Медовик я обожаю, а готовить его - нет. Точнее, не готовила раньше. Вся эта возня: раскатать десяток тонких коржей, каждый испечь по очереди, не порвать, не пересушить. К концу кухня в муке, я злая, а торт ещё даже не собран. Поэтому, когда наткнулась на версию, где коржи не раскатываешь вовсе, а тесто просто выливаешь на противень как на бисквит, сразу решила попробовать. И всё. Теперь делаю только так.
Смысл в чём. Тесто выходит жидковатое, его не катают, а размазывают по коврику и пекут двумя большими пластами. Потом эти пласты режешь на части - и вот тебе восемь коржей без единой скалки. От начала до сборки уходит полчаса. Не считая холодильника, конечно, но там уже торт сам по себе стоит.
Что кладу
Пропорции переписала из видео ровно, ничего не трогала:
Мёд - 80 г
Сода - 1 ч.л.
Сливочное масло - 100 г
Яйца - 3 шт
Сахар - 100 г
Соль - щепотка
Мука - 180-200 г
На крем:
Сметана 20% - 400 г
Сахарная пудра - 1 ст.л. (по вкусу)
Как готовлю
Начинаю с мёда. 80 г кладу в кастрюлю, и сразу с высокими стенками, это важно. Сейчас объясню почему. Грею, пока мёд не растает, и всыпаю чайную ложку соды. Вот тут и начинается то, ради чего нужны высокие стенки: мёд с содой вступают в реакцию и пенятся так, что в обычном ковшике полезли бы через край. Масса вздувается, светлеет, идут пузыри. Мешаю на маленьком огне, и цвет на глазах уходит в карамельный, как тёмный янтарь.
Варю минуты две, не переставая мешать. Тут есть момент: чем дольше держишь мёд с содой на огне, тем насыщеннее выйдет цвет. Хочешь потемнее и поароматнее - подержи подольше. Я люблю поглубже, так что довожу до красивого тёмного тона. Потом снимаю с огня и кладу 100 г сливочного масла, размешиваю до гладкости.
Теперь яйца. Три штуки взбиваю отдельно, и вот это - вторая хитрость, на которой держится вся пышность. Сахар, все 100 г, я не вываливаю разом, а подсыпаю понемногу, не выключая миксер. Щепотку соли туда же. Взбиваю на максимальной скорости минут пять. Масса поднимается, белеет, становится воздушной, как крем - вот к этому и надо прийти. Раньше я по лени просто размешивала сахар с яйцами вилкой, и корж выходил плотнее. Разница есть.
В пышные яйца вливаю остывший мёд с маслом, аккуратно соединяю. И дальше мука, 180-200 г. Подсыпаю и мешаю до однородности. Тесто получается не крутое, а такое, что льётся лентой.
Половину теста выкладываю на силиконовый коврик (можно на пергамент) и разравниваю в пласт.
Пеку 5-6 минут при 160 градусах. Корж быстрый, так что от духовки не отхожу: пять минут пролетают незаметно, а пересушить медовое тесто легко. Со второй половиной теста делаю то же самое.
Готовые пласты обрезаю по краям ровно и разрезаю каждый на 4 части. Из двух больших выходит восемь коржей. А обрезки не выкидываю: складываю и крошу в мелкую крошку, ей потом обсыплю торт.
Крем простейший. 400 г сметаны 20% жирности, ложка сахарной пудры - и всё, взбивать ничего не надо, просто размешать. Пудры кладу по вкусу: мне нравится, когда крем не приторный, а с лёгкой кислинкой от сметаны.
Собираю башенкой: корж, крем, корж, крем, и так все восемь. Сверху и с боков тоже промазываю.
А потом обсыпаю той самой крошкой со всех сторон. Торт сразу из голого превращается в нарядный, тот самый домашний медовик.
Где легко промахнуться
Главное - не торопиться есть. Свежесобранный торт сухой, коржи ещё не пропитались. Ему надо постоять в холодильнике 3-4 часа, а лучше ночь: за это время сметана уходит в коржи, они становятся мягкими, влажными, тают во рту. Я однажды не утерпела, отрезала кусок через час - и расстроилась, решила, что рецепт так себе. А наутро это был совсем другой торт.
Второе - кастрюля. Не берите маленькую под мёд, повторю это ещё раз, потому что пена реально лезет высоко. И мешайте мёд с содой не отвлекаясь, иначе пригорит ко дну.
Весит такой торт под килограмм, а возни с ним - полчаса. Для медовика это, по-моему, очень даже хорошо.