Рыбные котлеты из минтая как в советской столовой

Помните те самые рыбные котлеты из школьной столовой? Нежные, сочные, с хрустящей корочкой. Оказывается, всё дело в пропорциях и одном неожиданном ингредиенте. Теперь готовлю их часто, и домашние съедают быстрее, чем я успеваю пожарить.

Рыбные котлеты

Приготовление:

1. Замочите белый хлеб в молоке, оставьте размокать, а тем временем порежьте лук мелким кубиком и обжарьте на сковороде до золотистого цвета (время: 7-8 минут)
2. Пропустите через мясорубку филе минтая, отжатый от молока хлеб, остывший жареный лук и размягчённое сливочное масло (время: 10 минут)
3. Добавьте в фарш яйцо, соль и перец, тщательно вымешайте и отбейте фарш о миску 10-15 раз, чтобы котлеты держали форму, накройте плёнкой и уберите в холодильник (время: 5 минут + 1 час охлаждения)
4. Мокрыми руками сформируйте 8 котлет примерно по 100 г каждая, обваляйте в панировочных сухарях со всех сторон (время: 8 минут)
5. Сковородку разогрейте с маслом и обжарьте котлетки на среднем огне по 2 минуты с каждой стороны до румяности. (время: 8 минут)
6. Переложите обжаренные котлеты на противень, застеленный пергаментом, и доведите до готовности в духовке при 160 градусах. (время: 15-20 минут)

Полезные советы:

• Обязательно охлаждайте фарш минимум час — так котлеты не развалятся при жарке, а сливочное масло застынет и даст сочность

• Если фарш получился жидковатым, добавьте столовую ложку крахмала или манной крупы — они впитают лишнюю влагу

• Формируйте котлеты мокрыми руками — фарш не будет прилипать к ладоням, а форма получится ровной и аккуратной

• Готовые котлеты можно заморозить после обжарки. При необходимости разогревайте в духовке 10 минут — вкус как у свежих

Ингредиенты:

• Филе минтая — 500 г (можно заменить на хек, треску или путассу)
• Белый хлеб — 100 г (можно заменить на батон или размоченные овсяные хлопья)
• Молоко — 100 мл (можно заменить на воду или сливки)
• Репчатый лук — 1 крупная луковица (100 г в обжаренном виде)
• Сливочное масло — 50 г (можно заменить на жирную сметану)
• Яйцо — 1 шт.
• Соль — по вкусу
• Белый молотый перец — щепотка (можно заменить на чёрный перец)
• Панировочные сухари — 100 г (можно заменить на муку)
• Растительное масло для жарки — 3-4 ст. ложки

Заключение

Эти котлеты стали одним из фирменных блюд на семейных обедах. Подаю с картофельным пюре и солёным огурчиком. А какой ваш любимый гарнир к рыбным котлетам? Поделитесь в комментариях.

А здесь рецепт сочного минтая в духовке:

Приятного аппетита!