Самое удивительное, что на следующий день он становится ещё вкуснее. Теперь варю его минимум раз в неделю, и семья не возражает. Делюсь проверенным рецептом с восточным характером.
Ингредиенты:
• Мясо (говядина или баранина) — 500 г (можно заменить на курицу, время варки сократится вдвое)
• Булгур — 100 г (можно заменить на рис)
• Картофель — 4-5 средних шт., около 500 г
• Лук репчатый — 150 г, 1 крупная луковица (можно заменить на лук-порей)
• Морковь — 180 г, 1-2 шт. (можно заменить на тыкву кусочками)
• Помидоры — 2 средних, около 250 г (можно заменить на 2 ст.л. томатной пасты)
• Перец болгарский — 1 шт., лучше красный (можно заменить на замороженный или вообще исключить)
• Чеснок — 2-3 зубчика (можно заменить на ½ ч.л. сушёного)
• Масло растительное — 4-5 ст.л. (можно заменить на топлёное сливочное или курдючный жир)
• Паприка молотая — 1 ст.л. (можно заменить на сладкий красный перец)
• Кориандр молотый — ½ ч.л. (можно заменить на зиру)
• Приправа для супа — 1 ч.л. (можно заменить на смесь: лавровый лист, чёрный перец, сушёная петрушка)
• Вода горячая — 1,5 л
• Соль — по вкусу, примерно 1,5 ч.л.
• Петрушка свежая — 20 г, небольшой пучок (можно заменить на кинзу или укроп)
Приготовление:
Подготовка продуктов (время: 10-12 минут)
Нарезаем мясо кусочками примерно 2×2 см. Лук мелким кубиком, морковь соломкой, чеснок мелко рубим. Картофель средним кубиком, перец и помидоры тоже кубиками. Если кожица помидоров толстая, ошпарьте кипятком и снимите. Булгур промываем холодной водой.
Обжарка мяса - главный секрет вкуса (время: 7-8 минут)
В толстостенной кастрюле или казане разогреваем масло на сильном огне. Выкладываем мясо в один слой, не перемешиваем 3-4 минуты, должна образоваться румяная корочка. Переворачиваем и обжариваем ещё 3-4 минуты. Эта корочка основа насыщенного вкуса.
Овощная зажарка со специями (время: 6-7 минут)
К мясу добавляем лук, перемешиваем и жарим 2 минуты до прозрачности. Добавляем морковь, готовим ещё 3-4 минуты, помешивая. Всыпаем паприку, кориандр, приправу и чеснок. Быстро перемешиваем и прогреваем 30 секунд, специи должны раскрыть аромат, но не подгореть.
Добавление томатов и перца (время: 4-5 минут)
Кладём помидоры и болгарский перец. Тушим на среднем огне 3-4 минуты, пока томаты не станут мягкими и не пустят сок. Перемешиваем, чтобы всё пропиталось соками.
Закладка булгура и заливка водой (время: 3 минуты)
Всыпаем промытый булгур, перемешиваем с овощами и мясом. Заливаем 1,5 литра горячей воды из чайника. Доводим до кипения на сильном огне.
Добавление картофеля и варка (время: 20-25 минут)
После закипания добавляем картофель. Уменьшаем огонь до среднего, варим под крышкой 20-25 минут до готовности картофеля и булгура. Периодически помешиваем, чтобы булгур не прилип ко дну.
Финальные штрихи (время: 12 минут)
Солим по вкусу, добавляем мелко нарезанную петрушку. Выключаем огонь, накрываем крышкой и даём настояться 10 минут. За это время булгур впитает остатки жидкости, а вкусы соединятся.
Полезные советы:
• Корочка на мясе Не жалейте масла и не мешайте мясо во время обжарки. Именно карамелизация белков даёт тот самый глубокий вкус. Если мяса много, обжаривайте партиями, чтобы кусочки не касались друг друга.
• Суп на второй день ещё вкуснее. Не бойтесь готовить впрок. За ночь в холодильнике булгур впитывает все соки и специи, суп густеет и становится ароматнее. Перед подачей просто подогрейте.
• Вариант для лета: если свежие помидоры водянистые, добавьте к ним 1 столовую ложку томатной пасты, цвет будет ярче, а вкус насыщеннее. Зимой смело используйте консервированные томаты в собственном соку.
Заключение
Этот суп прижился у нас так, что я уже не представляю недельное меню без него. А я люблю его за простоту и за то, что не надо возиться с зажаркой на отдельной сковороде, всё готовится в одной кастрюле. А какие восточные блюда прижились в вашей семье? Может, есть свои секреты приготовления вкусных супов?
А здесь рецепт вкусной и ароматной шурпы: