Сырники у меня долго не получались. То расползались на сковороде в плоскую лужицу, то выходили резиновыми - потому что муки я сыпала горстями, лишь бы это тесто хоть как-то лепилось. Грешила на творог. Меняла марки, брала то сухой, то влажный, а толку ноль. А оказалось, я делала одну глупую ошибку, про которую почему-то нигде не пишут.
Ошибка была с сахаром. Я кидала его сразу - вместе с творогом и яйцом, как все. И масса на глазах превращалась в жижу. Собрать её без доброй жмени муки уже не получалось, а мука тут главный враг. Чем её больше, тем плотнее и суше сырник, никакой пышности. В одном видео женщина показала, в какой момент сахар класть. Я попробовала - и всё встало на свои места.
Что понадобится
- творог 5% - 400 г
- яйцо - 1 шт
- соль - щепотка
- мука - 1 ст. л. (бывает чуть больше, смотрите по своему творогу)
- сахар - 2 ст. л.
- ванильный сахар - 10 г
Творог беру именно пятипроцентный. Не сухой обезжиренный, от него сырники дубовые, и не жирный деревенский - тот сам по себе мокрый, муки уйдёт втрое.
Как готовлю
Творог с яйцом пробиваю блендером. До полной гладкости, чтобы ни одной крупинки не осталось. Раньше я просто давила вилкой и думала, что сойдёт. Не сойдёт. В блендере масса становится однородной, как крем, и готовые сырники потом ровные, без этих творожных комочков на изломе.
Теперь мука. Кладу одну столовую ложку и больше пока не трогаю. Перемешала, смотрю: если масса держит форму и не растекается - всё, муки достаточно. Если ещё жидковата и к рукам липнет безбожно - добавляю буквально по чуть-чуть. Тут как раз тот случай, когда лучше недосыпать.
А вот сахар - в самом конце. Вот он, весь секрет. Сахар делает творог жидким, точно так же, как сметану: вспомните, добавляешь сахар в сметанный крем - и он на глазах течёт. С творогом ровно то же самое. Поэтому если сыпать сахар в начале, придётся гасить эту жижу мукой, и сырники получатся плотные. А если в конце, когда мука уже схватила тесто - оно поплыть толком не успеет. Кладу две ложки обычного сахара и ванильный, перемешиваю, и сразу леплю.
Беру теста примерно на грецкий орех, граммов пятьдесят, и катаю шарик в ладонях. Из этой порции у меня выходит штук девять-десять.
Стол чуть припыляю мукой, кладу шарик и приминаю в аккуратную шайбочку. В муке только бока обваливаю слегка, без фанатизма - лишняя мука на сковороде сгорит и даст горчинку.
Жарю на смеси масел: ложка сливочного и ложка растительного. Сливочное для вкуса и того самого румянца, растительное - чтобы не горело. Огонь умеренный. На сильном корочка схватится, а внутри будет сырое тесто.
Три-четыре минуты с одной стороны, до золотистой корочки, потом переворачиваю. Пахнет в этот момент так, что вся семья сходится на кухню без зова.
Где легко ошибиться
После переворота я накрываю сковороду крышкой и держу ещё минуты три-четыре. Без крышки серединка не успевает пропечься: снаружи красиво, а внутри сыровато и липко. Под крышкой сырник доходит на пару от собственного сока, и середина становится нежной.
Готовые выкладываю на бумажное полотенце - пусть стечёт лишний жир. Вот тут видно, какие они внутри: воздушные, чуть тянутся, и творога много, а муки почти не чувствуешь.
Подаю со сметаной, а муж любит с вареньем или мёдом. По мне, сметана честнее: не перебивает вкус самого творога. Но это уж кому как.
Раньше я была уверена, что пышные сырники - это лотерея и вопрос везения с творогом. Оказалось, дело в порядке. Сахар - последним. И всё.
Скажу честно: отказывать себе в таком завтраке точно не стоит. Можно есть и сырники, и со сметаной, и с вареньем - просто держать в голове, сколько за день вышло. Я давно не сижу ни на каких диетах, а просто считаю калории. Думала, это морока и не для меня, а оказалось - сфотографировала тарелку в NomNom, и он сам всё посчитал, даже взвешивать ничего не надо. Он же и подсказал, сколько мне в день можно.
Спасибо за просмотр. Отблагодарите лайком.