Раньше мы выбрасывали чесночные стрелки, считая их сорняком. Пока друзья не угостили своей заготовкой. Хрустящие, пикантные, с лёгкой остринкой. Теперь в июне специально обламываем все стрелки и маринуем. Открываем баночку зимой, и на столе сразу появляется летний аромат.
Ингредиенты:
• Чесночные стрелки — 500 г
• Вода — 1 литр (можно использовать родниковую или фильтрованную)
• Соль — 2 ст.л. без горки (можно заменить на морскую соль)
• Сахар — 1 ст.л. (можно заменить на мёд)
• Уксус 9% — 100 мл (можно заменить на яблочный или винный уксус)
• Растительное масло — 3 ст.л. (можно заменить на оливковое)
• Чёрный перец горошком — 5-7 шт. (можно добавить душистый перец)
• Лавровый лист — 2-3 шт. (можно не добавлять)
• Зонтики укропа — 2 шт. (можно заменить на семена укропа или кориандра)
Приготовление:
Подготовьте стрелки: промойте чесночные стрелки чистой водичкой, обрежьте жёсткие кончики, нарежьте кусочками по 4-5 см (время: 10 минут)
Бланшируйте: вскипятите воду в кастрюле, опустите стрелки, проварите пару минут до мягкости, откиньте на дуршлаг (время: 5 минут)
Уложите в баночки: в чистые банки положите лаврушку, перец горошком и укропчик, плотно уложите стрелки (время: 7 минут)
Приготовьте маринад: в кастрюлю влейте водичку, добавьте соль с сахаром, после закипания, проварите до растворения соли (время: 5 минут)
Залейте и закатайте: добавьте в маринад уксус и масло, перемешайте, сразу же залейте в банки со стрелками и закатайте крышками (время: 5 минут)
Финальный штрих: банки поставьте вверх дном, накройте полотенцем и оставьте остывать (время: 12-24 часа)
Секреты и лайфхаки:
• Собирайте стрелки в начале-середине июня, когда они молодые и нежные, старые будут жёсткими даже после маринования. Идеальная длина - 20-25 см
• Не переваривайте при бланшировании, достаточно 2-3 минут, иначе стрелки потеряют хруст. Некоторые вообще не бланшируют, а просто ошпаривают кипятком
• Попробуйте добавить горчицу, 1 чайная ложка зёрен на банку придаст пикантности. Также отлично работают зёрна кориандра или острый перец
• Стрелки готовы через неделю, но лучше подождать месяц, они как следует промаринуются. Хранятся в прохладном месте до 2 лет, а в холодильнике ещё дольше
Заключение
Эти маринованные стрелки у нас разлетаются первыми. Подаем к картошке, мясу, добавляем в салаты и супы. Знакомые просят рецепт после первой же пробы. Храним банки в погребе, но часто не доживают они и до зимы. А вы заготавливаете чесночные стрелки? Расскажите, как вы их используете.
А здесь рецепт быстрых малосольных огурчиков: