Классический сметанный крем – это традиция. Но давайте признаем честно: часто он получается либо слишком жидким (и просто стекает с коржей), либо чересчур кислым, перебивая изысканный медово-карамельный аромат коржей.
В этой статье мы разберём технологию приготовления идеального сметанно-сливочного крема, который получается густым, нежным и очень вкусным.
Ингредиенты:
сметана (от 20% до 30%) – 800 г;
сливки (33-35%) – 500 г;
сахарная пудра – 250 г;
ванилин – щепотка.
Способ приготовления
В глубокую ледяную миску выложите всю холодную сметану, влейте холодные жирные сливки, всыпьте сахарную пудру и щепотку ванилина.
Начните взбивать миксером на низкой скорости, чтобы пудра не разлетелась по всей кухне, а ингредиенты просто объединились между собой.
Постепенно увеличивайте скорость миксера до максимума. Вы увидите, как жидкие сливки и сметана начнут густеть, превращаясь в плотную, пышную и устойчивую массу
Как только миксер начинает оставлять на поверхности крема чёткий, не уплывающий рельефный след, а сам крем держится на венчиках – выключайте. Весь процесс обычно занимает от 4 до 7 минут (в зависимости от мощности вашего миксера).
Внимание, не перевзбейте! Если вовремя не остановиться, сливки и сметана расслоятся: крем пойдёт крупинками и начнёт выделяться сыворотка. Восстановить такой крем уже не получится.
Мои секреты
Секрет 1
Если взбить просто сметану с сахаром, кислинка будет явной. Но когда мы добавляем жирные сливки (33%), они выступают в роли «смягчителя». Сливки обволакивают рецепторы, нивелируют резкую кислоту сметаны и превращают вкус крема в нежное, сливочное мороженое (похожее на подтаявший пломбир).
Секрет 2
Кристаллики обычного сахара долго растворяются в холодных сливках и сметане. Из-за долгого взбивания крем можно легко перевзбить (он расслоится на масло и сыворотку). Сахарная пудра растворяется мгновенно, делая текстуру крема шелковистой и однородной.
Секрет 3
И сметана, и сливки, и даже венчики миксера с миской должны быть ледяными. Тёплые сливки 33% просто не взобьются в плотную массу, а тёплая сметана станет жидкой, как вода. Доставайте продукты из холодильника непосредственно перед началом работы.
Что делать, если сметана попалась жидкая или водянистая?
Если вы сомневаетесь в качестве или жирности сметаны, примените кондитерскую хитрость – отвешивание.
За ночь до приготовления торта выложите сметану в дуршлаг, застеленный 4–6 слоями марли, поставьте его на кастрюлю и уберите в холодильник. Лишняя сыворотка стечёт, а в марле останется густой, плотный сметанный «сыр», который гарантированно взбьётся со сливками в идеальный крем. При этом часть лишней кислоты уйдёт вместе с сывороткой!
Сборка торта и идеальная пропитка
Готовый крем получается настолько стабильным, что торт невероятно удобно собирать в кондитерском кольце.
Щедро промазывайте каждый корж (медовые коржи любят крем, они заберут в себя часть влаги).
После сборки отправьте торт в холодильник минимум на 8–12 часов (на ночь). За это время коржи станут мягкими, нежными, а крем стабилизируется, соединив все слои в один безупречный, тающий во рту десерт!
Рецепт коржей для Медовика читайте здесь 👇
https://dzen.ru/a/ajACG8GNki2nhf4J
Удачных вам кулинарных экспериментов и самых вкусных медовиков! С любовью, Евгения и кулинарный канал «Это просто» ❤️
Подпишись на мой канал Дзен «Это просто» – будем готовить вместе!💋