В июне, наверное, у всех уже есть зеленый лук и даже его излишки, которые можно сохранить на зиму. У меня, например, стал грубеть батун, начал отращивать стрелки. Сегодня срезала, перебрала и заморозила. Стрелки тоже идут в ход, пока они молодые и сочные.
Часть грядки оставила на семена. Хочу обновить посадки молоденьким батуном. В первый год он не идет в дудку и на нем нет вредителей.
Если у вас мало зеленого лука, то заходите на статью-подсказку, как его вырастить много:
✅ После срезки грядку с батуном пропалываю, рыхлю, вношу удобрение (нитрофоску или универсальное) и проливаю. Можно замульчировать, но не свежесорванной травой. В ней слизни и другие вредители, споры грибков.
Подготовка зеленого лука к заморозке
Я срезаю весь лук подряд, оставляя пеньки.
Промываю зеленый лук под душем и выкладываю на полотенце сушить.
❗Если замораживать с каплями воды, то будет много льдинок и инея. К тому же при заморозке лук слипнется и не будет рыхлым.
Потом усаживаюсь за стол с луком и перебираю его от травинок, сухих листьев, обрезаю желтые кончики и бутоны на вершинках стрелок.
Теперь нарезаю перо для заморозки колечками шириной примерно 1 см.
Какими способами можно замораживать лук?
✔️ Способ 1 - в мешках. Мой любимый и самый простой - ссыпаю в пакеты, выпускаю воздух, завязываю и отправляю в морозилку. Всё! Можно в процессе заморозки пару раз "пошебуршить", придать рыхлости, чтобы не смерзся кусками. Хоть и просушивала перед нарезкой, внутри лука есть сок, он тоже способствует слипанию колечек.
❗Кстати, повелась на хвалебные комментарии о заморозке с вакуумированием. Попробовала и 100 раз пожалела, что так лук заморозила.
Есть подробный обзор замороженного лука с вакуумированием:
✔️ Способ 2 - в бутылках с широким горлышком. Обычно они из-под молочных продуктов. Зелень лука нарезают, ссыпают в промытые и сухие бутылки, закрывают и замораживают. Удобно? Не знаю. Сама не пробовала, но часто про этот способ читаю от других садоводов. Напишите в комментариях, как из таких бутылок достается лук? Легко? Не комкуется?
Способ мне нравится, хочется попробовать. Бутылки закручиваются пробками. Это герметичней и быстрее, чем завязывать и развязывать мешок.
✔️ Способ 3 - ледяные кубики для супов, соусов, рагу. Мне этот способ кажется заморочным.
- Берут форму для льда или покрупнее - для выпечки.
- Наполняют нарезанным зеленым луком.
- Заливают пустоты водой или растопленным сливочным маслом.
- Уплотняют ложкой в каждой ячейке.
- Замораживают.
- Достают и ссыпают кубики в пакеты или контейнеры.
✔️ Способ 4 - в контейнерах. Берут небольшие контейнеры, наполняют их луком, закрывают и замораживают. Из плюсов - герметичность, если крышки плотные.
Важные особенности замораживания зеленого лука
☑️ Не надо морозить большими порциями. Придется доставать, например, весь большой мешок или контейнер. От многоразового открытия и закрытия внутри образуется много инея.
☑️ Оптимальная температура хранения замороженного лука -18.
☑️ Замороженное перо лука сохраняет качество и пищевую ценность 6-12 месяцев.
☑️ Перед готовкой не надо лук размораживать. Его добавляют в блюда замороженным, а уже там он отдает свои соки и аромат.
☑️ Не допускается повторная заморозка: лук течет, теряет форму и витамины.
_________________________________________
❓А вы как замораживаете зеленый лук? Какая зелень у вас еще готова к сбору и заготовке?
О стрелках на репчатом луке:
Как избавиться от луковой мухи:
Что за белые червячки внутри пера:
Заходите в мои МАХ, Рутуб, ВКонтакт, Яндекс Ритм. Там больше, чем тут.
✍️ Автор Марина Волкова, Западная Сибирь, Кемерово