Этот лимонный пирог с пикантной сметанной начинкой и простой хрустящей основой — настоящая находка. Он низкоуглеводный, без сахара и до безумия вкусный.
Одного кусочка этого кремового лимонного пирога будет достаточно, чтобы вы влюбились в него навсегда. Честно говоря, это словно солнечный свет на языке! Лучше и быть не может.
Есть десерты, которые остаются с вами надолго. И я имею в виду это не в плохом смысле, когда вам становится слишком тяжело или некомфортно. Я имею в виду, что он настолько восхитителен, что вы не можете перестать думать о нем. Этот лимонный пирог со сметаной — как раз один из таких.
Если вы любите лимон, этот рецепт — обязателен к приготовлению.
Почему вам понравится этот рецепт лимонного пирога
- Безглютеновая основа: основа для пирога из миндальной муки невероятно проста в приготовлении, полностью не содержит глютена и с очень низким содержанием углеводов.
- Нежная начинка: приготовление начинки включает в себя создание лимонного заварного крема, в который затем вмешивается сметана. Начинка получается бархатистой и насыщенной!
- Пикантный лимонный вкус: этот чудесный лимонный пирог наполнен ярким, свежим цитрусовым вкусом.
- Низкоуглеводный десерт: всего 5,7 грамма углеводов на порцию делают его идеальным десертом для низкоуглеводной и кето-диет.
Что нам понадобится
- Подсластитель: здесь используется комбинация кондитерской пудры эритрита и немного аллюлозы, чтобы получить особенно гладкую, сливочную начинку. Здесь всего всего полстакана подсластителя, чтобы он не перекрывал вкус лимона, и пирог не был приторным.
- Глюкоманнан (конжаковая камедь): обычно в пирогах со сметаной для загущения начинки используют кукурузный крахмал, но глюкоманнан помогает кето-начинке правильно застыть. Вы также можете использовать ксантановую камедь.
- Жирные сливки: сливки придают пирогу шелковистую консистенцию.
- Яичные желтки: для такой заварной начинки, как эта, вам понадобится много яичных желтков.
- Лимон: какой же лимонный пирог без лимона!
- Масло: охлажденное сливочное масло помогает быстрее остудить заварной крем и способствует его скорейшему застыванию.
- Лимонный экстракт: для усиления лимонного вкуса я также использую немного лимонного экстракта.
- Сметана: используйте сметану с высоким процентом жирности, так как с обезжиренной начинка может не застыть. Лучше НЕ заменять ее греческим йогуртом в этом рецепте.
- Простая основа для пирога: вам нужно будет приготовить полностью пропеченный вариант этой основы. Для варианта без орехов можно использовать муку из семян подсолнечника. Она заменяет миндальную муку в соотношении 1:1, но имейте в виду, что основа будет зеленовато-серой на вид.
Как приготовить лимонный пирог со сметанной начинкой
- Смешайте подсластители: в большой толстостенной кастрюле смешайте венчиком подсластители и глюкоманнан.
- Доведите заварной крем до кипения: добавьте сливки, яичные желтки, лимонную цедру и лимонный сок, перемешайте венчиком. Поставьте на средний огонь и, часто помешивая венчиком, варите, пока смесь не начнет загустевать. Это займет от 7 до 10 минут. Внимательно следите, чтобы она не свернулась.
- Добавьте масло: снимите кастрюлю с огня и введите масло и лимонный экстракт. Дайте остыть до комнатной температуры.
- Введите сметану: в остывший крем вмешайте венчиком сметану до полного исчезновения комочков. Вылейте смесь в основу для пирога и уберите в холодильник минимум на 4 часа для застывания – чем дольше, тем лучше, так что лучше всего оставить на ночь, если вы сможете столько прождать.
- Подача: подавайте, украсив слегка взбитыми сливками с подсластителем.
Советы для успеха
Для этого рецепта вам нужна полностью пропеченная основа для пирога. Выпекайте ее 15-20 минут, до приятного золотистого цвета. Дайте ей полностью остыть.
Как и за любой заварной начинкой, за этой нужно следить очень внимательно. Не отходите от плиты во время приготовления. Просто оставайтесь у плиты, помешивая венчиком и наблюдая, так как весь процесс займет, скорее всего, меньше 10 минут.
Лучший способ понять, что начинка готова, — это внимательно следить за венчиком, когда вы мешаете крем. В начале варки крем очень жидкий и свободно плещется в кастрюле. Когда он начнет загустевать, вы заметите, что смесь двигается более «лениво». Ваш венчик будет буквально на секунду оставлять следы. Как только это произошло, немедленно снимайте с огня.
Решение проблем:
- О нет, вы переварили заварной крем, и он свернулся! Быстро перелейте его в блендер (или используйте погружной блендер) и взбейте на низкой скорости до однородности.
- О нет, вы не доварили крем, и пирог не застыл как надо! Просто уберите его в морозилку и подавайте замороженным. Это будет восхитительно!
Подсластители
Для основы пирога нужен подсластитель на основе эритрита, чтобы она стала хрустящей. Любое количество аллюлозы сделает ее мягкой.
Для начинки нужна смесь эритрита и аллюлозы (или ксилита). Это поможет предотвратить рекристаллизацию эритрита при остывании. Не рекомендуется использовать только аллюлозу, так как начинка может никогда как следует не затвердеть. Если вы используете только эритрит, берите порошковую версию (пудру) и вмешивайте его только в конце варки крема.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли приготовить этот лимонный пирог заранее?
Лучше готовить этот пирог за один день до подачи, так как за ночь он лучше застывает. Я не советую готовить его намного раньше, если только вы не планируете его заморозить. Такие сливочные заварные десерты лучше подавать и съедать в течение 4-5 дней.
Как хранить этот лимонный пирог?
Храните пирог постоянно в холодильнике. Он сохранится до 4 дней. Вы также можете заморозить этот пирог на срок до месяца. Плотно заверните его, и добавляйте взбитые сливки только перед подачей.
Сколько углеводов в этом лимонном пироге?
В этом рецепте лимонного пирога 5,7 г углеводов и 1,8 г клетчатки на порцию. Таким образом, получается 3,9 г чистых углеводов на порцию.
Количество порций: 10 порций
Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 10 минут
Общее время: 4 часа 30 минут
Ингредиенты
- 6 ст.л. (90 г) пудры эритрита
- 2-4 ст.л. аллюлозы или ксилита
- 1/2 ч.л. глюкоманнана (можно заменить ксантановой камедью — ¼ ч.л.)
- 3/4 стакана (180 мл) жирных сливок (33-35%)
- 1 ст.л. лимонной цедры
- 1/2 стакана (120 мл) свежевыжатого лимонного сока
- 4 крупных яичных желтка
- 3 ст.л. (42 г) сливочного масла, охлажденного и нарезанного кусочками
- 1 ч.л. лимонного экстракта
- 1 стакан (230 г) жирной сметаны (20-25%)
- 1 кето-основа для пирога, полностью пропеченная
Пищевая ценность (КБЖУ)
- Порция: 1 порция (1/10 пирога)
- Калорийность: 301 ккал
- Углеводы: 5.9 г
- Белок: 5.8 г
- Жиры: 27.9 г
- Насыщенные жиры: 13.1 г
- Клетчатка: 1.8 г