Здравствуйте! 😊 Знаете, что в этой мутной водичке плавает? Ферментированная капуста, сладкий перец, огурец и морковь. Лютейше крутая и полезная для ЖКТ штука! При этом еще и вкусная, и хрустящая. По большому счету, это та же самая квашеная капуста. Но есть разница. Таким способом можно подготовить не только капусту, но и вообще любые плотные овощи. а еще вкуснее будет, если их комбинировать в одной банке.
Ну, и капусту нужно прям мелко нарезать, разминать, трамбовать… Продукт шикарный, я ни в коем случае не спорю. Но когда надо совсем немного каждый день, приведенный ниже вариант мне предпочтительнее.
Например, абсолютно прекрасны, на мой вкус, такие сочетания:
- Капуста и морковь
- Капуста, болгарский перец
- Капуста, морковь, огурец, болгарский перец
- Капуста и свекла
- Что угодно еще. Главное, чтобы присутствовала капуста. Желательно, молодая
Делается так:
- Овощи хорошо промыть и порубать относительно крупными кусками
- Плотно уложить в банку или в чем вы там будете делать
- Залить 5%-м солевым раствором (50 граммов соли на литр воды), чтобы он полностью покрывал овощи
- Пресс не нужен
- Под приоткрытой крышкой оставить при комнатной температуре на неделю, потом убрать в холодильник
Есть нюансы:
- Соль следует брать вообще безо всяких добавок – йода, антислеживающих веществ, чего угодно еще. Только чистая соль
- Соли – строго 5% на литр воды. Потому что при 4% может появиться плесень, капуста станет мягкой и склизкой. При 6% - замедлится брожение, овощи станут более вялыми и менее хрусткими
- Ежедневно следует прокалывать содержимое банки до дна какой-нибудь шпажкой, чтобы выпускать газы
- Чем дольше стоит при комнатной температуре, тем кислее будет в итоге
- Овощи ВСЕГДА покрыты водой полностью
- Начинать это есть следует прям вообще по чуть-чуть, чтобы избежать проблем с активным бурлением в животе ))
- Ферментация начинается с третьего дня, но там ни вкуса, ни цвета, ни запаха не будет. Нормально тема начинает работать с седьмого
Делайте! Это очень круто)
А я вот еще сегодня капусту со свеклой залил рассолом. Это будет не только вкусно, а еще и красиво)
ВАЖНО!
Важно помнить, что ничего ферментированного нельзя тем, у кого есть
заболевания ЖКТ.
Например, квашеная капуста противопоказана при:
- гастрите (особенно в период обострения);
- язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки;
- синдроме раздражённого кишечника (СРК);
- воспалительных заболеваниях кишечника (ВЗК);
- повышенной кислотности желудка;
- воспалении поджелудочной железы;
- воспалении желчного пузыря;
- болезнях печени;
- нарушении пищеварения.
- Ферментированный продукт может травмировать слизистую ЖКТ и спровоцировать вздутие, боли в животе, изжогу.
Поэтому подходите к вопросу своего питания с головой. И будьте здоровы!)
Поддержать автора копеечкой-другой можно, кликнув по этой ссылке. Или подписаться на Premium.
Приятного аппетита! 😊
Больше контента в Telegram, там же – ссылки на новые рецепты из этого блога. Подписывайтесь, чтобы ничего не пропустить. Канал в MAXе.