Обычные котлеты у меня получаются хорошо, но иногда хочется чего‑то другого. Однажды я наткнулась на рецепт мититей — маленьких колбасок из фарша, которые жарятся почти как сосиски, но на вкус гораздо интереснее. Их не надо обваливать в муке, не нужно лепить плоские котлеты. Просто формируешь продолговатую колбаску, обжариваешь со всех сторон — и готово.
Почему мититеи получаются нежнее обычных котлет? Сода делает фарш более пористым, а крахмал удерживает влагу, не давая соку вытечь. Отбивание фарша — тоже важный этап: оно убирает воздушные полости и уплотняет структуру, чтобы колбаски не разваливались при жарке. А добавление сливок или молока придаёт дополнительную мягкость.
Ингредиенты
- Фарш (говядина + свинина, можно любой) — 500 г
- Сода — ⅓ чайной ложки
- Соль — ½ чайной ложки
- Крахмал (кукурузный или картофельный) — 1 чайная ложка
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Сливки или молоко — 2–3 столовые ложки
- Чёрный перец — по вкусу
- Растительное масло для жарки
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
В миску кладем 500гр фарша любого, у меня говядина со свининой, добавляем соль 1/2ч.л., соду 1/3ч.л, 1ч.л крахмала, черный перец по вкусу, измельченный чеснок, 2-3ст.л сливок или молока, хорошо перемешиваем. Теперь нужно фарш хорошо отбить, мне удобно это делать в мешочке, отбиваю минут 5 не меньше. Если есть время можно убрать фарш в холодильник на 1 час, если нет приступаем к приготовлению сразу.
Берем 40-50гр фарша и формируем колбаски, для лучшего результата руки смачиваем в воде. У меня всегда получается 10-11 шт.
Берем сковороду наливаем растительное масло, разогреваем и жарим колбаски со всех сторон до золотистого цвета, обязательно на небольшом огне и под крышкой, чтобы колбаски успели приготовиться. Добавление сливок дает колбаскам сочность, а крахмал помогает держать форму и не дает вытекать сокам, очень вкусно, рекомендую. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
✍Мои советы по приготовлению✍
- Фарш можно брать любой: свиной, говяжий, куриный или смесь. С курицей получаются более нежные, но время жарки сократите до 7–8 минут.
- Сливки можно заменить молоком, водой или даже кефиром — главное, чтобы они были жидкими и добавляли влагу.
- Крахмал помогает держать форму, но если его нет, можно заменить картофельной мукой или просто пропустить — форма будет чуть хуже, но вкус останется.
- Отбивать фарш нужно обязательно. Не пропускайте этот шаг, иначе колбаски могут развалиться при переворачивании.
- Жарьте под крышкой на медленном огне. На сильном снаружи быстро подгорит, внутри останется сырость.
- Колбаски можно заморозить сырыми. Сформируйте, выложите на доску, заморозьте, потом пересыпьте в пакет. Жарить не размораживая, увеличив время на 3–4 минуты.
❓Частые вопросы
Почему мититеи получаются жёсткими?
Возможные причины: мало жидкости (сливок), недостаточно отбили фарш или пережарили. Добавьте в следующий раз побольше молока или сливок.
А если нет крахмала?
Замените на муку — её тоже нужно 1 ч. ложку. Или просто исключите, но тогда колбаски будут чуть более рыхлыми.
Можно ли не добавлять соду?
Можно, но тогда они не будут такими пышными. Сода делает структуру более нежной, как в покупных сосисках.
Почему фарш отбивают в мешочке?
Чтобы не пачкать стены и стол. Мешочек плотно завязываете и бросаете на стол. Очень удобно.
❓Что подать к мититеям
- Картофельное пюре
- Тушёную капусту
- Гречку с луком
- Свежие овощи и зелень
- Горчицу, хрен или кетчуп — соусы отлично оттеняют вкус мяса
Мититеи я открыла для себя недавно, но теперь готовлю их чаще, чем классические котлеты. Во‑первых, их проще формировать — не надо лепить аккуратные кружочки. Во‑вторых, они выглядят интереснее и детям нравятся из‑за «сосисочной» формы. А по вкусу — нежные, сочные, с лёгкой чесночной ноткой.
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Для чистки мелкой рыбы (мойва, килька), использую ножницы, получается намного быстрее и удобнее. Отрезаем голову и краешек брюшка, остаётся только кончиками ножниц убрать внутренности, одним движением. Быстро, удобно и руки чистые.
✔️ После жарки рыбы, сковороду как ни мой, запах все равно остается. Чтобы убрать запах, в сковороду наливаю чистую воду, кладу несколько тонких кружочков лимона и 3-4 бутона гвоздики, кипятим 5 минут и запаха как не бывало. Сразу "двух зайцев поймали", не только сковорода без запаха, но и кухня тоже.
✔️ Не выбрасывайте обертку от пачки со сливочным маслом, ведь на ней всегда остается немного масла, которое ещё пригодится. Сложите её аккуратно и положите в морозилку, в нужный момент очень удобно смазывать форму для выпечки.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.