, минут через десять должна появиться сверху пенка - это значит, дрожжи ожили. (время: 10 минут)
Замес теста. Обязательно просейте мучку в глубокую посуду, посолите, влейте дрожжи с маслом. Замесите тесто ручками, сначала оно будет липким, но постепенно станет податливым. Месите 8-10 минут, пока тесто не начнёт отставать от рук. (время: 12 минут)
Первый подъём.Еще одну миску или эту же смажьте слегка маслом, выложите в неё тесто и накройте салфеткой. Оставьте на столе на 1 час. Тесто увеличиться примерно в два раза. (время: 1 час)
Формовка. Обомните тесто кулаком, выпустите воздух. Сформируйте кругленькую лепёшку толщиной 3-4 см. Не делайте слишком толстой, внутри может не пропечься. (время: 5 минут)
Второй подъём. Накройте заготовку полотенцем и дайте подойти ещё 20-25 минут. Хлеб должен стать пышнее и легче. (время: 25 минут)
Подготовка сковороды. Возьмите толстостенную сковороду (лучше чугунную или с толстым дном), смажьте маслом. Разогрейте на среднем огне 2-3 минуты. (время: 3 минуты)
Выпечка. Аккуратно переложите хлеб на разогретую сковородку, накройте крышкой (обязательно!). Убавьте огонь до минимума. Пеките 20 минут, крышку не открывайте. (время: 20 минут)
Переворачивание. Через 20 минут осторожно переверните хлебушек широкой лопаткой (низ должен быть румяным). Сверху крышку и пеките ещё 15-20 минут на минимальном огне. (время: 20 минут)
Проверка готовности. Постучите по донышку хлеба — звук должен быть глухим. Если сомневаетесь, проткните зубочисткой, она должна выйти сухой. Готовый хлеб выложите на решётку остывать. (время: 5 минут)
Секреты и лайфхаки:
• Крышка - обязательное условие. Без крышки хлеб снизу сгорит, а сверху останется сырым. Крышка создаёт эффект печи, тепло циркулирует равномерно, и хлеб пропекается со всех сторон.
• Только минимальный огонь. Многие ошибаются, делая средний огонь. На сковороде хлеб печётся дольше, чем в духовке, но на минимальном огне он равномерно пропекается и не горит. Наберитесь терпения.
Заключение
Храню хлеб в льняном полотенце или хлебнице, так он остаётся мягким 2-3 дня. Режу только остывшим, иначе мякиш сомнётся. Мои домашние теперь отказываются от магазинного, говорят, что такого вкусного и ароматного нигде не купишь. А вы пробовали печь хлеб на сковороде? Поделитесь своим опытом, может, у вас есть свои секреты?
А здесь берём рецепт пышных оладий: