Добрый день! Я быстренько.
Понадобится:
· Говяжьи кости с остатками мяса – 2 кг
· Куриные суповые наборы – 1 кг
· Остатки от чего-нибудь копченого – 300 граммов
· Свиная кожа – 200 граммов
· Овощи, зелень (всевозможные обрезки) – 350 граммов
· Вода – 1,5-2 литра
Как готовить:
День первый:
· Говяжьи супнаборы запечь до золотистого цвета
· Килограмм запеченных костей залить полуторами литрами воды, в скороварку, максимальное давление, 4 часа
· Бульон процедить, убрать жир, сколько получится
· Второй килограмм супнаборов залить первым бульоном, снова 4 часа под максимальном давлением
· Бульон охладить и отравить в холодильник, чтобы жир застыл корочкой для дальнейшего удаления
День второй:
· Куриные запчасти, свиную кожу и кости от копченостей запечь
· Залить вчерашним бульоном, максимальное давление, 4 часа
· Бульон процедить, убрать жир по максимуму
· Отправить в бульон овощи, максимальное давление, 10 минут
· Процедить, посолить по вкусу, дать остыть и отправить в холодильник для застывания остатков жира
День третий:
Удалить остатки жира. Попробовать эту совершенно волшебную желейку
Никакого супа на этом бульоне я варить не буду – съем его просто ложками. Вкус – невероятный. Очень ярки, сладковатый. И настолько мясной, что как будто это мясо и есть. И еще он создает ощущение, будто язык при послевкусии чешется. Это как в горячую кружку супа бахнуть столовую ложку с горкой глутамата натрия.
Пошел я опять за костями))
Поддержать автора копеечкой-другой можно, кликнув по этой ссылке. Или подписаться на Premium.
Приятного аппетита! 😊
Больше контента в Telegram, там же – ссылки на новые рецепты из этого блога. Подписывайтесь, чтобы ничего не пропустить. Канал в MAXе.