Если вы когда-нибудь проводили вечер в корейском барбекю-ресторане, то знаете, что бульгоги (или пулькоги). Классический корейский пулькоги - это маринованные полоски мяса, которые обжариваются на гриле и подаются с традиционными закусками. Отличительная особенность пулькоги - маринад, в состав которого входят острый кочхуджан, соевый соус с насыщенным вкусом умами и слегка сладковатая груша, благодаря которым говядина превращается в ароматные кусочки с дымком.
Корейское барбекю можно легко приготовить дома, купив настольный бездымный гриль, но можно обойтись и тем, что у вас уже есть.
Ингредиенты
- ¼ стакана очищенной и натертой на терке груши
- ¼ стакана соевого соуса
- 2 столовые ложки коричневого сахара
- 1 столовая ложка кунжутного масла
- 1 столовая ложка измельченного чеснока
- 1 чайная ложка очищенного и натертого имбиря
- 1 столовая ложка гочуцзяна (корейская ферментированная паста из красного перца чили, сои, риса и др.)
- ¼ стакана растительного масла
- 2 луковицы зеленого лука, мелко нарезанные, зелень нарезать и оставить
- 1 филейная часть, нарезанная кубиками
Дополнительные ингредиенты
- 1 чайная ложка семян кунжута для посыпки
Шаг 1: Смешайте ингредиенты для маринада
Выложите в миску грушу, соевый соус, коричневый сахар, кунжутное масло, чеснок, имбирь, кочхуджан, растительное масло и белые части лука-порея.
Шаг 2. Взбейте венчиком до получения однородного соуса.
Взбейте венчиком до получения однородного соуса.
Шаг 3. Добавьте говядину.
Смешайте говядину с маринадом и погрузите в него как можно глубже.
Шаг 4. Замаринуйте говядину.
Накройте или переложите в пакет и оставьте мариноваться в холодильнике на 8 часов.
Шаг 5. Разогрейте гриль.
Когда будете готовы готовить шашлычки, разогрейте гриль до 200 °C
Шаг 6. Выложите шашлычки на гриль.
Нанизывайте мясо на металлические шпажки (или вымоченные бамбуковые шпажки) и выложите на гриль.
Шаг 7. Обжарьте говядину на гриле.
Обжаривайте, переворачивая в середине приготовления, в течение 8–10 минут или до средней степени готовности.
Шаг 8. Подавайте 🍖
Перед подачей посыпьте зеленым луком и кунжутом, если хотите.
Можно ли добавлять овощи?
В то время как булгоги из говядины обычно подают в окружении небольших порций другого нарезанного мяса и маринованных овощей, шашлычки часто подают с овощами на одной шпажке.
Хотя при приготовлении шашлыка на гриле некоторые повара рекомендуют нанизывать овощи на отдельные шпажки, есть преимущества в совместном приготовлении мяса и овощей. Если они одинакового размера, совместное приготовление мяса и овощей придаст каждому компоненту аромат и влагу.
Чтобы придать этим шашлыкам с овощами вкус корейского барбекю, мы рекомендуем между каждым кубиком стейка положить 2-дюймовые ломтики зеленого лука, которые при обжаривании приобретают дымный привкус. Вы также можете добавить небольшие кусочки баклажанов или даже несколько ломтиков кимчи, которые при приготовлении на гриле приобретают более сложный вкус. Вы также можете использовать классические овощи для кебаба, такие как желтый лук, цуккини или помидоры, нарезав их примерно того же размера, что и стейк.
Обязательно ли мариновать говядину в течение 8 часов?
У всех нас такое бывало — неожиданно приходили гости или мы просто забывали приготовить ужин, который планировали, и у нас не было времени на 8-часовой маринад. Короткий ответ заключается в том, что да, вы можете взбить маринад и залить говядину всего на 30 минут :) Но более подробный ответ заключается в том, что после 20-минутного маринования ваша говядина не будет такой нежной и ароматной.
Мясо можно замариновать за 24 часа до приготовления, но не стоит затягивать — маринад начнет разрушать волокна говядины, и мясо станет жестким и волокнистым.