Эти молочные ломтики в ярких упаковках я раньше таскала с кассы на автомате. Внук просил, ну и себе заодно. А потом как-то посчитала, во что обходится коробочка, и решила попробовать сделать такое же дома. Получилось даже нежнее. И, честно скажу, без той приторности, которая в магазинном иногда сбивает.
Суть простая. Тонкий шоколадный бисквит, разрезанный пополам, а между половинками - толстый слой воздушного молочного крема. Холодный, чуть похожий на подтаявшее мороженое. Вот и весь фокус. Возни тут меньше, чем кажется, а продукты самые обычные.
Что кладу
На бисквит:
- яйца - 3 шт.
- сахар - 90 г
- соль - щепотка
- молоко - 3 ст.л.
- мука - 70 г
- какао - 20 г
- разрыхлитель - 0,5 ч.л. (по желанию)
На крем:
- холодные сливки от 33% - 200 мл
- маскарпоне - 250 г
- сгущённое молоко - 70 г
- мёд - 1 ст.л.
Разрыхлитель тут не обязателен. Автор того видео, откуда я взяла рецепт, прямо говорит: кладите только если не уверены, что хорошо взбили яйца. Я первые разы клала, для спокойствия. Сейчас обхожусь без него - яйца и так поднимаются.
Как пеку бисквит
Три яйца со щепоткой соли начинаю взбивать, и постепенно подсыпаю сахар. Тут спешить нельзя. Миксер работает у меня минут восемь, иногда и все десять. Смотрю не на часы, а на массу: она должна вырасти раза в три, побелеть почти до сливочного цвета, а след от венчика - застывать на секунду и не сразу растекаться. Вот тогда хватит.
Вливаю три ложки молока, чуть взбиваю на маленькой скорости. Муку с какао просеиваю прямо в тесто. В три захода. Я раньше валила всё сразу - и потом вылавливала комочки какао по всей миске. А когда сеешь частями, эти комки сразу видно, и разбить их легко. Перемешиваю аккуратно, лопаткой, снизу вверх, чтобы не осадить.
Тесто выливаю на противень. У меня он застелен пергаментом, размер где-то 30 на 40. Разравниваю, чтобы слой был ровный. Духовку грею заранее, до 180, без всякой конвекции, обычный верх-низ. И на средний уровень.
Десять-двенадцать минут - и готово. Не передержите, бисквит тонкий, сохнет быстро. Достаю, накрываю сверху листом пергамента, переворачиваю и снимаю ту бумагу, на которой пёкся. Низ у коржа красивее верха - бархатистый такой, замшевый. Его ничем покрывать и не надо.
Крем, ради которого всё затевается
Сливки должны быть ледяные. Я и миску, и венчики заранее в холодильник убираю - так взбивается быстрее и надёжнее. Взбиваю до мягких пиков. Главное - не перестараться, иначе пойдёт в масло, и всё, крем уже не спасти.
Дальше к сливкам кладу маскарпоне, ложку мёда и сгущёнку. И взбиваю до гладкости. Если маскарпоне дорогой или его нет - берите любой сливочный сыр. Или творог, грамм двести пятьдесят, только пробейте его сначала блендером, чтобы не было крупинок. Крем выходит густой, шелковистый, держит форму.
Остывший корж разрезаю пополам. На одну половину выкладываю весь крем - не жалея, толстым слоем, это же главное. Разравниваю и накрываю второй половиной.
Накрываю плёнкой и в холодильник. Часа на четыре, а лучше на ночь. Без этого никак: крем должен схватиться, иначе при нарезке всё поедет.
Где можно споткнуться
Главная ошибка - резать сразу. Тёплый, непостоявший ломтик разваливается под ножом. Дайте ему выстояться.
И ещё про нож. Режу на прямоугольники, примерно семь на десять сантиметров, выходит штук восемь. После каждого реза нож вытираю салфеткой. Звучит занудно, знаю. Но срез тогда чистый, без размазанного крема по бокам, и ломтики выглядят как с витрины.
Если хочется, чтобы пирожных было больше, а крема в каждом поменьше - испеките два таких коржа на ту же порцию крема. У меня обычно один, я люблю когда крема много.
Хранятся в холодильнике пару дней спокойно. Хотя у нас столько не стоят - внук подъедает за вечер, да и я мимо не прохожу.
А если любите такие домашние торты без долгой возни, загляните в ленивый медовик без раскатки коржей - там та же история, весь торт собирается за полчаса. Крем тут, кстати, можно сбить и на твороге, и раз уж он под рукой - из той же пачки выходят пышные сырники, которые не расползаются.