Суп получается с нежной кислинкой, бархатистый, невероятно ароматный. Готовится просто, из обычных продуктов, но вкус совершенно особенный. Теперь варим его очень часто, семья в восторге. Это тот случай, когда одна маленькая хитрость превращает обычный куриный суп в кулинарный шедевр.
Ингредиенты:
Для бульона:
• Куриные четверти (голень с бедром) — 900 г (можно заменить на целую курицу 1,5 кг или куриные крылья)
• Вода — 2,5 литра (холодная)
• Соль — 1,5 ч.л. или по вкусу
• Лаврушка — 2 штуки
• Перец горошком — 5-6 штук
Для зажарки:
• Лук репчатый — 1 крупная головка (можно заменить на лук-порей)
• Морковь — 2 средние (можно заменить на 1 крупную)
• Перец болгарский — 1 крупный красный (можно заменить на жёлтый или оранжевый, зелёный даст горчинку)
• Масло растительное — 3 ст.л. (можно заменить на сливочное для более нежного вкуса)
Для супа:
• Картофель — 2 средних клубня (можно заменить на 3 маленьких)
• Лапша домашняя или вермишель — 50 г (можно заменить на рис 3 ст.л. или мелкие макароны)
• Перец чёрный молотый — по вкусу
• Итальянские травы или прованские — 0,5 ч.л. (можно заменить на свежую петрушку)
Для кефирной заправки (главный секрет!):
• Кефир — 3 ст.л. (можно заменить на натуральный йогурт без добавок или сметану 15%)
• Желток яичный — 1 штука (обязательно сырой, свежий)
• Мука пшеничная — 2 ст.л. (можно заменить на кукурузный крахмал 1 ст.л.)
• Лимонный сок свежевыжатый — 1 ч.л. (можно заменить на лайм или яблочный уксус)
Приготовление:
Варка бульона: курицу залейте холодной водичкой в кастрюле, поставьте на плиту, перед закипанием снимите пенку - это важно для прозрачного бульона. Огонь на минимум, добавьте лаврушку, перец горошком, посолите. Варите под до готовности курицы. (время: 50 минут)
Подготовка овощей: пока варится бульончик, очистите и нарежьте овощи. Лучок нарежьте мелким кубиком, морковку на тёрке или нарежьте соломкой, болгарский перчик небольшими кубичками. Картошку тоже нарежьте кубичками. (время: 10 минут)
Обжаривание овощей (зажарка): в сковородке разогрейте масло на среднем огне. Обжарьте лучок до прозрачности минуты три. Добавьте морковку и жарьте вместе ещё 3 минуты. Добавьте болгарский перец, итальянские травы, перец молотый, жарьте ещё 4-5 минут до мягкости перца, помешивая. Овощи должны стать мягкими и ароматными. (время: 12 минут)
Сборка супа: когда курица сварилась, выньте её на тарелку, добавьте картошку, варите 10 минут на среднем огне. (время: 12 минут)
Добавление зажарки и лапши: добавьте в суп обжаренные овощи, перемешайте. Через 3 минуты добавьте лапшу. Варите ещё 5-7 минут до готовности лапши и картофеля. Попробуйте на соль, при необходимости досолите. (время: 10 минут)
Разделка курицы: пока варится суп, разберите остывшую курицу руками на небольшие кусочки, выбросив кости и кожу (или оставьте кожу, кто любит), положите в суп. (время: 5 минут)
Приготовление кефирной заправки: в небольшой миске венчиком взбейте желток с кефиром до однородности. Добавьте муку, тщательно размешайте, комочков быть не должно. Влейте лимонный сок, перемешайте. Консистенция должна быть как жидкая сметана. (время: 3 минуты)
Введение заправки в суп: это самый важный момент! Убавьте огонь под супом до минимума, суп не должен кипеть. Половником отлейте немного горячего бульончика (100 мл) в миску с кефирной заправкой, быстро размешайте - это темперирование, чтобы желток не свернулся. Затем тонкой струйкой влейте заправку, помешивая ложечкой. Прогревайте 2-3 минуты, НЕ ДОВОДЯ ДО КИПЕНИЯ! Если закипит, заправка свернётся хлопьями. (время: 5 минут)
Настаивание: выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой, дайте супу настояться 10-15 минут, вкусы соединятся, заправка загустеет. (время: 15 минут)
Полезные советы
• Главное правило заправки: никогда не кипятите суп после добавления кефирно-желтковой смеси. Температура должна быть 80-85°C максимум. Темперирование (разведение заправки горячим бульоном перед введением в суп) обязательно, так желток равномерно распределится и не свернётся. Если всё сделать правильно, суп получится бархатистым, нежным, с лёгкой приятной кислинкой.
• Для более насыщенного вкуса: перед варкой обжарьте куриные четверти на сухой сковороде до румяной корочки с двух сторон по 3 минуты с каждой. Бульон получится золотистым и ароматным. Добавьте в бульон целую луковицу и морковь, а после варки выньте, бульон станет слаще и насыщеннее.
• Если заправка всё-таки свернулась: не расстраивайтесь! Перелейте суп через сито в другую кастрюлю, хлопья останутся, а вкус сохранится. Или пробейте суп погружным блендером прямо в кастрюле, получится суп-пюре, тоже очень вкусно. Проверено на собственных ошибках.
• Вариации супа: летом добавьте горсть свежего или замороженного зелёного горошка вместе с картофелем, суп станет ещё ярче и полезнее. Зимой кладу консервированную фасоль (200 г) за 5 минут до готовности, получается сытнее. Для остроты добавьте щепотку красного перца или свежий чили при обжаривании овощей.
Заключение
Этот суп хорош горячим, а на следующий день вкус раскрывается ещё ярче. Подаю со свежей зеленью укропа или петрушки, чесночными гренками и сметаной. А вы пробовали супы с кефирной или сметанной заправкой? Какие необычные рецепты супов есть в вашей семье? Делитесь в комментариях.
А здесь берём ещё один рецепт вкусного супа: