ВКУСНЕЙШИЕ Вареники. Тесто на кефире без яиц, не рвется во время лепки, не разваривается во время варки, приятное в работе, я уже им делилась на своем канале. А вот с начинкой решила поэкспериментировать. Захотелось картофельной, но... необычной. Вспомнила, что в комментариях под видео Вы рекомендовали добавить вареное яйцо и вкус будет совершенно другим и я воспользовалась. Результат меня удивил и порадовал. Рекомендую всем, очень вкусно.
Ингредиенты
Для теста:
- Кефир (2,5% или любой) — 400 мл
- Соль — 1 чайная ложка
- Мука пшеничная — примерно 600 г (смотреть по тесту)
Для начинки:
- Картофель — 900 г (в очищенном виде около 700 г)
- Лук репчатый — 2–3 штуки (около 150 г)
- Яйца куриные варёные — 4 штуки
- Сливочное масло — для вкуса (кусочек грамм 30–50)
- Соль, чёрный перец — по вкусу
- Растительное масло — для жарки лука
Для подачи:
- Сливочное масло (растопить и полить готовые вареники)
- Сметана по желанию
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Приготовим тесто доя вареников на кефире без яиц. Особенность этого теста в том, что оно НЕ рвется при варке.
Отмерим 600 грамм муки, насыпаем часть муки в кастрюлю но не всю, отставим в сторону. Добавим 1 ч. л. соли, перемешаем. Теперь вливаем 400 мл кефира у меня жирностью 2,5%. Замешиваем тесто, Перекладываем на стол, постепенно вмешиваем оставшуюся муку в тесто. Сколько раз я замешивала тесто, мне всегда требуется ровно 600 грамм. Смотрите по обстоятельствам.
Тесто убираем на 1 час, за это время один раз его обминаем.
Приготовим начинку. Ставим варить картофель, вес очищенного картофеля 700 грамм, добавим соль, заливаем водой.
Сразу поставим варить 4 яйца.
Лук 2-3 луковицы у меня по весу 150 грамм порежем кубиками.
Яйца сливаем очищаем натрем на терке.
Берем сковороду наливаем немного растительного масла кладем лук обжариваем до готовности на небольшом огне, я еще добавляю кусочек сливочного масла, чтобы вкус у лука был сливочным.
Как лук будет готов добавляем натертые яйца перемешиваем и снимаем с огня.
Картофель сливаем, превращаем в пюре. Добавляем лук с яйцами и перемешиваем.
Начинку попробуйте на соль можно добавить черный перец. Начинка готова.
Тесто делим на 3 части. Делаем жгутик нарезаем ножом получается вот такие заготовки.
Раскатываем скалкой. Кладем начинку и защипываем.
Из данного количества получается около сотни вареников.
Отвариваем вареники в большом количестве воды, небольшими порциями.
Вынимаем, добавляем сливочное масло, чтобы они не слиплись при остывании.
Варим следующую порцию. Подаем с маслом, сметаной или кто как любит.
Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
✍Мои личные советы по приготовлению✍
- Кефир берите не холодный. Достаньте из холодильника за час до замеса.
- Не забивайте тесто мукой. Оно должно быть чуть мягче, чем на пельмени. Если переборщить, вареники будут жёсткими.
- Начинка не должна быть мокрой. Если картофель водянистый, дайте пюре немного постоять или слегка отожмите.
- Лук жарьте до мягкости, но не до коричневого цвета. Он даёт сладость и сочность.
- Яйца трёте на крупной тёрке — они будут чувствоваться кусочками. Если хотите более однородную начинку, измельчите блендером.
- При варке не кладите много вареников сразу. Им нужно пространство, иначе слипнутся или будут вариться неравномерно.
- Для проверки теста сварите один вареник. Если тесто развалилось — нужно было больше муки или дольше вымешивать.
Как замораживать и хранить
- Свежие вареники выложите на доску, посыпанную мукой, не касаясь друг друга. Уберите в морозилку на 1–2 часа. Замёрзшие ссыпьте в пакет. Хранятся 2–3 месяца.
- Варить замороженные — не размораживая, на 1–2 минуты дольше.
- Готовые вареники в холодильнике стоят сутки, но лучше съедать сразу.
Что ещё можно добавить в начинку
- Обжаренные грибы с луком (вместо части картофеля)
- Шкварки (для мясоедов)
- Зелень укропа или петрушки
- Щепотку мускатного ореха
Я очень довольна этим рецептом. Тесто не подводит, начинка получается сытной, а вареники — настоящие, домашние, с золотистыми боками от лука.
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ При лепке пельменей, раньше доску посыпала мукой, а теперь застилаю пищевой пленкой. Убиваю как говорят, сразу несколько зайцев: пельмени не прилипают к доске, после заморозки без усилий отделяются, чистая доска и кухня. Снимаем пленку, бросаем в мусорное ведро, вот и все дела... и ничего не нужно мыть. А ещё лучше использовать пакеты, потом в них же расфасовать пельмени, получается гораздо экономнее.
✔️ Я делаю котлеты из любого мяса без яиц, только лук, немного чеснока, соль, перец и манная крупа. Хорошо отбиваю фарш. Именно маная крупа делает котлеты мягкими и рыхлыми.
✔️ В оливье лук не добавляю (так вкус нежнее) или немного перьевого. Также не добавляю желтки, только белки: нет "размазни", а жира достаточно от майонеза.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.