Представьте себе ферму, где нет ни загонов, ни скотобойни. Именно такая открылась в Нидерландах и стала первой на планете. Вместо привычных сельскохозяйственных построек там работают биореакторы. Внутри этих установок крошечный образец клеток постепенно превращается в полноценную мышечную ткань.
Испытания развернули на юге страны. Специалисты проверяют емкости от 20 до 200 литров. Главная задача сейчас понять, насколько реально превратить лабораторный метод в стабильное фермерское производство, во что это обойдется и какой выход продукта можно получить. И не станет ли это началом конца для традиционных животноводческих хозяйств.
Разработчики обещают, что отличить такой продукт от обычного мяса невозможно. Ни вкус, ни структура не выдают его происхождения. Более того, сам процесс позволяет управлять составом. Можно повысить долю белка, изменить количество жиров или скорректировать другие питательные элементы. В перспективе это открывает путь к выпуску мяса с наперед заданными характеристиками.
Уже в этом году на ферме появится открытый демонстрационный центр. Любой фермер, студент или просто любопытный посетитель сможет своими глазами увидеть, как растет культивируемое мясо. Задумано, что это пространство станет площадкой для диалога между наукой, бизнесом и властью.
Удивительно, но корни этой технологии уходят в середину прошлого века. Голландский исследователь Виллем ван Элен придумал выращивать мясо из клеток животных почти сразу после Второй мировой войны. Он даже оформил патент, но тогда дороговизна реализации поставила крест на смелой идее. Сегодня его дело возрождает собственная дочь Ира ван Элен.
Запуск полноценной пилотной фермы намечен на 2028 год. Правда, есть один важный нюанс. Торговать таким мясом на территории Евросоюза пока запрещено. Регуляторы ссылаются на осторожность, но критики видят в этом страх перед технологией, которая способна перевернуть рынок. Вам такое мясо кажется шагом к этичному будущему или противоестественной едой из лаборатории? И как к этому отнесутся вегетарианцы?