Это блюдо чистая ностальгия! В советских столовых её подавали как холодную закуску. Секрет идеального вкуса в правильном маринаде: кисло-сладком, густом, с мягкими овощами. Сегодня готовлю точно также, только добавил пару хитростей для сочности.
Ингредиенты:
Для рыбы:
• Филе рыбы — 700 г (судак, хек, минтай, треска или путассу)
• Мука пшеничная — 4 ст.л. (можно заменить на панировочные сухари)
• Соль — 1 ч.л.
• Масло растительное — 5-6 ст.л. для жарки
Для маринада:
• Морковь — 3 крупные (можно заменить на 4 средние)
• Лук репчатый — 2 головки (можно заменить на 1 крупную + 1 луковицу-шалот)
• Томатная паста — 3 ст.л. (можно заменить на 200 г свежих помидоров, протёртых через сито)
• Вода — 150 мл (можно заменить на рыбный или овощной бульон)
• Сахар — 1 ст.л. (можно заменить на мёд 1 ч.л.)
• Уксус 9% — 1,5 ст.л. (можно заменить на яблочный уксус 6% — 2 ст.л.)
• Лавровый лист — 3 шт.
• Перец чёрный горошком — 7-8 шт.
• Соль — по вкусу
• Масло растительное — 3 ст.л. для маринада
Приготовление:
Подготовка рыбки. Нарежьте рыбу на порции, примерно по 4-5 см шириной, присолите и обваляйте в муке.
Обжарка рыбы. Прогрейте на сковородке масло и обжарьте до румяной корочки рыбу с обеих сторон минуты по 3-4. Рыба должна быть готова, но оставаться сочной внутри. (время: 10 минут)
Подготовка овощей. Морковку на тёрке, лучок нарежьте полукольцами или четвертькольцами, как больше нравится. (время: 8 минут)
Приготовление маринада. Прогрейте масло в сотейнике или сковородке, выложите лучок и обжарьте пару минут. Туда же морковку, жарьте вместе ещё 5 минут, периодически помешивая. (время: 7 минут)
Тушение маринада. В чашке разбавьте томат-пасту водичкой или бульоном и влейте в сковородку с овощами, положите сахар с солью, лаврушку, перец горошком, влейте уксус. Перемешайте, после закипания убавьте огонь на минимум, прикройте крышкой и протушите минут десять. (время: 12 минут)
Сборка блюда. В глубокую миску или контейнер выложите слой обжаренной рыбки, щедро полейте горячим маринадом с овощами. Если готовите много, делайте слоями: рыба - маринад, рыба - маринад. (время: 5 минут)
Настаивание. После остывания уберите рыбу в холодильник часа на три, а лучше на целый день до вечера. За это время рыба пропитается маринадом и станет невероятно вкусной. (время: от 3 часов)
Полезные советы:
• Не пересушите рыбу. Жарьте на среднем огне, а не на сильном, корочка должна схватиться, а внутри рыба остаться сочной. Тогда после пропитки маринадом она будет таять во рту.
• Морковь - главная в маринаде. Не жалейте моркови, именно она даёт сладость и цвет блюду. Натирайте на крупной тёрке, а не на мелкой, так получится текстура как в столовой.
• Кисло-сладкий баланс. Пробуйте маринад перед заливкой, он должен быть чуть сладковатым и с лёгкой кислинкой. Если кисло, добавьте сахара, если пресно, чуть уксуса.
• Настаивание - обязательно. Свежеприготовленное блюдо будет просто рыба с овощами. Магия происходит после 5-6 часов в холодильнике, когда все вкусы соединяются воедино.
Заключение
Подаю рыбу под маринадом с отварной картошкой или просто с чёрным хлебом как закуску. Это блюдо отлично хранится 3-4 дня в холодильнике и с каждым днём становится только вкуснее. Мои гости всегда просят добавки и рецепт. А вы готовите рыбу под маринадом? Расскажите, какую рыбу предпочитаете использовать, интересно узнать ваши семейные секреты.
А здесь берём рецепт жареной селёдки, очень вкусной: