Медовик – один из самых любимых и популярных домашних тортов. Однако у многих хозяек, особенно начинающих, процесс приготовления коржей вызывает массу вопросов. Почему тесто липнет к рукам? Как добиться того самого глубокого карамельного вкуса? Почему коржи деформируются при выпечке?
В этой статье я постараюсь рассказать все секреты и частые ошибки при приготовлении медовика.
Ингредиенты:
натуральный мёд – 150 г;
сахар – 170 г;
сливочное масло (82,5%) – 130 г;
яйца – 3 шт.;
пищевая сода – 2 ч. л. (без горки);
мука пшеничная (высший сорт) – 630-650 г.
Способ приготовления
Большинство классических рецептов предлагают просто растопить мёд с сахаром на водяной бане.
Мой метод – карамелизация в сотейнике – позволяет получить благородный янтарный цвет и глубокий карамельный аромат без искусственных красителей и ароматизаторов.
Возьмите сотейник или кастрюлю с толстым дном и высокими стенками. Выложите в сотейник сахар, мёд и сливочное масло. Поставьте на средний огонь.
Постоянно помешивайте массу силиконовой или деревянной лопаткой. Дождитесь, пока сахар полностью растворится, а масса станет однородной.
Всыпьте 2 ч.л. соды. В этот момент начнётся бурная химическая реакция – мёд (который имеет кислую среду) вступит в реакцию со щелочью (содой). Масса побелеет, покроется тысячами пузырьков и начнёт стремительно подниматься.
Не пугайтесь и не переставайте мешать! Варите массу ещё 3-4 минуты. Пузыри постепенно начнут оседать, а смесь приобретёт роскошный карамельно-янтарный оттенок. Как только нужный цвет достигнут, сразу снимайте сотейник с огня.
Если передержать массу на огне, коржи будут горчить. Если недодержать – медовик получится бледным и лишённым карамельного шарма. Ориентируйтесь на цвет яркого янтаря или ириски.
Горячая карамель легко может сварить яйца, поэтому здесь важна аккуратность.
После снятия сотейника с плиты, дайте массе постоять 3-5 минут. Она должна оставаться горячей, но не кипящей.
В отдельной ёмкости слегка взболтайте 3 яйца вилкой, чтобы объединить белок и желток. Тонкой струйкой вливайте яйца в карамельную массу, одновременно непрерывно и очень активно замешивая смесь венчиком.
Мука в медовом тесте ведёт себя коварно. Завариваясь в горячей массе, она активно выделяет клейковину. Если всыпать всю муку сразу в кипяток, тесто станет резиновым, плотным и заберёт гораздо больше муки, чем нужно.
Просейте муку. Введите ровно половину от общего объёма (около 300 г) в карамельно-яичную смесь. Тщательно перемешайте лопаткой до однородности. Получится довольно жидкое, тягучее полутесто. Оставьте массу отдохнуть и остыть до комнатной (или слегка тёплой) температуры.
После остывания всыпьте оставшуюся муку и замесите окончательное тесто. Оно должно получиться очень мягким, пластичным и может слегка липнуть к рукам.
Медовому тесту необходим «отдых» на холоде. За это время клейковина расслабится, сахар стабилизируется, а масло застынет. Тесто станет послушным, как пластилин.
Разделите тесто на 10 равных частей. Удобнее всего скатать их в небольшие шарики. Выложите шарики на тарелку, затяните пищевой плёнкой (чтобы не заветрились) и отправьте в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на всю ночь.
Доставайте из холодильника по 1–2 шарика теста, остальное держите в холоде.
Раскатывайте тесто сразу на листах качественного пергамента или силиконовых ковриках, накрыв его сверху вторым листом пергамента и катайте прямо по нему – это гарантирует идеальную гладкость и одинаковую толщину.
Раскатывайте очень тонко (около 1–2 мм). Пласт должен быть чуть больше, чем планируемый диаметр торта. Вырезайте корж, а остатки теста не убирайте, выпекайте вместе с коржом.
Часто-часто наколите всю поверхность раскатанного теста вилкой. Это предотвратит появление огромных пузырей при выпечке, и корж останется ровным.
Выпекайте в заранее разозогретой до 180°C духовке всего 5–7 минут. Коржи пекутся мгновенно! Как только корж стал золотисто-коричневым – доставайте.
Обрезки от коржей – это не отходы, а важнейший элемент декора. Соберите все обрезки в отдельную ёмкость.
После того как они полностью остынут и станут хрустящими, переложите их в чашу блендера и измельчите до состояния мелкой крошки.
Если блендера нет, сложите обрезки в плотный пакет и усердно пройдитесь по ним скалкой.
Эта ароматная карамельная крошка пойдёт на финальную обсыпку готового торта.
Фантастические, ароматные, тающие во рту карамельные коржи готовы. Удачи в приготовлении!
Друзья, если нужен рецепт вкусного крема для торта «Медовик», который получается воздушным, нежным и не кислит – дайте знать, обязательно поделюсь! С любовью, Евгения и кулинарный канал «Это просто» ❤️
Подпишись на мой канал Дзен «Это просто» – будем готовить вместе!💋